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重庆酸辣粉怎么做？

美食导吃浏览: 1次发布时间: 2010-12-17 09:32

正宗的重庆酸辣粉是怎么做的？我看见有些做酸辣粉的生意非常地好，我也想学习，自己开一家，请问，有没有培训酸辣粉的，还是自己学习就行了？

回答者: 326569 2015-01-30 03:46

原料

　　红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。

　　注熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

做法

1．将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。

　　2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。

　　3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。重庆酸辣粉

具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、醋、香油、盐、酸辣拉、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

回答者: 草莓 2015-02-02 01:02

　　原料：

　　白薯粉小团，约80克。

　　配料：

　　榨菜适量、花生碎适量、香菜适量、葱花少许。

　　调料：

　　生抽1勺、醋2勺、蒜泥1/2勺、白胡椒粉1/4勺、辣椒粉1勺、花椒粉1/2勺、白芝麻1/2勺。

　　做法：

　　1、把辣椒粉、花椒粉、白芝麻，按2：1：1的比例放在一个耐高温的小碗里；

　　2、用炒勺盛一勺油，放在火上烧热至冒烟，然后直接浇在小碗中，并把所有材料拌匀，制成油辣椒；

　　3、在碗里放入生抽、醋、蒜泥、白胡椒粉、鸡精；

　　4、烧开一小锅水，把红薯粉煮5分钟后捞出；

　　5、把粉放在装好料汁的碗中，倒入煮红薯粉的汤，表面再放上油辣椒、葱花、香菜和榨菜。