第一点，就是要自信，有机会做经理，不一定有这个能力，但是一定要相信自己能把事情处理好。

第二点，就是要注意观察，注意观察别人，注意观察员工，注意观察竞争对手

第二点，要思考跟学习。

管理一家餐厅的确需要较为全面的知识，主要针对您提到的关于处理客人投诉的问题，请您注意以下几点：
1、要诚恳耐心地倾听投诉者把话讲完、真诚表示同情，争取获得与投诉者情感上一致。
2、树立“顾客永远是对的”观念，真心实意的去协调好投诉，并给予精神物质上一定的补偿，达到投诉者心里平衡。
3、在处理事情时，力求快速给顾客答复，千万不宜不理不睬，从而造成事情的复杂化。
最后，介绍几个处理餐厅客人投诉的资料给你：
如何应对不同类型顾客投诉 http://www.6eat.com/DataStore/Show/168404
餐厅客人投诉处理技巧 http://www.6eat.com/DataStore/Show/173312
如何妥善处理客人投诉 http://www.6eat.com/DataStore/Show/135777

要管好餐厅首先几年的经验是不可少的，其次要有随机应变的能力，当然不能无理取闹！

 为了加强对餐厅的管理，保持一个清洁、舒适、健康的就餐环境，特作出如下规定：
　　
1、餐厅工作人员每日应对餐厅进行打扫、清理垃圾，做好防鼠、防蝇为重点的防“四害”工作。
　　
2、餐厅物品要做到存放整齐，桌椅、餐具等卫生干净，并经常进行洗涤、消毒。
　　
3、餐厅工作人员在工作时应着工作服，工作服应经常洗涤，保持清洁卫生。
　　
4、餐厅工作人员要注重仪表，定期检查身体，讲究个人卫生，常换衣服，常洗澡、理发、剪指甲。
　　
5、确保各种饭菜的用料新鲜、卫生，严禁用带脏、变质的材料进行下一道工序。
　　
6、餐厅操作间要做到生熟食物分开放置，分开操作，熟食要加罩。
　　
7、尽量避免用手直接接触熟食，不符合食品卫生要求的食品不准出售。
　　
8、餐厅工作人员在每次开饭后，要彻底及时打扫地面，清理餐桌、橱柜、灶具、垃圾容器等。
　　
9、工作人员应遵守其他卫生规定。