我想知道怎么才能把鸡肫切成很薄很薄差不多和酒店切象拔蚌那样薄或者更薄一些是否有诀窍？是生的时候切还是焯一下再切呢？因为几年前在杭州一家油炸小店吃过几次把鸡肫切的超级薄弄成一串串的往油锅里一过就熟了很好吃可惜那家店不知道搬哪去了,所以一直很想自己在家弄我记得那家的鸡肫除了切的纸一样薄以外摆在那里的时候已经是卤好的颜色成棕色;请高手指点一下,这是怎么弄的先切再卤还是先卤再切,这个不是重点;知道的话就说一下,不知道就说怎么切好了,拜托了.