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餐厅卫生检查表

经营管理浏览: 1次发布时间: 2011-02-09 10:29

　　主要是针对餐厅卫生，菜式方面的，要求是评分式，对餐厅各个方面给予打分，然后得出总分多少，再根据总分来对相关人员进行奖罚。

　　要求一定是要有细化评分评准的。

共有 3 个回答

回答者: 粉红色的回忆 2015-03-25 01:48

餐厅卫生检查记录表
工程名称检查时间 200 年月日
检查人员
检查记录：
1、生、熟菜是否分开        ******************************************（   ）
2、冰箱内生、熟菜是否分开 ******************************************（   ）
3、菜购进是否有标志和记录 ******************************************（   ）
4、高温期间是否留样菜      ******************************************（   ）
5、炊事员是否持合格证上岗 ******************************************（   ）
6、菜单是否有验收记录      ******************************************（   ）
整改措施：

整改人（签字）：整改期限月日时至月日时
复查意见：

                                      复查人：         月    日   时
备注：

记录人：
说明：表中检查记录凡符合的打“√”，不符合的打“×”。

回答者: 匿名用户 2015-03-25 03:46

	检查项目	检查内容	评分标准	分数
1	餐具	A、未定位定点、摆放不整齐、未消毒。 B、摆入整齐、清理干净。 C、定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒。	0 1-5 6-10
2	灶具	A、脏乱未清理、全是油垢。 B、清理干净、无油垢。 C、清理干净、无油垢且明亮。	0 1-7 8-10
3	消防器材	A、清理干净、摆放整齐。 B、定位定点摆放整齐、清理干净。 C、清理干净、摆放整齐、名称规格标示清楚。	1-3 4-7 8-10
4	餐厅	A、脏乱未清理、餐桌餐椅摆放凌乱、地面脏。 B、清理干净、摆放整齐、地面清洁。 C、清理干净、摆放整齐、餐巾纸牙签齐全、地面明亮。	0 1-5 6-10
5	员工形象	A、未穿工作服、戴白帽。 B、未戴帽子、工作服脏。 C、穿工作服、戴帽子。 D、穿戴整齐、干净。	0 1-5 6-8 9-10
6	厨房卫生	A、脏乱、油腻、蚊蝇乱、发现老鼠、蟑螂。 B、清理干净、无蚊蝇、老鼠、蟑螂。 C、环境清理干净、无蚊蝇、玻璃窗、墙砖、地砖明高。	0 1-5 6-10
7	储藏室	A、物品未定位放置，摆放不整齐。 B、摆放整齐、清理干净。 C、定位定点、物品摆放整齐、环境整理清扫干净、玻璃窗明亮。	0 1-5 6-10
8	垃圾桶	A、未设立垃圾放置区。 B、有垃圾桶放置、但有剩菜剩饭。 C、有垃圾桶、桶内清理干理。	0 1-6 7-10
9	冰箱内	A、生、熟未分开，物品摆放凌乱。 B、生、熟分开，未用保鲜袋。 C、生、熟分开，用保鲜袋包装，摆放整齐。	0 1-4 5-10
10	厨具	A、未定位定点、摆放凌乱。 B、摆放整齐、清理干净。 C、定位定点摆放整齐、清理干净。	0 1-7 8-10

回答者: death 2015-03-25 08:54

http://www.6eat.com/Activities/FestivalAfterDown这里面有你想要在资料，还不错！

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