所有在岗厨师及其它作业人员在上岗前应对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，设备一旦开始作业运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现以外即使停止作业，及时上报厨师长或经理，如遇到故障应及时报修。
厨师及其它作业人员使用的各种刀具应严格加强管理，严格按照要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。

每天收工后各单位、各班组负责人要逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，要做好电源和门窗的关闭检查工作。

平时禁用湿布擦拭电源插头，严禁私接电源。

1、尊重人，关心人，以情动人

　　人都有自尊心，都希望得到别人的尊重。马克思说："希望得到尊重是人类更高层次的需要。"因此，在厨房的日常工作中，厨师长处处尊敬和关心下面的员工，动之以情，晓之以理，不仅可以避免发生不必要的冲突，而且自己工作起来也会得心应手。更重要的是，它将使你的厨师班子成为一支有凝聚力、有战斗力的队伍。

　　2、杜绝家长式管理

　　对手下有一班人马的厨师长来说，你要更好地了解你下面的员工，弄清楚他们的性格、能力及思想状况，进而有效地进行管理，这无疑是你"调兵遣将"的法宝。而绝不能搞个人主义，唯我独尊，盛气凌人，下面的员工稍有不从，张口便骂，抬手便打，以此来树立自己的所谓"威信"。这样的话，不仅会极大地挫伤员工的积极性和创造性，而且也证明你不是缺乏修养，就是平庸无能。

　　3、物尽其用，降低成本

　　厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算。在采购时，要货比三家，并且要发动手下员工集思广益，堵住厨房的一切漏洞。中国有句俗话，叫做"良匠无弃材"，意思是说，本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。

　　4、统筹安排，完善管理

　　厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算。在采购时，要货比三家，并且要发动手下员工集思广益，堵住厨房的一切漏洞。中国有句俗话，叫做"良匠无弃材"，意思是说，本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。

厨房管理对餐饮管理来说也是至关重要的咯，因为厨房直接影响到菜品的口味，出品速度和原材料的成本控制等等。推荐个资料《现代厨房管理及规章制度》

个人认为这主要是员工责任感不强导致的！所以，需要从增强员工的责任感方面来入手，给您提以下三个方面的建议：
1.严格工作流程。要想保证员工尽职尽责，首先对业务流程、服务流程和管理流程等所有工作流程进行科学设计，从流程上确保工作质量。只有流程上科学合理，才能高效。
2.强化制度监管
我们对员工按照流程和标准进行要求，而要求的内容，就是制度。制度是从物质上、精神上等多方面约束，是强迫员工按照流程标准来做、强迫员工尽职尽责的手段。如果说流程是流水的钢管的话，那么制度就是钢管之间的铆丁。企业要通过制度，让员工明白违反流程、不尽职的代价是什么？
3.教化人心
通过行为教育来进行。如果说流程和管理工作是硬性的强迫性约束，那么行为教育则是让员工自愿接受约束，起到春风化雨的作用，这就是教化的作用。行为教育分两部分：一部分是对工作人员进行培训教育，另一部分是领导者的示范作用。