一 这个你可以找个专业策划的人或者公司搞一下
二 我可以给你个建议，现在因为具体情况不是很了解，
厨具的具体问题可以去问你的厨师长，或者行政主厨，厨具配备应该是  灶 调理台 刀墩案 桌椅板凳 锅碗瓢勺 冰柜
人员安排是前堂后灶 估计 厨师建议 十人 采购一人  服务员至少十到十五人，要看你的生意情况
分工 后灶如果包灶的话，这个你不用管了 ，前堂需要的领班的 ，在人负责卡座，有人负责包房
吧台收款两人  。基本上也就是这样了