你的餐厅本身就是在闹市区的，人流量大，但是流失率也会很高，提高忠诚度，只有把菜品做好了，不要宰顾客太多就行了，很多人在闹市吃饭，都是但但是贵，怕上当什么的。

与客户对话（包括中间商和最终用户） 

忠诚度指标——确定相对于竞争对手的忠诚度水平。询问客户的再购买的意向，是否他们会将公司推荐给朋友，是否相信公司，以及他们是否感到公司及时回复了他们并关注他们的需要。 

属性评估——让客户告诉你什么样的产品和服务对他们最重要，并指出每项产品和服务的重要程度。满意度评估应该包括这些属性的等级（同竞争对手相比）；让中间商告诉你他们需要什么样的资源，你怎样才能帮助他们销售并对其客户进行营销。 

发现抱怨——因为多数抱怨并没有登记，对公司而言，在引起客户不满和客户流失之前就发现这些抱怨，这样对公司是有利的。 

丢失客户访谈——确定客户为什么会流失，是否有办法可以挽回。也可以发现客户转向了哪家竞争对手，他们的服务与你公司相比如何？ 

感谢电话——对你的最有价值的客户表示感谢，并征求他们的意见：还可以为他们做什么？

其实照这样说的话，你的回头客不多，那生意红火的情况不久不会持续很久。为什么回头客少呢，得想想是不是菜品质量或价格上的问题呢

要想提高餐厅顾客的回头率，主要需要从两个方面来做好工作。一方面是餐厅的产品管理上，包括餐厅的菜品分量、价格、味道，服务的礼仪礼貌、效率等，这些基本的餐厅经营要素往往直接决定着顾客对餐厅的满意度；另外一方面则是餐厅的顾客关系管理了，例如对顾客投诉的及时到位的处理， 顾客信息的收集，顾客满意度的调查，顾客的电话回访，平时同顾客的联系，促销活动是否有告之顾客等~

提高 顾客的忠诚度就是提升顾客 回头率。想要留住顾客就必须做到有特色，不仅在服务上要有特色，在菜品也同样如此。

1.菜品质量，主要看你家经营的什么菜品了，不管是什么菜系的要正宗才有市场。而且最好经营一些比较有特色的菜系 比如黔菜什么的，只要保证质量回头客很多。

2.菜品价格和菜量，其实这俩是矛盾的一对，价格高了量大了人家不买账，价格低了量小了人家嫌弃菜少，价格低了量大了，又赔钱。这个只能你自己去算这笔帐了。

3.就餐环境，干净卫生有特色。还是要看你的菜品风格了。比如有一个西贝莜面环境就很特色，典型的西贝风格。

4.会员积分，咱们都有过为了得到信用卡积分疯狂刷信用卡的精力吧。

5.会员存钱，存了钱还能不来消费么？

6.给会员点关怀啥的，这个就很难说了 一般店经营的好了主要靠这个呢，让顾客喜欢上这个店。比如比格 一过生日就给我发个半价券，就想去，老去还积分还能换免费券。不过这些人做起来费劲了点，一般都用个系统什么的。比格用的好像是通卡的什么什么系统。貌似这些花招都是这么想出来的，反正比格他们说系统挺好用的。

    培养顾客忠诚的前提条件是保住顾客，保住顾客的最好办法是让顾客高度满意。顾客满意产生的原因在于顾客感知的从饭店获得的价值超过原来的期望值。顾客价值是感知到的从饭店获得的产品、服务、人员和形象价值的总和其付出的全部金钱、时间、精力和体力成本的总和之同的差。当顾客感知价值超过其感知成本时，顾客就会高度满意。饭店提高顾客满意度可从提升顾客感知价值和减少顾客成本出发。

    交易转向期的顾客以最后一次光顾饭店为标志。交易转向期是最好的完善饭店忠诚预警系统的时期。饭店忠诚预警系统是酒店快速反应忠诚顾客交易行为的“信息岗”。它具备快速传达信息和做出决策的功能。饭店忠诚预警系统具备快速反应能力，相关管理人员能迅速知晓该信息并为之做好最后的服务工作，如安排欢送仪式、致欢送词，表达感激之意等等。

    又如，对于因主观原因，如对饭店服务产生不满，对其他饭店的服务拥有好奇心或由于其他饭店的服务更具吸引力等引起的消费转向行为，由于其一般不易被察觉，其完善工作相应变得难于执行。造就饭店的忠诚预警系统提出了更高的要求。要求其对每个忠诚顾客及外部信息具有跟踪记录与处理功能，一旦发现有异样情况马上能做出反应。通常，对这类有意转向消费的顾客的挽救比较困难。一方面，他们的转向时间不会轻易认人识别；另一方面，他们去意已定，饭店做的努力多半是徒劳。但酒店要认识这一点，忠诚顾客的流失是酒店一大预警启示，一方面，完善的忠诚预警系统能对此作出最大努力，另一方面，从这些流失顾客身上寻找原因，及时完善忠诚预警系统将有助于饭店减少再次流失忠诚顾客的机率。 

您好！
   如下是衡量顾客忠诚度及提升顾客忠诚度的十个方面，请参考自诊并完善。
衡量顾客忠诚度有三个指标：整体的顾客满意度（可分为很满意、比较满意、满意、不满意、很不满意）、重复购买的概率（可分为70％以上，70-30％、30％以下）、推荐给他人的可能性（很大可能、有可能、不可能）。
    提升顾客忠诚度有如下几大原则，可参考：

　　1、控制产品质量和价格。

　　产品质量是企业开展优质服务、提高顾客忠诚度的基础。世界众多品牌产品的发展历史告诉我们，消费者 对品牌的忠诚在一定意义上也可以说是对其产品质量的忠诚。只有过硬的高质量产品，才能真正在人们的心目中树立起“金字招牌”，从而受到人们的爱戴。当然仅有产品的高质量是不够的，合理地制定产品价格也是提高顾客忠诚度的重要手段。企业要以获得正常利润为定价目标 ，坚决摈弃追求暴利 的短期行为；要尽可能地做到按顾客的“预期价格”定价。所谓“预期价格”，是大多数消费者对某一产品的“心理估价”。如果企业定价超出“预期价格”，消费者会认为价格过高，名实不符，从而削弱购买欲望；如果企业定价达不到“预期价格”，消费者又会对产品的性能产生怀疑，进而犹豫不买。

　　2、了解企业的产品。

　　企业必须要让服务人员完全充分地了解企业的产品，传授关于产品的知识和提供相关的服务，从而让企业赢得顾客的信赖。同时，服务人员应该主动地了解企业的产品、服务和所有折扣信息，尽量预测到客户可能会提出的问题。

　　3、了解企业的顾客。

　　企业应该尽可能地了解相关顾客的情况，这样你就可以提供最符合他们需求和消费习惯的产品和服务。和他们交谈，倾听他们的声音，这样你就不难找到使他们不满的根源所在。当顾客对服务提供者相互了解后，如企业了解顾客的服务预期和接受服务的方式等，服务过程就会变得更加顺利，时间也会缩短，而且服务失误率也会下降。由此，为每个顾客提供服务的成本会减少，反过来企业的利润 就会增加。企业常陷在自己的世界里，就会察觉不到顾客的实际感受。花些时间站在另一个角度上，或当一次竞争对手 的顾客，对企业会有很大的帮助。

　　4、提高服务质量。

　　企业的每位员工，都应该致力于为顾客创造愉快的购买经历，并时刻努力做得更好，超越顾客的期望值。要知道经常接受企业服务而且感到满意的顾客会对企业作正面的宣传，而且会将企业的服务推荐给朋友、邻居、生意上的合作伙伴或其他人。他们会成为企业“义务”的市场推广 人员。许多企业，特别是一些小型企业，就是靠顾客的不断宣传而发展起来的。在这种情况下，新顾客的获得不再需要企业付出额外的成本，但显然又会增加企业的利润。

　　5、提高顾客满意度。

　　顾客满意度在一定意义上是企业经营“质量”的衡量方式。通过客户满意调查、面谈等，真实了解企业的顾客目前最需要的是什么，什么对他们最有价值，再想想他们能从你提供的服务中得到这些认知的最好的做法。但是，除了销售活动、售后服务和企业文化 等因素外，顾客满意度的高低还会受法律等其他一些强制性约束条件的影响。对于那些由于心理特性和社会行为方式而背离 曾经忠诚过的企业的顾客，放弃无疑是企业的最佳选择。从这个意义上讲，企业应该尽可能地提高顾客满意度，而非不惜一切代价致力于全面的甚至极端的顾客满意。

　　6、超越顾客期待。

　　不要拘泥于基本和可预见的水平，而向客户提供渴望的甚至是意外惊喜的服务。在行业中确定“常规”，然后寻找常规以外的机会，给予超出“正常需要”的更多的选择。顾客是会注意到你的高标准服务的。也许这些可能被企业的竞争对手效仿，但企业只要持续改进就一定不会落于人后。

　　7、满足顾客个性化要求。

　　通常企业会按照自己的想象预测目标消费者的行动。事实上，所有关于顾客人口统计和心理方面的信息都具有局限性，而且预测模型软件也具有局限性。因此，企业必须改变“大众营销”的思路，注意满足顾客的个性化要求。要做到这一点就必须尽量占有顾客知识 ，利用各种可以利用的机会来获得更全面的顾客情况，包括分析顾客的语言和行为。如果企业不是持续地了解顾客，或者未能把所获得的顾客知识融入执行方案之中，就不可能利用所获得的顾客知识形成引人注目的产品或服务。

　　8、正确处理顾客问题。

　　要与顾客建立长期的相互信任的伙伴关系，就要善于处理顾客的抱怨或异议。有研究显示，通常在25个不满意的顾客中只有一个人会去投诉，其他24个则悄悄地转移到了其他企业的产品或服务上。因此，有条件的企业应尽力鼓励顾客提出抱怨，然后再设法解决其遇到的问题。
　　有研究显示：一个最好的顾客往往是受过最大挫折 的顾客。得到满意解决的投诉者，与从没有不满意的顾客相比，往往更容易成为企业最忠诚的顾客。一般而言，在重大问题投诉者中，有4%的人在问题解决后会再次购买该企业产品，而小问题投诉者的重购率则可达到53%，若企业迅速解决投诉问题，重购率将在 52%和95%之间。
　　当然，顾客满意度并不等于顾客忠诚度。因为，不满意的消费者并不一定抱怨，而仅仅会转向其他企业。但是，顾客忠诚度的获得必须有一个最低的顾客满意度作为基础。顾客的抱怨可以成为企业建立和改善业务的最好路标。顾客能指出你的系统在什么地方出了问题，哪里是薄弱环节，顾客能告诉企业产品在哪些方面不能满足他们的期望，或者企业的工作没有起色。同样，顾客也能指出企业的竞争对手的优势，或企业员工在哪些地方落后于人，这些都是人们给咨询师付费才能获得的内容和结论，而善于利用的企业则由此获得了一笔免费的财富。

　　9、让购买程序变得简单。

　　企业无论在商店里、网站上还是企业的商品目录 上，购买的程序越简单越好。简化一切不必要的书写、填表步骤，去帮助企业的顾客找到他们需要的产品，解释这个产品如何工作，并且做任何能够简化交易过程的事情，制定标准简化的服务流程。

　　10、服务内部顾客 。

　　所谓内部顾客是指企业的任何一个雇员。每位员工或者员工群体都构成了对外部顾客供给循环的一部分。如果内部顾客没有适宜的服务水平，使他们以最大的效率进行工作，那么外部顾客 所接受的服务便会受到不良影响，必然会引起外部顾客的不满甚至丧失外部顾客的忠诚。如果企业对这一问题不给予足够的重视，势必会导致较低的顾客忠诚度和较高的顾客流失率 ，最终导致企业赢利能力  降低。

我觉得应该建立一个客户档案，经常走访客户了解一些我们在经营中的不足，经常该客户发一些健康饮食小知识或祝福的短信。把饭店的最新营销计划告知客户，过年过节的时候为最忠实客户送些礼品。研究竞争对手的营销策略对症下药，知己知彼百战百胜。