看到你的提问我也想跟你说上几句:

一个厨师要具备胜任工作的能力.
个人素质和职业道德是一定要有的,
但不是在短时间内就能修炼出来的,
是要靠长时间地去磨练,
不段地在工作工吸取教训和经验,
学习别人的长处,发现别人的短处,
主动地去思维,主动地去动手操作,主动地去跟同事竞争,
像你说的那样:

((如果我简单学下配菜就去打荷，然后去炒菜这样行吗？
{师傅说这样的话基本功就很差了}
不过有些学徒就没学配菜，就打荷然后就炒菜了。
我想将来忘大的方向发展，比如厨师长或开饭店。))

是根本行不通的!

我奉劝你一句:欲速则不达!三思而后行!