现在的食客对菜肴的口味越来越“讲究”了，如果的确是手艺的问题还是换厨师吧！
不过一般这种单位的餐厅都讲究一个“人情”的，可能是老板和一些客人的关系比较好，之后产生的连锁反应也是有可能的，所以建议你考虑一下这些方面的因素！

亲戚之间最不好说话了，但是为了经营，你也必须和他说清楚，他要是不能改进水平的话就只能让他走了，另请高明，要不你可以提高他的待遇，然后提高对他的要求，促使他做得更好，这也不失是一个好办法

厨师掌握顾客的胃啊，说得严重点，一个好厨师可以被认为是餐厅的火，顾客就像飞蛾一样，就算明知道贵，都要来。菜如果做不好吃，就算在价钱上有少少优势，也是不行的。

你饭店的定位和顾客群都体现在职工身上，只有这些顾客满意了，你才有客源，有客源你才有利润，针对你的局面我个人发表一下看法：

1你要到另外一家进行菜品考察，与自己的菜品相比较。如确实自己的菜品不行我建议你快速更换厨师。

2、餐厅的卫生要整洁干净，服务要超越对方

3上菜速度要快，推荐经济实惠的菜肴。

    你好！
    做单位膳食，其实也简单，主要是将卫生与味道做好即可。从这一点来看我认为一名优秀的厨师是必不可少的。而至于能否要请厨师？要用什么人？则需要根据你的接持量及工作量、工作时间而定。

   从你所述，当前你的饭店你小叔子及几名厨师，因对你的情况不了解不也对人员配置上下断论。

但从你的经营模式来看，显然管理方面不能用大酒店的标准进行运作。要做到一人多职、一人专能的情况，同时要充分的运用每个时段的时间，用最小的人力投入来完成经营。否则企业将很难赢利。

   那么，如何鉴定人员配置多还是少，可用一天来观察各员工的工作，目的，了解员工工作饱和度及工作方法进行进行确定。
 

我觉得，知己知彼方能百战不殆，先了解你竞争对手的优势，看他是口味比你好还是人缘比你好&***dot;&***dot;&***dot;&***dot;&***dot;&***dot;然后再从他的优势对比。如果是口味比你好，你就得考虑换厨师，如果是人缘比你好你就得考虑跟顾客的关系搞好，适当的给点优惠。或者考虑做点促销活动，比如：消费20元送汤一份，送现金眷 ，优惠卡什么的&***dot;&***dot;&***dot;&***dot;&***dot;&***dot;

我觉得开餐馆生意要好主要取决于厨师和应作， 我这里只有80多平米的小吃店 有两小工和一厨师还有我，全店就4个人在操作，随让每天只有40多桌，翻台率很高，但是操作都很流畅，我的厨师只是一个才做了一年多的小厨师。他炒的菜口味口感一般利润也还不错。我觉得餐馆要生意好主要取决于小工和厨师对你是否忠诚，要让他们有很高的工作积极性，这样就能做好各自的工作了。

这样的情况那肯定要请厨师啦，餐厅的核心就是菜品的质量，既然你小叔子的技术还有待进修，那就一定要请更高明的厨师噻