1.准备好黑鱼一条, 酸菜一包,花椒,红辣椒干适量,料酒,豆辨酱,姜,蒜,葱,盐各适量.
2.把鱼洗干净,切成小片(黑鱼的肉多刺少,很好切的),尽量切薄一点,切的时候刀稍等斜一点. 把鱼装入一个大碗里面,加料酒,盐及一点生粉,搅拌均匀,淹一下备用.
  酸菜切成小块(可视个人爱好而定)
3.锅烧热,倒入适量油, 油热到八九分时候把豆辨酱适量加进去,翻炒一会加花椒和红辣椒干进去炒, 等花椒炒出香味的时候,把蒜,姜放进去炒.
4.蒜姜炒一分钟,加入已经切好的酸菜,继续翻炒五分钟. 加适量水,煮开
5.水开后把鱼片一片一片的加入.
6.鱼片全部卷起来的时候就可以关火,盛起来了.
7.在装好的盆里撒上一点葱花就可以啦!
(如果要连鱼头一起放入煮的话,可以在炒酸菜加水之后先把鱼头放进去煮.等鱼头快煮好的时候再把鱼片加入,不然就会太老了,不够鲜嫩哦)

1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；   2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用；   3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；   4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；   5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；   6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；   7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)

　　酸菜鱼的制作材料：

　　主料：1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。2,泡酸菜约半斤,切丝。3,泡辣椒八个,切碎。4,花椒约二十粒。5,老姜一小块,切片。6,蒜半个,切片。7,葱四棵,切碎。8,料酒两匙。9,鸡精一匙。

　　教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃

　　1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。

　　2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。

　　3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。

　　4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。

　　5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。

　　6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。

　　7、起锅后撒上葱花即成！