我也在佛山的顺德，我们这边各式各样的牛杂店都有，有味道浓香型的，放下八角五香之类的，还有具地方特色的，种类很多，我和朋友最喜欢去的，是一家自然风味的，除了盐油，加一点火锅料一起煲外，什么也不放，但每天买不完的都送人或倒掉，我们亲眼见过的，老板人也很好，卫生也很好，也能吃出牛杂的原味，所以我们都喜欢去。她家的生意不错。

要具备的条件就是要有原始资金，然后各种证件办齐，至于要有什么特色，就看你能做出什么特色咯 

你可以参照这个怪味牛的做法：

胖怪牛以烹牛为主的风味餐饮熟食店,特色鲜明,味道鲜,香,麻辣,略带回甜,味感丰满,回味悠长。“胖怪牛”在食品工程调味技术人员鼎力支持和指导下,针对顾客口味新需求,不断改进创新调味技艺,“胖怪牛”特色牛系列菜一直深受广大市民的喜爱。
胖怪牛牛骨头火锅系列菜具有健脾胃,补血益肾,强筋骨,增强免疫力的功效,最近食品营养专家研究发现牛骨汤含有其它汤类无法类比的丰富类粘肮和骨胶原物质,长期食用牛骨汤类食品有明显抗衰老的作用。烹制过程中加入了几十种中草药和调料,将骨汁、骨油、骨膜、骨肉的美味烹调至最佳状态,鲜香麻辣,营养丰富,回味无穷、久食不上火。
胖怪牛牛杂火锅有三味汤,清汤,麻辣浓汤,开味酸汤,都是用大量牛骨调配而成,牛骨浓汤内含丰富的蛋白质、多种氨基酸类、多肽类化合物、骨胶原、核苷酸类、B族维生素及微量元素,十分有利于人体健康。卤熟透的牛筋牛肚牛杂等溢出金黄的油色,整盘倒入煮沸的牛骨汤锅底中,牛舌和牛腩,牛肠的嚼劲融为一体,有丰富口感,弹,糯,脆,再喝上一口浓厚的汤水,鲜得眉毛都抖起来!配上几道牛类凉菜哪真是太过瘾了!