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奥尔良烤鸡翅的做法？

开业筹备浏览: 1次发布时间: 2010-12-06 10:36

现在餐厅奥尔良烤鸡翅都用什么腌料来腌制呢奥尔良腌料也有很多种的有没适合大众市场的口味啊我想开家西餐厅。

共有 4 个回答

回答者: 春雨峰 2015-01-19 02:53

中国的新奥尔良烤翅还是以KFC的为基准的，当然，多少都做了改进，现在流行的风味已经更加浓郁了。
所以，如果要做长久生意，就坚定正宗、整体风味柔和，不要过度追求香味，尤其很多产品香精味都过浓了。

回答者: 天天天蓝 2015-01-19 09:31

刚好看到这里有哦，，，还是图解的：

http://www.6eat.com/Baike/CookShow/190001_0

回答者: 草莓 2015-01-20 08:57

新奥尔良烤翅 
材料：鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒(红酒也可)、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒 
制作方法：1、如果是速冻鸡翅，先解冻，然后将鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。 
2、加入少量料酒或红酒还有酱油，搅拌均匀。 
3、加入盐、少许姜末、少许辣椒，少许五香粉(一般超市都有卖)、少许黑胡椒，然后再次把鸡翅和这些调料搅拌均匀，充分粘取作料。 
4、将腌制过的鸡翅放入冰箱冷藏室2小时以上，最好是一夜(所以一定要提前准备，不能现吃现做)。 
5、将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜(这样色泽味道才对)。可根据口味适当增减蜂蜜涂抹的多少。 
6、将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉，中高火加热10分钟左右即可。 
肯德基新奥尔良鸡翅制作方法（KFC） 
  制作原料： 
  鸡翅中若干，烧烤汁适量，番茄酱适量，蜂蜜适量 
  制作流程： 
  1，翅中洗净，过开水。 
  2，用烧烤汁浸渍半个小时。烧烤汁的用量以没过鸡翅为准。 
  3，将鸡翅置于烧烤架上，入微波炉，高火（我用了80度）6分钟。 
  4，将适量蜂蜜和番茄酱调和，均匀涂抹在鸡翅上。 
  5，然后烤至两面金黄即可。

回答者: 0909 2015-01-21 10:16

　　微波烧烤法

　　材料：10个鸡中翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。

　　做法：

　　1.如果是速冻鸡翅，请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。

　　2.加入少量酱油，放2小茶勺酱油足可。

　　3.加入料酒或红酒，大约2小勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。

　　4.加入盐、少许姜末、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒。

　　5.将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。

　　6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿（所以一定要提前准备，不能现吃现做。如果实在很急，也要腌制2-3个小时，充分进味儿）。

　　7.将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对！）可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。

　　8.将涂抹好蜂蜜的鸡中翅,均匀的铺在烤盘或者可以在微波炉中加热的碟子里,相互不要碰到!再用保鲜膜封好,拿牙签在保鲜膜上扎几个小洞透气.放入微波炉中高火加热（一般是3个火苗那档）,5分钟,拿出来翻面,重复上述封膜动作,再烤4分钟就OK啦!~

　　注:有些微波炉因为功率差异可能会多烤1~2分钟　　红外线无烟烧烤法：

　　主要原料：鸡翅1000克，七公奥尔良腌料35-60克

　　其他配料：盐5克，味精2-5克，专用肉制品保水料10-15克

　　工艺流程：选料→清洗→腌制→穿串→贮存→烤制→调味→成品

　　操作要点：

　　第一步，将鸡翅清洗干净，控干水分（原材料一定要是经过国家检查合格的产品）。

　　第二步，将水与所有配料和腌料混匀后倒入鸡翅中，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）。

　　第三步，将初腌好的鸡肉放在冰箱冷藏室（0℃-4℃左右）中静腌，建议腌制8小时以上，最好每隔两个小时翻动一次。

　　第四步，将腌好的鸡翅按照大小比例均匀穿好，注意重心平衡（烤时便于翻滚），外型美观（激发食欲）。

　　第五步，将穿好的鸡翅用红外线无烟烤炉烤制，建议用120～140℃的温度来烤制，以便产生更多的芳香物。

　　第六步，烤制时要经常翻动，可根据鸡翅大小来灵活掌握烤制时间。

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