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餐厅奖罚制度

经营管理 浏览: 1次 发布时间: 2010-12-27 10:17

我们餐厅单间17个,大厅23桌,装修很漂亮,求餐厅奖罚制度?

共有 2 个回答

回答者: 温倩生 2015-02-09 06:29

一、奖励:
1、受客人书面表扬3次~7次,在原奖金系数上提高0.2,7次以上提高0.5。
2、销售业绩前十名,按销售额来计算。
3、受公司通报表扬的,视情形在原系数上提高0.3~1。
4、被评为A级的员工,当月可在原系数上提高0.2。
5、被评为优秀员工或管理人员称号,可在当月奖金系数上提高0.5。
6、各店经理可视情况对工作表现好的员工给予提高奖金系数0.1~1。
7、总公司将拿出当月奖金的8%作为对平时工作表现突出的员工奖励基金。
二、处罚:
1、凡旷工者,取消当月全额奖金。
2、事假1天扣当月奖金的30%,二天扣60%,三天或三天以上取消当月全额奖金。
3、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明,1天以内,手续齐全者不扣;1天~3天手续齐全扣20%;3天以上~7天以内扣50%;7天或7天以上扣全额奖金,凡手续不齐者按事假处理。
4、迟到、早退、脱岗每次扣5%。
5、顶撞上级、不服从领导安排,扣10%~当月全额奖金。
6、有骂架、偷吃、偷盗、开飞单、受通报批评等重大过失、较大过失者,扣当月全额奖金。
7、恶意阻碍公司物品回收的,扣当月奖金的50%。
8、隐瞒事实真相的、知情不报者,扣10%~当月全额奖金。
9、客人投诉3次以内扣1%~20%,3次以上(含3次)扣当月全额奖金。
10、凡代打卡者,一经发现扣当月全额奖金。
11、除此之外,店经理、部门经理对下属员工可视情节轻重扣1%~100%奖金。

回答者: chenchun121 2015-02-09 06:36
(一)            考勤制度
1.    上下班必须签到,请假须在上下班前写假条,经批准后方可休假。
2.    上班迟到,早退,旷工将严格按照相关规章制度处理。
3.    请病假必须向主管/组长申请批准,并须有区级以上医院诊断证明,如发现舞弊将按旷工处理。
(二)            工作纪律
1.    工作时间内聚堆闲聊,打闹,开玩笑,干私活,看报纸,消极怠工,随意坐卧一次扣2分。
2.    在工作区域大声喧哗者一次扣1分。
3.    把个人情绪带入工作中,影响服务效果一次扣2分。
4.    在公共场合下,顶撞管理人员一次扣5分。
5.    当着客人的面和其他同事吵架一次扣5分,并责令其停止工作以观后效。
6.    给客人耍态度一次扣5分。
7.    上班期间不经允许接听手机一次扣1分。
8.    上洗手间未通知组长或主管一次扣1分。
9.    在员工中搬弄是非影响团结者一次扣5分。
10.   未经领导批准,私自换岗一次扣2分。
11.   偷食偷拿餐厅食品一次扣5分。
12.   如发生客人投诉其服务质量一次扣3分。
13.   损坏丢失餐具不报者,按原价罚款,自报者承担50%的赔偿。
14.   不注意节约者,能回收的食品不回收一次扣3分。
15.   不按规定时间食用工作餐,早吃或超时进食者,一次扣1分。
16.   未按上级的要求,及时或准确完成所安排的工作的员工,一次扣2分。
(三)            卫生制度扣分标准
1.    打扫卫生时间,不按要求搞好本环境卫生工作的一次扣2分。
2.    台面,椅面不干净一次扣3分。
3.    备餐台脏乱、不规整扣1分。
4.    地面不干净杂乱扣1分。
(四)            服务质量
1.    对进入餐厅的宾客无礼貌迎接,无表示欢迎一次扣2分。
2.    迎宾没有领宾客入座扣1分。
3.    对入席的宾客没有及时倒水扣1分。
4.    入座后因准备工作不足,让客人等的太久者一次扣1分。
5.    营业中与客人对话没有使用礼貌用语者扣1分。
6.    发现问题和服务不妥没有及时向宾客道歉者一次扣1分。
7.    宾客点单时没有认真听记,没有复述的一次扣1分。
8.    开酒前不向客人说明品牌一次扣1分,没有请求客人意见擅自开酒者一次扣1分。
9.    端送饮料,烟酒食品不用托盘者一次扣1分。
10.   上菜时没有介绍菜名或报错菜名者一次扣1分。
11.   不按规定撤换烟缸,餐具,茶具者一次扣1分。
12.   营业中不是工作内容交头接耳者一次扣1分。
13.   不按礼仪规范站立者扣1分。
14.   不主动配合其他台服务者一次扣1分。
15.   不能适时介绍菜品的特色者一次扣1分。
16.   点菜时,未及时给客人提建议,适时推销者一次扣2
17.   食品全部上齐后部向客人说明者一次扣1分。
18.   结账时不能热情的回答解释客人的疑问者一次扣1分。
19.   送客时不向客人表示感谢一次扣1分。
20.   送客后部解释撤台一次扣1分。
21.   在楼梯间,大厅或其它地方和客人迎面相遇,不打招呼,没有微笑,与客人抢道者一次扣1分
22.   拿取茶具,酒杯,餐具时,不按规范拿下部分者一次扣1分。
23.   嘲笑,指点客人或对客人指手画脚者一次扣1分。
24.   营业中遇见客人呕吐物或饭菜漏撒不及时清洗,一次扣1分。
25.   不慎将餐具或菜点打翻者一次扣2分(并根据实际情况处理)。
26.   上错菜或上漏菜的员工一次扣2分(并根据实际情况处理)。
27.   工作时间不说普通话,一次扣1分。
28.   不按操作程序服务者一次扣1分。
29.   开班前会时,发现服务用具不全的一次扣1分。
30.   未掌握本部门产品知识,不能满足客人的服务需求,扣1分。
(五)            奖励标准
1.    对餐厅提出合理化建议,予以采纳者一次加5分。取得明显效果者,酌情奖励。
2.    每月考核得分最高者加5分(组长或领班除外)。
3.    圆满解决客人投诉一次加3分。
4.    及时发现隐患,妥善处理,避免重大事故者一次加10分。
5.    拾到客人遗留物品上交者,酌情加1-5分。
6.    有良好推销意识,使人均消费80元(暂定)以上(不含酒水)者加3分。
7.    受客人误解、无礼要求时,能够忍耐,不与客人争少者加5-10分。
8.    凡受到饭店表扬者加5-10分。
9.    服务态度好,工作表现优良,受到宾客口头表扬,一次加1分。
10.   服务态度优,工作表现突出,受到宾客书面表扬,一次加2分。
11.   上进心强,虚心学习,工作态度和服务质量有明显改善者加1分。
12.   乐于助人,在工作、生活上主动帮助同事的一次加1分。
13.   得到部门经理以上人员表扬的一次加1分。
14.   思维敏锐,独立工作能力强,办事讲究效率和质量,无出错的员工一次加1分。
 
 
 
 
※所有员工必须遵守卡内斯规章制度,并且本制度将于绩效工资考勤挂钩。

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