首先你饭店的厨师手艺问题，其次你的饭店的饭菜特色问题，再然后是要有个比较干净和舒适的环境。要让你的顾客吃出你饭店的风味来，要让你的顾客记住你的饭店中饭菜的味道。
  大厅、包厢、小间等的装饰问题，不求花多少钱，但是要尽量清爽。因为你目前不是什么大酒店，你饭店所针对的消费群体是老百姓而不是所谓的大老板，再者清爽些能促进客人的食欲。装饰方面的问题嘛，还可以放些不同的小饰品来体现不同的包厢风格来，使你的饭店可以更有特色。  
  先就这些吧，纯粹我个人的意见哈。毕竟我还很年轻，不是看的很全面。

1.先做一份调查问卷，有关你地人口收入、口味、用餐习惯等多方位的调查

2.根据调查问卷，总结你店存在的问题。并调查你所在的商业圈的其他同类型饭店盈利状况及竞争力优势所在

3.开拓新业务，联系旅行社等单位实行包餐制度。与单位分成，保证固定的营业额的最佳做法。（个人推荐）

问题：  我是来自济南的，自己开的中型饭店，大厅200平方，2楼10个单间，没有进行装修，装了一个电灯，空调，加上后橱工具一共投资了18万 ，自己的房子不带房租`卫生搞的很干净，第一个月开张净利润1万左右，第二月生意不怎么理想，该如何管理改进，我看专家的不少的回答，对我这个刚刚入行的人来说，非常有启发，请专家帮我看看的问题，万分感谢！

你好： 就你提出的问题，自已的房子，没有计算租金，如果第一个月算上租金，那你经营餐厅就没有营利了。目前已开业了一个月多了，从产品上，服务上，环境上，价格上，作为投资者应从服务员的服务中和客人对餐厅的评估上，能了解到一些信息，而这些信息就是决定你餐厅下一步如何调整的重要因素。

   一：   自我分析：  开业一个月，你有没有发现有以下现象出现：1）回头客在增加，有的客人会一周来一次消费。   2）新客人不断的出现，而才客人减少？  3）客人消费吃的菜总吃不完？ 4）消费完是否有客人总说价格太高？ 5）客人有没有提到环境太差了，档次不够？ 6）针对餐厅的产品提到没有特色，没有理想的产品？ 7）有没有客人提到你餐厅的那一个方成比周边其它餐厅的要好一些？

    总结分析情况：针对以上的几个方面的内容，你可以总结归纳起来，组织餐厅的前厅管理人员，厨房管理人一起来分析一下，结合客人或就近就餐客人提出的一些有用意见，汇总分析原因，去掉没有用的，把实际的有用的方面汇总：如：餐厅的味道？ 餐厅的菜量？餐厅的服务？ 餐厅的环境和定位身份？ 餐厅的特色，主打产品？ 餐厅回头客的问题？  把这些方面进行总结。然后就这些问题，安排到前厅，厨房有针对性的来解决，分析并马上调整执行。  通过这样的调整和快速的改变，还会把客人拉回来，形成本餐厅的长期户，满足消费者的需求。

    二：问题解决： 执行  例如： 1）餐厅的特色不突出？  这一点从你餐厅的名字，菜单，产品，三个方面来调整，看一个餐厅门头名字是否有特色，能一目了然，让客人一看就能想到你餐厅经营的产品，什么产品说主打产品，能吸引消费者在某一时间想到吃这种类型的餐饮时，就会一下想到你的餐厅，直观的视觉效果和餐厅取名的效果。  而菜单，产品上就需要厨师把那手的产品，以图片+文字的形式，在餐厅的相关位置，菜单首页进行宣传，并培训好员工，作好产品特色的宣传，引导消费。同时从厨房的角度上来看，特色就是差导化，与别的产品不同，不同之处可以用于，外形，=摆形，器皿，造形，配合，味形，故事，用餐方式。等来突出他的特色和与从不同。让消费者吃一下就记住了，而同时会带动和引导消费者在次消费。

             其它问题，可用同样的方法，同样找出原因。分析然后有针对性的来解决。做到客人满意。先自已满意，然后在由客人满意。

   三：自我状况分析： 在问题当中你没有说明你餐厅的所在位置，是在济南市区，还是在效区，或县城。这一点也很重要。因为你餐厅的定位，在什么样的环境下面，同时从风格，装修，服务，产品，定位上需在迎合这些周边的环境，否则由于你餐厅的定侠和周边环境不适应而产生了不适合，就会造成脱离主题，餐厅就无没有办法经营下去，从而客人越来越少，最后不得不停业。

       1）你讲到了你上厅的投资18万，包间10个，对于这种中型餐厅来说，包间同样会给餐厅带来更高的营业额，为客人提供更有利的用餐空间和私秘空间。而你提到的包间没有装修，只安装一个灯。同样就可以相象到你餐厅的餐桌，餐饮用品，这种装修只能针对低档和在众消费人流，在于县城或效区的区域里，还能有机会生存，如果在市区这种风格装修，行不说产品或服务，而硬件的环境上就会景响到消费者的消费，如果是宴请或请客来一次下次一定不会在来了。环境层次太低？

        因此这一点你一定需要了解到，你餐厅所针对的消费人流是什么。工薪层，打工者，居家消费，商务写字楼，青年，中年，老年。主打的产品你没有说，经营项目你也没有说。而这些方面同样也会影响到你的餐厅整体经营/    这些方面你综合一下，然后定位分析一下，或许就能找出结果，最后综合调整。 解决目前的一些问题，来引导消费者。

四：现状解决方案：

      针对现状，开业一个月，效果不稳定。这时餐厅业还处于秘月期，他的所有各个方面如菜品，环境，服务，定位，价格，份量，特色，味道等各个方面还处于让客人来品尝，尝试，因此这时餐厅的经营就至关重要，客人是否能在来消费，餐厅以后的经或和客流量目前餐厅的经营取决很重要的影响。因此目前你一定要注意餐厅的发展情况，提前作好各个方面的服务工作，来稳定餐厅的长久发展，否则后果就很难说了。

 建议方案：1）刚开一个月，可能开业就欠缺宣传，可以设计制作相关的餐厅的宣传单，把餐厅的特色，风格，味道，定位，环境特色，本餐厅的优点等提出来，进行宣传，扩大餐厅品牌影响力。吸引消费，吸引关注。

                     2）刚开业，为了让更多的消费者进来消费，同样还需要有优惠的方法，不管是打折，赠券，抽奖，集分，发VIP 等那种形式，餐厅现在就要进行，来增加和激发客人的往反消费率，让客人带客人的来增加餐厅的人流量，促使人带人的方式增加营业额，同时起到让客人更深入的了解本餐厅。/

                    3）制作餐厅的客人调查问券，重要以产品味道，价格，定位，服务，特色，环境，份量，味型等几个方面来调查，每天调查10桌，并安排专人负责，由主管人员在客人用餐完毕后进行，咨询调查完成后可赠送小礼品或代券，以表过对客人提出意见的重视。 

                      4）把每天客人反映的问题集中起来，每天晚上开晚会上进行交流，沟通，由前厅主管，厨师长，和餐厅老板一起分析原因，就客人提出的最多的三个方面来进行调查，分析后调整，以快速完成餐厅的前期营运工作，达到客人满意。树立客人对餐厅的新新观念。

                   5）服务是这种大众化餐厅经营的重要环节之一，从迎宾开始到结速，整个环节过程中，以突出客人的价值和客人的面子观念上，来满足客人的思想需求，从客人转化为稳定客人和老客人，到常客的环境上去服务。热情而诚实，营利而不失礼节， 亲切而不过分。的服务理念。打造亲性客户。  如：大哥大姐来了？ 餐后赠送水果，小吃，主动问候？ 迎宾主动热情，服务员主动热情，上菜有特色的推介。主管在餐中可主动打招呼并可陪同敬酒问候，作好客情关系。稳定客人的中诚度消费。

                   6）针对本餐厅的环境，在一层，二层，楼道，包间可制作或采购一些有利于环境的装拌，价钱低但可以打造一个温和。别致的用餐环境，使客人感到到家的感觉。不单调，无味，没有特色，环境差，独立。没有用餐的份围。  环境很重要。同样一个客人在不同的环境下，所点菜的数量和消费的价格，完全不同。因些用餐环境同样可以给你增加营业额，因此针对目前的双节‘圣诞，元旦’布置一下，搞好年关的最后一次营销/。

                   7）坚持就是胜利，品质大于宣传。因此在强化厨师技术水平，不断创新，开发新品，稳定特色的产品，让客人常吃常新。不断创新来完成餐厅的成长过程。

                8）管理餐厅，就是经营餐厅，服务就是从细开始。只要做好了服务，产品，环境，定位准，价格适合，那怕现在不火，餐厅慢慢的也会火起来。细节决定成功。坚持就是胜利。 因此作好自已，客户就会主动上门，如果自忆不做好客人来了也不会在来。

           因为你提的问题没有过强的数据和针对性，就结合你提出来的这些给予你这样的建议，希望能给你目前的经营带来一些启示。 希望对你有所帮助，个人建议，供参考！