很简单，你在炒白糖时候的火应该用最最小的火，到了起泡之后也不能用大火翻炒，因为温度太高，等到糖色上完了，你的肉熟了，糖早就过头了。

先在锅里放一勺半的白糖，再加一两油，用中火烧，边烧边用铲子搅拌均匀，要等白糖化开，还不成，要耐心等，直到突然间变成黄色泡沫糊状时，迅速将肉块放到锅里搅拌均匀，这时，糖色就均匀地上在了肉上面了，而且一点也不会有焦苦味。在此过程中一定要注意火候，既不能大，也不能小，特别是在挂糊的瞬间，火小了就粘成块了，火大了易焦，这时把火关小点，控制点火候就成了。还要注意一点就是现在市场上卖的白糖都是假的，含有大量的香精等化学物质，一加热就挥发变成其他物质，不适宜做红烧肉，非要用的话就更要控制好火候了。 啊哦，对了，忘了告诉你，你的步骤是错误的，首先要把肉红烧，见上法，捞出肉，再在锅里加油，爆香八角等继续下面的步骤。我这是跟高人学来的秘方，一般不告诉别人的呦。

特别窍门
做红烧菜每个人也都有自己的窍门。
我的窍门有三，一是放冰糖，甜味香美；二是出锅前放盐，肉质鲜嫩；三是每次要么加点腐乳、要么用点醪糟汁、甚至是淡奶油来调味，这样红烧出的肉也好，鱼也好，味道非常不同反响！