做法：

　　1、猪肉洗净去皮，切成半厘米厚、3厘米长的片，然后加入盐5克、料酒、鸡蛋、水淀粉30ml拌匀，腌制15分钟。菠萝切成小丁，青红椒切小丁备用；

　　原料：猪后臀尖250克、新鲜菠萝2片、青红椒各一个、鸡蛋1个、水淀粉30ml、料酒15ml、盐5克。

　　糖醋汁：番茄酱50ml、白醋15ml、白糖15克、盐5克、水淀粉30ml。

　　2、油锅加热到四成热时，逐一放入肉片炸成金黄色，沥油捞出后再将油温烧到八成热，再次放入炸好的肉片复炸一次，然后捞出备用；

　　3、锅中加入少许油用中小火加热，放入番茄酱慢慢炒出红油，然后放入白糖、白醋、盐，做成糖醋调味汁，最后画圈淋入水淀粉，再加入菠萝拌匀；

　　4、然后迅速倒入肉片、青红椒拌匀即可。

菠萝咕唠肉做法
猪里脊肉300克，菠萝50克（约1/4个-1/3个）切片，去硬心，再切成扇形小块，用淡盐水浸泡，青椒、红椒，切菱形片。蕃茄酱、鸡蛋1个，面粉一杯。另，再剁2茶匙的蒜米、1汤匙水淀粉。
先将猪里脊肉切成大约2-3cm见方的肉块，加1/2汤匙生抽、1/2茶匙白胡椒粉、料酒2茶匙、1/2茶匙盐腌10分钟。
肉腌好后，加一个打匀的鸡蛋，抓匀，一一扑上面粉，用手揉搓、捏握，使肉块表面干燥并全部裹上面粉，用筛子筛去多余面粉。
炸锅烧热，倒半锅油（约500ml），烧至5成热（油锅上方有热气没有烟），一一下肉块炸至微黄。约3分钟，捞出来，再大火烧热油（油面上方冒青烟），再下一次肉块，大火快炸1分钟，捞出。
炒锅加热，加1汤匙油，炸蒜米，把青、红椒倒入略炒，盛起，利用锅里的余油（太少可以再加少许），倒3汤匙番茄酱、2汤匙醋、2汤匙白糖、1/2汤匙生抽、小半杯水，煮滚，用锅铲不停地划圆搅动，调入水淀粉，当酱汁变粘稠、红亮时，放入炸好的肉块、青、红椒、沥干水份的菠萝块，翻炒几下，肉块上均匀地裹上酱汁时关火，装碟。
不同牌子的番茄酱的酸甜度会稍有不同（我比较喜欢铁罐装的，比较酸，很接近番茄的原味，也比较稠），糖的份量以随个人口味多加或少加，酱汁要以能刚好全部裹上材料为准，太稠裹不上，太稀又会水水的。
菠萝最好用新鲜的，也可以用罐头。书上说可以一边炸肉一边炒酱汁，我觉得还是先把肉炸好了再炒酱汁会比较好，省得顾此失彼，肉炸过火，酱又差点糊底，一心不能二用呢。
 

原料：

五花肉300克、菠萝1/4个（约70克）、青红菜椒各半个、洋葱1/4个（约50克）。

配料：

1、腌肉的：盐少量、胡椒粉少量、生粉1汤匙；

2、挂浆的：生粉半碗、鸡蛋1个；

3、芡汁的：番茄酱2汤匙、白糖1汤匙、白醋2汤匙、生粉半个汤匙。

做法：

1、五花肉去皮，切小块，加入少量盐、胡椒粉、生粉，用手抓匀；

2、菠萝用淡盐水泡10分钟，捞起切小块；

3、青、红菜椒和洋葱洗干净后切小块；

4、鸡蛋打散成蛋液，把腌好的肉先放蛋液里蘸满蛋液，再放生粉里滚上生粉；

5、小锅里放油烧至6成热，把肉放进去转小火炸4分钟左右，捞起；

6、把小锅里的油大火烧开，把肉放进去大火炸1分钟，捞起沥油；

7、用2汤匙的番茄酱、1汤匙的白糖、2汤匙的白醋、半个汤匙的生粉，1汤匙的水调成芡汁；

8、倒入调好的芡汁煮开，倒进洋葱翻炒几下，加入青红菜椒翻炒几下，倒进菠萝翻炒几下，关火，倒进炸好的肉翻炒均匀，装碟。