我也是酒店出身给你一些建议：散客这块我觉得还是要你们的营销人员加大营销力度，你们营销部应该建有客户档案的吧，整理营销档案所有的老客户都梳理一遍近期一直都在来的加深沟通快过年了可以发一些祝福信息，可以告诉你们酒店出新菜了叫他们过来品尝提提意见。近一段时间没有来的叫营销部打个电话问候一下顺带说说我们酒店出新菜了您可以过来尝尝提提意见，客户也是需要加深感情的让客户觉得你们还是很在乎他尊重他没忘记他，如果他有宴请的话肯定到你们哪儿来了。除了要留住老客户以外还要营销部出去主动出击，年底是宴请高峰期这个机会还是要抓住的，可以叫营销部重点出去跑一下拜访一下，政府机关的主任啊企业老总等等多开发新客户。平常的话你们是做湘菜的可以搞个有特色的湘菜美食节，弄一些湘西的特色啊一些湘西的特色小礼品啊，餐饮企业嘛也只能借助这些活动增加客流量提高你们酒店美誉度，来的客人要留住那就是整个一套系统都要下功夫了，从进门迎宾开始到席间服务，菜肴口味营销人员的跟踪到最后客人出门迎宾相送一点都马虎不得，因为现在竞争实在是太激烈啦。个性化服务以及附加值的服务都可以不断完善的嘛！