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冬虫夏草炖老鸭汤的做法

美食导吃浏览: 1次发布时间: 2010-12-06 09:13

冬虫夏草炖老鸭汤有补虚健体、秘精益气、保肺补肾、止血化痰之功效。有增加营养和辅助治疗的作用。我想这个汤的做法，有谁知道的？

回答者: 梁锦峰 2015-01-19 03:11

料：鸭 2000克

辅料：冬虫夏草 35克

调料：料酒 10克姜 5克葱白 10克盐 6克各适量

冬虫草炖鸭的做法：

1. 鸭宰杀剥后放净血，去毛、舌、掌，再去其鸭膝，从鸭背面颈上顺割一刀，并在鸭背面尾部横进一刀，挖去内脏，用清水净鸭洗净，用钩子勾着鸭只，放沸水内连提两三次，使血水洗净后，齐嘴角切去鸭嘴，并将翅膀屈向背上盘起；

2. 虫草用温水浸泡十五分钟，用手轻轻洗去泥沙和杂质备用；

3. 将竹筷削成三分长，一分粗的竹签，将鸭腹部向上放平，用竹签从鸭腹部略斜插入，便成一个个深约三分的小孔；

4. 将虫草粗的一端(头部)一个个的插和鸭腹小孔上，尾部留在外面，全部插入后将鸭子腹部向下装入大海碗内，加入上述配料，用纱纸密封碗口，上蒸笼锅内用大火炖约三小时以上，至鸭骨松翅裂即成；

5. 炖好后，将鸭子腹部向上摆入汤盆内，去掉姜葱，加入少许精盐，将原汤放入即可上席。

回答者: 草莓 2015-01-28 08:55

　　菜系及功效：哮喘食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱支气管炎食谱

　　口味：原本味工艺：隔水炖虫草老鸭汤的制作材料：主料：鸭1000克

　　辅料：冬虫夏草10克,枣（干）6克

　　调料：大葱5克,姜5克,盐2克,料酒5克

　　做法：

　　1. 将宰杀后的老鸭洗净，空干水分；

　　2. 红枣洗净，去核；

　　3. 姜切片，葱切段；

　　4. 将葱段、姜片、红枣、虫草放入洗净的鸭肚内，用牙签封口；

　　5. 把放好药物的鸭子放进小锅，加入适量清水、盐、料酒；

　　6. 再将小锅放进已经倒好水的大锅内，隔水用文火炖1小时左右即可食用。