材料：

牛柳、茶树菇、红辣椒、香葱、花生油、生抽、黑胡椒粉、蛋清、盐、生粉、白糖

做法：

1、牛肉切丝、用盐、黑胡椒粉、蛋清和少量生粉腌渍30分钟。

2、红椒切碎，茶树菇去根，香葱切碎。

3、锅内放油，烧七成热后迅速倒入牛柳滑熟，盛出待用。

4、重新放油，烧热后放入辣椒爆香。倒入茶树菇翻炒3分钟。放入滑好的牛柳。

5、调入盐、生抽和黑胡椒粉翻炒几下，烹入少量水，盖上锅盖闷二分钟，撒上香葱出锅即可。

　　材料：牛柳（牛脊侧肉）、茶树菇。

　　配料：洋葱、生姜、柠檬、蛋清、蒜苗、干辣椒、生粉。

　　调味料：盐、黑胡椒粉、白糖、鸡精、香油。

　　做法：

　　1.牛肉切丝，用盐、黑胡椒粉、柠檬汁、蛋清和少量生粉腌渍30分钟。蛋清、柠檬汁和生粉都有让牛肉变的更嫩的作用。

　　2.洋葱一半切丝，一半切碎；茶树菇泡发切段；蒜苗切段；姜切片。

　　3.锅下油，烧7成热后迅速倒入姜片、洋葱丝和牛柳滑熟，盛出待用。

　　4.重新起油，烧热后放入洋葱碎、干辣椒、蒜苗爆香。倒入滑好的牛肉和茶树菇翻炒3分钟。

　　5.调入盐、白糖、鸡精翻炒几下。烹入少量水，盖上锅盖焖两分钟，撒几滴香油出锅。

　　TIPS：调味时可依个人口味，再放些十三香、淡色酱油、黑胡椒粉等等都不错。