按照你的说法，你的选址可谓是人流比较旺的地区，像这种一地方一般比较适合做快餐类的餐厅，1500平方也不算小了，租金一定不菲吧，人流量大，只能是做多活动辣客，还建议推出一些优惠的套餐，吸引年轻朋友，另外，是中心地带，你还可以联系团购网站，采取团购的形式，把销售额搞上去，但是我比较中意，做优惠拉客的方法。

不知道您的餐厅定位的目标客户群体是哪些？建议您的餐厅可以在周一至周五期间选择某一天作为您餐厅的会员日，吸引会员来餐厅消费，另外您的餐厅周围已经有麦当劳、肯德基等快餐厅了，所以不建议您做快餐，可以考虑做自助餐。

问题：  有一家中餐厅，1500平米，开在社区店，周边配套设施还可以，有麦当劳，肯德基，KTV,健身房，商场。但普遍周一至周五生意特别差，周六日节假日还行，可以接婚宴。开业有一年多了，一直亏损中，如何才能改变这种状况？

你好： 就你提到的店址，1500平米，定位为社区店，而周边的氖围可不是社区店的商业情况，而是集中人流量大的流动商业中心附近，因此或许你的餐厅经营定位有问题？ 你1500平米，经营的产品是否针对这些消费人流？  第二点，开业一年多了，一直亏损，而到现在还在经营，我想说的是如果真的不营利，一年了早就关门了。因此这时面还是有营利或许就是利润太少，营利能力效差？   在分析解决问题前，一定要自我评估分析这二个方面。这样更有助于你脱离目前的情况，走入正常。

1）餐饮业态经营中餐，1500平米，应定位为中档消费，可以接待宴会，说明场地，门脸和餐饮菜系为主，有大厅适合这方面的消费。而你提到的周边环境商场，KFC，KTV，，，等等业态，这也证明你的餐厅周边有商业份围较好，人流量较大，而流动人口较多，年经人也较多，而这些因素就造成了你厅平时人流量少，选择性消费的就少了。除周六，周日休假，周边家庭消费，朋友聚会的多一些，可能就是宴会，婚宴，家宴，喜宴了。因此针对这一几个方面的了解和分析，需要给合餐厅的整体的定位和经营上的调整。

2）调整经营定位建议：1，周一至周五，把餐厅大厅换位，换角度布置，并增加隔断增加用餐份围，扩大消费者的私秘空间，同时推出情人套餐，家庭餐，主打时尚，健康，绿色，营养为主题的餐饮系列，从周一到周五，每天推出二款特价，特色产品，来突点消费空间和宣传主题。 整体提前制作宣传单和相关的海报，主题，并安排员工到周边邦访，推介，并赠送试餐餐券10，20，等，吸引消费到餐厅。 通过这种调整能带动周边的流动人口消费，吸引青年，周边商务及增加客流量。

3）整体思路上的调整和经营上的调整，周一，到周五业务不好，那你的只促销活动就针对周一到周五，打折，赠券或赠菜，等形式都可以，让客人感到周一，至周五到本餐厅用餐，要比平时优惠，有吸引点，来带动消费。时间一到就停止。时间长了就自然形成了一种消费现象，到稳定后在慢慢的调整去掉/

4）如果这些你都应用过，或许感到没有太大的效果话，那就需要进行大手术。变者通；

 A） 1500平米，目前经营中餐，隔区划分，增加自助快餐或美食小吃城。把现在的大厅分区，保持现在的产品并增加一部分。针对你提到的消费环境能接受和占领消费，从两个方面来稳定客户。长远发展能带动现在有情况。

 B）调整经营项目，经营一年，中餐，是品种不好，味道不好，环境不好，服务不好，还是定位不好，这些方面是否作过调整，如果想短期快速增加营业额，那就以一个点，来强力活动营销，带动消费。 如果想长久改变，那就需要针对性的分析，后作出调整的计划和方案。    如调整经营项目为：烤肉，时尚火锅，美食广场，或更换菜系，调整思路。

5）先生存，在发展。不管你目前情况如何。，业务如何，先控制成本，增加收支，以先生存，在发展的思路来经营本店面，如果确认没有发展的空间和调整搞活的希望，那就早关早换； 

个人建议，供参考。氏希望对你目前的情况有所提示。

        知道中国式快餐店“乡村基”吗？这家1500平的餐管很大。附近有西式快餐店麦当劳，有健身房和商场等，但是周一到周五的生意不好，这个情况下可以考虑一下改变餐厅的主题，迎合需要，做成中式快餐店。

       食物内容可以是面食，汤面干面等，价钱在几块钱到十几块的幅度。可以是快餐饭，价格也要适中等等。在餐厅装修方面可以仿照肯德基这些西式快餐店，为顾客提供舒适的就餐环境也能提高餐厅档次，把食物卖出好价钱。

每个做老板的都希望自己的饭店生意兴隆，希望厨师们把成本降得更低。这就给现代厨师们出了个严峻的课题。那么，成本降到什么程度为好？怎样去降低成本而又不影响饭菜质量？

　　一、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点，要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次。

　　二、库存的货尽量用完再进，以免久放变质。

　　三、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化，及时通知主厨或厨师长。

　　四、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。

　　五、所有员工，包括老板及其亲属、家人，上菜必须下菜单，后厨要做到不见菜单不上菜。

　　六、饭菜打折并不是做生意的最佳手段，所以不能随意打折或打折幅度太大。

　　七、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下，可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。

　　八、有些原料价格昂贵，应随时注意调整菜价。

　　九、点菜单应注意“精简”。一只鸡可做好几道菜，一条鱼也一样，没有必要把市场上的原料都列上。

　　十、对套菜单而言，应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。

综合大家的观点，在根据自己餐厅的情况进行规划、管理！