先把花椒和盐在锅里炒一下，炒到香为止，基本上一斤盐三两花椒这个比较炒，炒的时候火不要太大，要一直翻炒着不停，否则要炒焦了，炒好后等他冷却，把准备好的肉按一斤肉二两盐的比例腌，把它揉均匀；然后放上三天就行了；吃的时候先把肉上面的花椒洗掉

1、腌制时间：在冬季及初春季节腌制，连片、段头、腿约需1个月时间，头、尾、爪约需15**20天；在秋初或春末期间腌制，需开大刀口，连片、段头、腿腌制时间约需20天，头、尾、爪约需12天。

 2、成品标准 符合国家规定的咸肉标准，外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整、有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微黄色，具有咸肉固有的风味