按照那样的餐厅规模，
也算是个中小型的餐馆了．
厨房师傅手艺漂亮的需要５到７个吧．方便人员合理安排（包括安排岗位休息）
配菜３到４个（具体的配菜工作，包括采购，其实人员的合理编制，非常重要的）
管理阶层．
一个餐厅经理．一个领班．
一个会计兼收银．服务员根据情况动态可以安排．
一般不是非常需要具备高星级的管理层次来管理运营．
首先是得做到客人与自己的下属员工对于小餐厅的认同感．
小有小的别致．
大有大的海容．
团队的精神饱满感和团队的协作感．
对于一个经营的总体来说，很重要的．
其实人手可以合理地通过实际编制调节．
一个人其实可以做很多事情．
同样，一个人可以充当很多角色．
但是做好一份工作的前提是他有非常充足的精神饱满感觉．
＾＿＾
一点小小建议．．

 企业的岗位设置规划表要符合企业的组织构架、各岗位人员技术需求、经营定位等，要同企业的发展规划、年度战略规划相一致。
在这里推荐一个我在吃网资料库里看到的资料，希望对你有帮助： 如何编制企业的岗位设置表

定编就是在定岗的基础上，根据餐厅的规模、组织结构设置和经营目标等，确定各岗位所需配备的人员数目和对人员素质的要求。　

　 确定人员编制的原则　　 人尽其用　　 人是最富贵的，人力资源也像其他资源一样是有价值的，所以应该珍惜人力资源，让它得到最大效率的应用。但是人力资源又不完全等同于物，物多了只会占用资金，造成积压；而人多了不仅消耗资金，还容易生出事端，造成内耗。所以，餐厅定编定要让人尽其用，减少不必要的内耗。　

　科学合理　

　 这里强调的是制订人员编制时要采有科学的方法。企业只有根据科学的方法，参照科学的理论，制订人员编制，才能保证每个员工得到合理的工作量。　　

面对现实　　

你的餐厅有多大呢？你的餐厅中现代化设施齐全吗？这是你不得不考虑的问题。餐厅的大小自然会对编制有影响。现代化的设施又是怎样影响到人员编制的呢？　　

假如一个传统的吧台需要3个收银员，你购置一台收银机，可能一个人就能胜任。一个中等规模、经营良好的餐厅需要5个洗碗工，如果使用洗碗机，或许3个人足矣。所以，餐厅要尽可能地使用现代化设备。　　 人员编制的确定还受到其他一些因素的影响，如员工的病事作壁上观、员工的流动性等。　

　 平衡比例　

　 这里所说的比例包括前台服务人员与后台服务人员的比例，服务人员与行政人员以及其他工作人员的比例。重视这些比例，尽量去平衡这些比例，将有利于餐厅工作的正常进行。餐厅应该尽量增大服务员的比例，缩减行政人员与其他工作人员的比例，使服务员的人数与服务需求的数量保持平衡。　　 确定人员编制的方法　　

按比例定员　

　 按比例定员即按餐厅等级、规模定员，按餐厅实际情况核定工种、岗位的人员数量。如某餐厅经营面积2000平方米，有就餐席位近500个。按每个席位配备0.3个人计算，餐厅全员定额140人左右。然后按140人确定服务人员与行政人员的比例为10∶1，餐厅人员与厨房人员的比例是2∶1，炉灶与切配人员的比例是4∶1。以后，餐厅可根据具体营业情况再做相应调整。　

　 1、 大厅散客五张方桌20人就餐，配备1名服务员；两张圆桌20人就餐，也配备1服务员。　

　 2、 宴会与包间高级宴会一张圆桌10位顾客，可责备－3名服务员；一般的包间，一张桌子10位顾客，配备1名服务员。按岗位定员餐厅内部的非生产服务部门，如总经理办公室、营销部等，可以根据岗位需要定员。管理岗位定员时最好一岗一职，避免责任推诿。　

　 按设备定员　

　 餐厅可根据设备的多少来确定人员。这种定员方法要参考员工的工作能力，如一年熟练的维修工可以负责餐厅中的几台设备。但是，这种方法不太实用于新进员工。