这个要根据你们当地的物价（蔬菜、肉类、海鲜以及其他火锅店的价钱）来参考的，随口开个价都是不合适的。
你要考虑到绝大部分客户可以接受的价钱是多少，以及其他店的价钱呢？
一般是以一个高级快餐×2或者×3的价钱来定价的 比如广州的68就是22×3,当然这个也要看你提供些什么。
就在广州也有35的和98或者是198一位的，有的地方提供的菜品很单一，又没有海鲜和刺身（三文鱼），有的地方就很丰富。光是果汁就十几种...

【酒水】我们这边（广州）几乎所有的自助餐厅进去后都是不需要再付费的了，但是不清楚你们那边，毕竟北方人喝酒厉害啊！ 哈哈 啤酒的话可以免费，定价高点，就拿这个做唬头也不错。

对这些我没有很好的建议，但是我觉得您应该走出去看看别人的自助的火锅是怎么做的，或者是去考察别的自助餐厅。

　　最简单的办法就是找间自助火锅店蹲点看看。

　　成本10万，你就必须考虑房租的问题，因为火锅生意的淡旺季非常明显，因此，如果你打算租店经营，一定得考虑火锅淡季的时候你要做什么。

　　你火锅店的地位和定价一定得与目标消费群体的消费习惯和经济实力吻合。太高，他们不会光顾，太低，你又赚不到钱，我不知道你在什么城市，消费能力怎么样，所以不好估量。

　　再就是，你一定要实地考察，在你的火锅店附近有没有同类的餐厅，不管是自助的，火锅的，还是自助火锅的，都要去打探一下，他们的菜品，他们的特色，他们的价位，他们的缺点，知己知彼，百战不殆。

　　前期装修，如果店面小的话，你可以在周围墙面上装上大镜子，这样会使空间变得宽大，而且简单省钱。供货商的选择会浪费你很多时间，但这是很重要的一关。锅具的采购一定要注意质量，千万不要图便宜因小失大。管理方面，最好把收银台设在门口，一定要有验钞机，收银员也要会肉眼验钞，通常客人吃饭会要发票的不多，但你也得有足量的票据。此外餐具、锅具的卫生一定要搞好，洗手间的干净和整洁会赢得许多客人的再次光顾。前期经营，不为谋利，只为赚名。

我主要针对浪费这个问题说说我的看法吧，自助餐浪费的现象对餐厅的利润影响是很大的，现在普遍流行的是“浪费加收钱”的办法，建议您的餐厅还可以配套使用小餐盘，鼓励少量多次拿取食物，吃完有打折等办法，尽量减少食物的浪费！