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一家餐厅的经营，离开了人气，也就没有生机了。

事实就是如此。

这个餐厅可以从这几个角度来考虑今后经营的方向：

（1）有一个宴会厅要充分利用，联系婚庆公司，做一下广告宣传，布置设计一下婚宴的场景和菜单，并在互联网上做宣传；另外要联合一些企业公司，保证会议场所的收费是相对比较低情况下，硬件和服务都是最好的。最好能够联合做个婚礼秀，把人气炒作起来。

（2）调研市场，有针对性地调整菜肴搭配的结构；中市做商务套餐和简餐，晚市做居民消费和商务宴请。

（3）特别是节假日和双休日，不要忘了，最终来消费的还是居民比较多，所以要保证菜肴的份量要充足，价格要实惠，人气才会更旺。双休日若客人逢生日，要送蛋糕和寿面，让客人感到让利更多，才会有更好地口碑效应。

（4）加强营运部门的客户维护，建立客户档案，并做到及时回访，保证信息反馈及时，内部调整跟进速度要快。

（5）餐厅服务加强培训，服务不一定要非常规范标准，但必须要体现细节服务、人性化服务，让客人感到温馨备至。

（6）根据季节和节假日等时机，不时推出新菜和相应的促销活动，让新老客人的“回头客”更多，才能让餐厅的人气凝聚在一起。

（7）最后，要再次强调的是，在控制的经营成本的同时，千万不能偷工减料，保持质量的稳定才是第一。

人气是一个餐厅经营的基础，要想增加人气，根据当前情况进行分析与总结之后进行店面的调整，或是策划优惠活动方案来让更多的人知道餐厅。

根据行业的特点,人均消费是固定的,成本是变化的,不能及时的分摊在消费者身上,科学的方法就是”开源节流”
开源就是:开辟客源,以客户为中心,细分市场,采取不同的营销策略,可分为”外销与内销.
外销主要有:
1.    .开发周围有实力的单位为会员级单位,其员工就餐享有会员价
2.    以各个公司为单位,公关部,销售点部为公关对象,开发团队客户
3.    以周围高档社区为对象,开发以家庭为主的寿宴,婚宴团队
4.    可视具体的条件,实施外烩活动
5.    与同相消费群其它企业合作进行整合营消
细分市场的营销要比大面积的宣传广告产生的价值要大
内销则是与外销的互补,它偏重于对客服的维护.使之成为忠实客户.
1.    会员制:对客户进行登记,细分.亲情化的服务
2.    以等级制定不同的优惠,吸引消费者.
3.    多吸收顾客意见,及时调整餐厅的整体定位
目的就是要求让顾客产生良好口碑,形成健康长久的经营
节 流:”控制浪费,节约成本.这也是内部管理的首要.我们的印象中节约就是以顾客为中心,要求顾客如:要少拿,不要浪费,时间上要控制,要不就是高成本的菜 少做,或做的慢,这种思想不要去想,因为你对顾客算计,顾客就会不客气,选择其它的餐厅.当然也有的餐厅有晚餐结束前的特价餐,但我不建议,必竟在菜品上 也打了折,这对消费者是不公平的.这也不是最好的成本控制方法.
节流的第一步:采购成本控制
现在的采购法多为自行采购与供货商送货,自行 采购的优点:成本能控制最低化,种类多样化.缺点:采购点不集中,费时费力.对采购人员的监管会不利. 经销商供货多为星级酒店常采取的方法,优点对采购的质量,能把关,对采购资金有控制权,缺点是成本不能最低化,它的成本包括很多,如运费,人员工资,等, 也容易滋生采购人员的灰色收入
以自助餐的特点可以采取高成本,价格不稳定的物品自行采购.低成本,物价变动小的物品供货商送货
第二步:厨房成本控制
厨房成本控制主要分两个方面,一为制做菜品后的成本消耗控制,二为制做成品前的成本消耗控制,这里采用的就是统计经验法
首先制作成品要尽量采取按份来摆放,以便对每个成本进行量的控制,统计出几方面的数据:有生产数量的统计,顾客消费数量的统计.收餐后的浪费数量的统计.与领位的客人数量的统计.它们之间的关系可以分析出
?    顾客的平均消费成本.
?    顾客对各类餐点的取食比例
?    每种菜料的消耗量
通过长时间的数据值就能调整物料合理的采购量,合理的制作量,合理的库存量,做到不压货,也不缺货.保证菜品永远的新鲜.最终作到控制成本的消耗.
因能对制作成本的控制有准确的登记,再与库房的原料的登记汇总.就能控制不必要的人为因素的浪费.
  其实顾客的消费成本并不高,只是我们没有一个合理的科学的管理方法,把不盈利的责任推给顾客,从顾客身上榨油水,这种方法只能一个结果就是你与顾客越走越远.
    记住,只有你站在顾客的角度,你就会经营的更长久。    打出自己品牌是最成功的！