问题： 我再一个县城开海鲜酒店8年了，一直口碑不错。今年随着市场竞争的激烈，我的店面临以下几个问题：1、店面装修已经趋于落后；2、经营菜系除海鲜外没有太明显的特色3、海鲜的利润空间特别小，想增加菜系附加值，提升利润空间。针对我以上的问题，我想请专家帮我整理思路后，建设一个适路的团队，规范管理，然后再有的放矢的装修]

你好： 从你提出的问题中以看出来，你经营的项目8年了，可以说一个品牌或一个单店能生存8年下来，他的产品，定位，特色，几风味已经受到了一部分的消费者的喜欢，同时也造就了一部分的诚实的客人。8年还是一个单店的经营，而到目前为址，由于客人的喜新原因，同类型的餐饮越来越多，而客人受到这些项目或餐厅的吸引，变得越来越少，要想解决目前的办法，需要就你提出的问题进行调整和解决，这样才能转换为长久的发展。

1、店面装修已经趋于落后；  

       餐厅经营3-5年，就需要有一个更新和从新装修的定位了，而你的餐厅经营了8年，建议可以称为店面升级改造为主题，来把餐厅的环境上，包间，大厅，门头上等进行施工装修，施工计划可定为明年的3月份左左，控制在一个月内完工，5月1日前开业，这样可以餐厅全新的形象来吸引消费者。

   在餐厅改造时，这次需要注意几个细节1）餐厅装修材料的选择上，可易用，不变色，长久持久的材料，同时可多增加环玻，实木，青砖，或石材等来装修，这此材料经久易用，不变色不变形，能保持下次的使用时间。 同时注意餐厅的排风，排烟。

2、经营菜系除海鲜外没有太明显的特色

       在餐厅改造之前，调查一下周边同类型餐厅或其它餐厅和流行菜系，当地周边消费者的喜好和消费者的消费主流，在经营海鲜以外的情况下，可适当的增加一些炒菜，小炒或一些特色菜系：如山东菜，葙菜，或四川菜，当然以餐厅的厨师水平和当地周边环境的需求来设计和增加一些菜系，这种菜系不要过多的增加，可增加20道左右的特色菜就可以了。把他们作精，作细，并一个月左右进行调整，更新，把好的保持，消路不好的去掉，这样更新半年，就会给客人增加二种消费的心理提示。

吃海鲜可以来，吃大众菜系也可以来。因些把不爱吃饭海鲜的一些客源增加引进过来，提=高餐厅的综合经营能力和菜系的供应能力。 特色与海鲜相结合。

3、海鲜的利润空间特别小，想增加菜系附加值，提升利润空间。

        相对于其它菜系，海鲜的利润空间相对还是要高一些，这里所说的附加值，是指产品本身的服务，还是服务所带来的产品附加值。但经营餐厅以目标营利为主要的，因此这些方面可以把营销和产品相互挂勾，或许这样更能带动海鲜的消费，也同时能增加他的利润空间。

       海鲜产品的调整经营目标计划：1）变化消费和制作流程。可以多以生吃，或经炒，生拌等销售来提高单品的毛利率。2）配套的操作，以套餐的形式来突出海鲜的品种和优势。3）以特色产品带动高营利产品的营销手法。4）增加菜品本身的价格和服务，以营销附加产品配套。酒水组合，主餐达配等/这只是一个思路，主要由厨师长和餐厅经营的沟通，确定产品来达以营利的目的。

针对你提出的问题。你所需要的规范管理，如果经营8年来，还没有摸索出自已的一整套管理手册。那说明你的管理还存在于能人管理的时期。针对如果计划明年要调整装修，提高餐厅的管理水平，规范发展，扩大餐厅的定位和消费水平，消费层次，不管从服务上，管理上，环境上，菜品上，营销上都需要有一整套的管理体系来维持他的经营。

    如果你的计划和想法确认。你可以按以下思路来完成你的目标和计划（建议）

 1）把你现有的餐厅名字进行注册（不知是否注册）8年完全可以打造一个品牌。

2）提高当前餐厅的店长或经理或主管，如果没有就需要招引一名专业的餐厅管理人员来，了解你餐厅当前的运营模式，餐厅经营定位，餐厅流程，产品特色，味型，企业规范，企业文化等需要他们来规范和整理，然后编理成册。总结精华，并对餐厅的全员进行有效的培训，实战到位。作好准备。

3）明确餐厅的组织结构定位，并确定规划新店的餐厅流程结构，由人制调整为法制，餐厅以制度管人。并增训开会通过，执行，形成一个良好的管理体系，不会因人的原因而餐厅不运营/。

4）实行餐厅管理各个岗位的职业量化规范管理，并整理出岗位操作手册和岗位流程体系。针对每个岗位来进行引导物培训，让他们能学会独立操作和对新人的培训工作。促进餐厅的造人和培养人才的能力。

5）规范财务管理制度，并建立财务管理体系，从采购，到库存，出入库，报销，吧台入账，厨房成本核算，餐厅报表等各个环境需要建立制度，从一分钱，一张纸做起，建立规范制度化，来维护建全管理体系，快速促企业规范成工。

6）确定餐厅岗位负责制，并建立8小时负责制和周会，月会，等完成，让餐厅员工了解有什么，找什么人，实际流程明确，职务明确，规范清楚。减少相互推三阻四的。

7）建立餐厅危机处理分析和应对小组。维护餐厅的常规营，控制和减少突事件的发生和解决的方法。

8）从1月**3月份建立你目前餐厅的流程和管理方面的的相关条款，并组建团队，招人，培养。从软件上提前作好准备。

9）硬件上可提前作计划，现在开始来确定餐厅的改建风格，投资费用，菜品的定位，服务流程，特色服务，特色菜品的引进，营销方法，管理和本餐厅的定位，上是否配合等。高计好后可于年后2-3月份操作，4月底在式营业。/

营业后全面导入前期的软件部分，软件与硬件的配合。 完整的体系，优持的服务，财务管控合理，特色突出，环境良好，这样全面配合，可使你目前的情况进行过度，可度过你目前的存在的原因和问题，当营业至8月份时，三个朋的地度期，把管理，流程，服务，特色，产品，环境上受到客人喜好，客源稳定后，就可以计划开设第二家分店了。

    实际上按餐厅的发展原理，8年完全可以由单店发展到5家左右的连锁型餐厅，现在发现也不晚！ 呵呵

个人建议，希望对你提出的问题有所帮助！