感觉你的生意很不错了，晚上都满座了，

我觉得你应该从成本上解决问题了，一般中餐饭桌率不高的，除非你的生意特别号。

　　您好！关于您咨询到的两个问题回复如下：
　　针对您提到的第一个问题，其实影响餐厅整体利润的无非是营业额及成本的控制，如果能够在保证出品质量、不影响正常经营的基础上将成本降低到最低点，同时提升营业额，利润自然就上去了。
　　因此，首先您需要对餐饮成本构成进行了解，并理清在您的餐厅经营中成本是否已经在有效控制范围内。
　　其次，根据您的描述，您特别提到顾客反映菜品口味不错，但管理人员管理不到位引起顾客不满，针对这一点其实餐厅一旦出现管理问题，招到客户对某方面的投诉，直接会影响到顾客的满意度和再次光临，从而影响到客流量，因此必须对管理引起重视，具体的我们在回答第二个问题时再谈。
　　另外，在财务上关于营业额有个公式：座位数*座位周转率*人均消费水平=营业额，人均消费水平与当时的市场情况、餐厅的定位以及菜品定价策略都有关系，但不能盲目抬高价格来提升人均消费，那么着重就要考虑座位数与座位周转率的问题，根据您的描述说中午有四五桌、晚上基本上达到满座，说明主要存在一个上座率不高的问题，因此需要从影响上座率的因素中去做了解和参考，并进行改进。
　　如服务质量、环境改善、菜品质量的保证、卫生是否到位、菜品与消费群体的口味是否匹配、周边竞争情况、对外的宣传力度、对顾客意见的重视程度等逐个分析后，找到症结进行改善并对改进后的结果进行效果分析。
　　针对您提到的第二问题，关于管理混乱，经常上错菜的情况，结合你在叙述中所说的管理人员的管理能力有欠缺，这将直接影响到整个管理所带来的后果，因此必须对管理人员进行严格要求、培养或再选择。
　　此外，需要做好如下几点：
　　1、要制订详尽的《前厅服务操作标准和工作流程》，其中包括对点菜、开单、上菜等环节都必须有详尽而准确的说明，避免点错菜、写错单、上错台等情况发生；
　　2、对前厅服务操作技能和工作流程反复强化培训，直至员工已经熟练掌握；
　　3、对值台服务人员加强菜品知识培训，使他们熟悉全部菜品。
　　4、加强后厨与前厅人员之间的沟通和协作，协调前厅与后厨直接的整个接触环节，保持畅通。
　　5、明确责任制，要对各员工进行责任分配，出现问题要有奖有惩。

从您的描述可以看出，您对中餐厅主要的不满意在于“不赚钱”，要提高利润主要还是得从企业的内部管理上来下功夫，特别是在厨房生产过程和餐厅低值易耗品等的管理方面，这些细节上的管理往往会对您餐厅的利润变化有很大的影响~

首先从管理上来说，应有一个合适的管理者，俗话说的好没有无能的兵只有无能的将，只有一个合格的管理者才能组建一个完美的团队。因为任何一个企业不是靠一个人就能做好的，还有就是执行力再好的制度不去严格的执行也是零，关于不赚钱那就是人为因素了，首先我想知道你的毛利是多少才能找到原因。第二就是加强员工培训是他们明白是在为自己工作，而不是为了老板，同时更要知道和老板未必情同手足他是和企业必须风雨同舟。有兴趣可以和我联系13393239116——13630829360韩伟，我们一起探讨

看了之后感觉还是有很多人来，但是餐厅在细节管理上做的都不怎么好，有这样一个软件，在点单机上面点了单之后就以条码的形式出菜单，厨师间单出菜，员工见单出菜，服务员简单上菜。

专家给的建议非常之好，在这里收藏了。