关于服务：熟练掌握各项工作技能，需要时间联系的，这纯粹是时间陪出来的
至于管理，呵呵，
管理方法分为两种：诸葛亮式的管理（大事小情一把抓，适用于创业和成长期的企业）和唐僧式的管理（对的人做正确的工作，适用于发展期的企业），分清情况，找到适用的方法。
管理的内容分为两种：管理制度和管理人。制度是死的，你要做的就是按制度办事，以身作则，树立榜样；人是活的，在制度允许的范围内，让员工最大限度的发挥他们的主观能动性，使他们有成就感，这样就产生了凝聚力和主人翁的精神，不用卡的太死，工作做好了就OK了，毕竟现在的老板都是唯结果论的。但是对于自身一定要卡的很死，潜移默化的力量是很强的。
最后，给他们每个人都设立一个他们稍稍努力就可以达成的目标或者是给部门设立一个这样的目标，让他们有事可做，并可以通过努力达成目标，产生成就感，这样自信心和凝聚力自然就有了，而且通过目标的达成过程也可以发现人才和问题，为下一步工作做好铺垫。
一家之言，仅供参考

这样的话你要学习的地方很多，实践经验很重要咯，多像你的领导学习学习了

管理这个东西不是一两句话就能说清楚的，主要还是在业务流程上的学习了解，餐饮经理人的岗位职业和工作要求；之后就是人际关系的管理，处理好员工的问题；另外就是个人能力的提升等~一切都是一个不断学习的过程，多看看你的餐厅经理是怎么做的吧！多观察，去了解你的经理这么做的原因！