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问题：  我做高丽王朝牛排火锅特别好，3年房租到期换了地方刚开业火，现在天冷了反而淡。我现在店名《高丽王火锅城》主营：牛排酱汤火锅，重庆鸳鸯火锅。请专家指导，谢谢。

你好：从你的问题中能看出来，你以前经营的是一家加盟店，也算是一个品牌产品，而房子到期后又更为了店址，从新更换了名字{高丽王火锅城} 显然你的产品和定位上一定存在问题，开业火，说明你的餐厅在周边店址还可以，而开业后反而人少，同样反映出你餐厅目前存在的一个问题？ 当然这可能是很多方面：如菜品，产品，定位，定价，环境，味道，品质，服务，等多面方面原因。这些需要调查结合实际情况来进行分析，后做出方案，立马调整。

     针对你目前的店面，是一个新品牌，为了让当地消费者认可，在宣传上和品牌宣传上需加大力度，同时需作足产品味道，和产品质量，份量，以满足当前消费者的需求，而你餐厅留不住客人？ 这一点上需从新调整和定位。

   你可以从以下几个方面来调整或整理一下：

  1）从餐厅的环境上和餐厅的店名上调整： 从餐厅的门头到餐厅的大厅，包间，环境上是否有火锅用餐的份围。餐厅的空间是否压力，餐桌布置是否有空间，包间的空间大小，餐桌坐位是否适应——你可以换位思考和试餐一下，以你是客人的身份来看你的餐厅环境，如果能过关就可以了。  店名——高丽王火锅城[高丽王] 听起来名字有点过大，餐厅面积过小280平米，显然有点不配套的感觉，同时从某种意义上讲大部分客人为认为是假冒{高丽王朝}的餐厅，因而对品牌和经营上大打折扣。 如果用高丽王，你还不如用一个全新的名字，这样种更能让消费者了解，认可和接受。——个人意见供参考。

2）从产品味道，份量，品质上进行调整查看： 开业很火，说明客人了解到了你的餐厅，但客人来了一次就在不来了？ 无形的表达出你的产品味道是否可口，产品价格是否过高？产品的份量是否过少？ 你可以从周边环境和周边同类型的餐厅火锅店去考查一下，把他们红营火的餐厅菜单，价格，味道，份量进行对比，分析原因所在。是否这时面存在一部分客人对你的这些方面不满意而不在来消费的？  因为是刚开始打品牌，前期可以把价格方低一些，份量增大一些，多与客人沟通，以吸引人气。一个餐厅人气足了利润就自然来了。——希望你换位思考和调查一下周边的环境，商圈然后结合你餐厅的现在情况进行分析，对比。

3）服务营销，客户管理上提高餐厅有附加值： 刚开业的餐厅属于秘月期，前期的客满都是换影，一过而去，而6个月后餐厅的稳定才是最稳定的，因此从餐厅的服务上，对客户的管理上需要有专人管理，对来到餐厅的每位客人进行访问，沟通，了解用餐感受和用餐心理，多征得客人的需求，来完善餐厅的服务和管理，以满足客人的需求而行动服务。   在服务上可增加一些附加值，以提高客人的心理适合需求：如：赠送热毛巾，赠送餐前小吃，餐后水果等/

4）加大营销，增加单次客消费和反客流：刚开业，为了吸引人气可以持继的搞活动，增加营销力度，从不同角度不同的环境上来宣传和推广餐厅的经营特色，餐厅的经营环境，从视觉和听觉上增加客人的感知效果，以引起导消费。  在促销活动上可推出有创意的活动来吸引客人眼球，并能带动客人下次消费为目的的方式来进行。

 一个刚开业不久的餐厅如果客源不稳定，而没有作调整的话，在走下去就很难调整，餐厅就如同人一样，有病提前看提前解决否则病到严重了，调整起来就更难了，因此不管用什么方法，立即调整。

 一个餐厅经营人气越多，去消费的人也就越多，而一但没有人就会更没有人，长久而之餐厅的失败就这样了。所以目前借助，圣诞节，元旦节，做足味道，搞足营销，把人气搞上去才是好方法。

 希望这些对你的餐厅经营有一点提示，因为了解太少也只能提出思路供参考。

高丽皇朝火锅菜品不但秉承了传统韩餐的制作方法，还原了固有色味，并且在此基础上独创了牛排酱汤火锅等特色菜品。而高丽王朝牛排火锅专门店则更是赢得了广大消费者的热情追捧。

高丽王朝独特的菜品口味、丰富的企业文化内涵、成熟的管理经验，为加盟连锁奠定了丰厚的基础。

你这个品牌是有得做的，原来做得很好的话搬店就可以通知老客户，但是如果离得很远的话他们又不一定愿意去，所以你必须创造些开业老客户优惠政策，还有就是新客户推广政策，并大力宣传你们品牌的火锅的历史和口味等等，再有就是良好的服务素质，这也是很重要的。而且不要灰心，搬店肯定是多少会有影响的，只要想好对策就可以做得向以前一样好的