1、菜品的出品不稳定，价格因素.菜吗因素.口味因素。
2、大家品尝后，出品达不到市场特色菜的要求，品尝后不来了。
3、饭店的定位与客源不协调，

你好 我看了你的问题 可以先考虑几点问题 就是

1你的选址?是否在核心区域  你店门前的人流量如何

2你的宣传?是否有优惠的促销活动 是否有一个好的促销策略

3你的管理?是否有好的服务 是否有个好的管理团队

4你的菜是否适合当地人的口味 是否有合理的价格  当然要观察你的消费群 属于那个层次 然后修订你的价格 如果你是在经济适用房附近 那么建议走低端 价廉物美

5你的餐厅是否卫生干净 好的环境 才能让食客放心

6你的装修如何  是否让客人有赏心悦目的感觉

为什么会先前会有很多人来买，后来就没有人了，有没有思考这个问题，是自己菜品的问题还是自己服务不行、还是环境，还是因为周边环境人口变化从而导致口味发生变化，还是周边开了一家与自己相似的店，口味比自己好！生意不好有很多的原因，需要慢慢分析，从而改进才能改善目前这样的现状。

不知是不是该店的菜品不适合当地消费者的口味呢？如果您这样的经营状况有一点时间了，建议在周围的市场做问卷调查和发传单应该会有反应的~~~

影响因素很多，周边的情况有没有出现异况，导致人流减少，以或者有新的菜馆开业做得比你更好。自己的服务有没有到位，在你当时生意好的时候，有没有出现回头客，这是反映厨师的手艺水平，还是菜式不合大数人的口味。我觉得，先做个调查，尽量弄清楚是什么原因导致这样的情况。可花费一些时间直接向现在的顾客调查下，奖励顾客优惠打折。

其实,我并不懂得酒店的模式,但是我可以给你一点建议.做出你的特色来.
1.就是可能是你酒店的味道没有特色,现在的人是讲究的是特别.如果没特别的地方,客人不如回家吃饭呢.
2.还有你酒店的服务方面,是否能让客人有感到在享受的感觉,现在的人比较爱享受哦.
3.你酒店的卫生一定要做到干净,如果厨房在客人能看见的地方,我还是劝你厨房可以考虑是否换个让客人看不到的地方.因为客人并不希望看见你厨房正在做什么哈.
4.如果上面都准备好了.在考虑一下,换个招牌的想法,要有特别的地方,那就是你酒店的特点.更有新的面貌.
我想那样应该会好起来的.呵呵我也是随便说说,不行你也不要生气哈.

你可以在中国吃网的资料库找，会能找到让你满意的答案的

我个人的建议是：

餐厅欲在激烈竞争中稳获胜券，单*一两手绝招是不行的，例如*一两道特色菜，*一两项特色服务，或者希望*一个较好的环境和地头，就想一劳永逸，永远不败，那是不可能的。 

为什么不少酒楼刚开业时生意非常红火，但好景不长，半年后，甚至两三个月后，生意便开始清淡，熬过一年两年，不少酒楼就不得不转让门面或者名花易主。其原因在于一般的酒楼都是*一两手绝招起家，没有系统的、全方位的制胜经营方案，很难有持久力，新鲜劲一过，顾客就另觅新欢，到其他的酒楼尝鲜去了。 

餐饮业是高利润、高风险的行业。 

酒楼要想办得久，并且效益好，就必须全方位胜人一筹，在菜品质量、口感味道、服务特色、营销手段、营业流程、环境气氛、形象设计、企业文化、员工素质、公关营销等方面进行整体设计与策划。只有从整体上全面优化，才能在竞争中着着领先，保持不败，并且迅速发展、加盟连锁、做强做大。 

具体思路简介如下： 

（一）经营手法 
（1） 文化营销策划，包括艺术营销、演艺娱乐、广告宣传、企业文化、菜品文化、餐饮礼仪、环境文化、历史文化等。 
（2） 系统营销方案，包括联动促销、攻击型营销网络、数据库营销、关系营销、新概念礼品促销等。 
（3） 品牌系统整合，包括品牌特性、品牌结构、品牌符号。 

（二）经营概念 
（1） MM菜式，水果菜式、无国界菜式等，促进零餐菜肴的销售。 
（2） 新概念喜宴、专业商务宴会策划，促进围餐销售。 
（3） 新概念服务、新概念体验环境、新概念开放式互动厨房等。 

（三）管理手法 
（1） 经营目标管理。 
（2） 顾客数据库及顾客关系管理。 
（3） 顾客满意及全面质量管理。 
（4） 菜品创新管理方案。 
（5） 体验营销及质价比管理。 
（6） 原材料基地及供应网络管理