原料:牛瘦肉250克，芥菜150克，四川豆瓣酱35克，花椒1克，料酒15克，精盐2克，酱油、葱、辣椒粉各10克，姜25克，味精3克，白糖5克，花生油100克。
干煸牛肉丝的做法:

1．将牛肉洗净切丝；葱、姜去皮切丝菜洗净切丝。

2．炒锅内人花生油烧热，放花椒炒黄出香味时，立即捞出。擀碎花椒成面。

3．锅内加入肉丝，用中火反复煸炒，使肉丝快炒至于时，加入葱、姜丝、豆瓣酱炒片刻后，加入辣椒粉，再煸炒加入豆瓣酱、加入芥菜丝翻炒两下，出锅盛盘内，撒上花椒面即成。

煸牛肉丝的制作材料：

    牛肉250克、香芹菜100克、红尖椒30克、葱白50克、干辣椒15

干煸牛肉丝的做法：

    1、将牛肉横着纹路切成大约6厘米长，0.3厘米粗的细丝。

    2、芹菜去老叶洗净也切成细丝，红尖椒、干辣椒洗净去蒂去籽切成细丝，葱白、姜也切成细丝。

    3、锅中放入油，烧热以后放入干辣椒丝，用小火炸至略微变色，香味出来，注意不要炸过头炸糊了，然后将干辣椒丝捞出待用，这步挺关键的，油里有了干辣椒的香味和色泽才会使牛肉更香浓。

    4、放入牛肉丝，煸炒至水气干，注意观察，当牛肉丝刚放入油锅时，因为肉内含有大量水分，所以油会泛起很多水泡，当炒到牛肉水份收干时，水泡消失，这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒均匀。

    5、加入芹菜、红尖椒、干辣椒、葱丝一起煸炒。

    6、芹菜、红椒等都不能久炒，所以炒匀断生即可，最后用盐和鸡精调味，淋入香油即可

详细做法可访问http://www.6eat.com/Baike/CookShow/153014_0，里面有详细的菜谱做法图解哦~

　1. 将面筋切成一分厚的薄片，再切成细丝；

干煸牛肉丝2. 将面筋丝放入沸水煮二分
钟捞出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用；
3. 芹菜洗净，撕去老筋切成寸段；
4. 豆瓣酱斩碎；
5. 炒锅洗净置火上，放入花生油，烧至六成热时，放入面筋丝煸炒，加入精盐，继续煸炒至面筋丝呈浅黄色；
6. 再加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀；
7. 然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可装盘上桌。