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年夜饭菜谱设计

营销策划浏览: 1次发布时间: 2010-12-10 10:46

春节的脚步越来越近了，现在搞圣诞节元旦双节的活动，过了就要准备春节年夜饭的约定了，年夜饭菜谱现在人们越来越重视，不仅仅要求我们价格便宜，还要求年夜饭菜谱要设计的合理，吉利，这个说来简单，做起来还是有一定的难度，故此，我在这里征求大家的意见，帮我设计一套湘菜年夜饭的菜品，价格方面不是很重要，最重要的是要好。

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回答者: 刘海生 2015-01-23 07:54

．芫爆肚丝

主配料：肚丝250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，盐2克，味素7克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10>克。

做法：肚丝氽一下，香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺。

2．煎蒸大排

配料：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉25克。

做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。

3.拔丝土豆

原料：土豆一斤，白糖二两。

制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。

4.锅爆肉

原料：瘦猪肉四两。调料：香油一钱，味素五分，白糖半两，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许。

制法：(1).把肉片切成二分厚，一寸宽、一寸长的片，先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层干面粉。（2）用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。(3).大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘。

特点：甜酸味香，酥脆可口。

5.酿茄子

原料：茄子一斤、猪肉二两半。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。

制法：(1).肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。(4).勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可。

回答者: 匿名用户 2015-02-03 03:54

　　打造差异化的“量身打造”年夜饭

　　比如今年是XX企业的大丰收年，我们差异化的年夜饭的主题就是“XX大丰收”，而菜品的组合也是围绕企业值得总结和赞颂的地方展开。这就是主题宴席设计。再者，比如，有个客人来订餐，告知你是从台湾回来的亲戚。是他一直寻找的重要的亲戚，有20几年没有见到了。我们就应该以“祖国统一”、“大团圆”为主题。同时制作几款这个亲戚在大陆时吃过最怀恋的菜品，让其触景生情，情不自禁。

　　菜品设计上，设计一些针对不同顾客群需求的年夜饭主题靠拢的创意菜品。如“玉兔呈祥”、“金兔送福”或是“开门鸿运”、“步步高升”、“吉祥如意”等新年寄托的富有美好吉祥期盼的主题菜品，这种产品可以做成我们高毛利的产品，这种产品的销售则是建立在顾客心理因素基础上的高附加值产品。在此，只是略举一二，希望能起到抛砖引玉的作用。

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