先和面,注意水和面粉的比例,可以分几次加水.不要太湿,面粉刚好能团起来就可以了,然后把和好的面放在一边醒一下,至少2-3小时
醒面的时候去准备陷料,推荐下面的配料:
白菜,肉,韭菜(一小把),香菇,大葱(半根). 
调料放盐,味精,香油,生抽.
白菜先抄水,然后尽量拧干.再剁.
肉最好切成很小很小的丁,剁泥也可以,不过口感会差一点.

在桌上铺一层干面粉,把醒好的面拿出来,先掰下一部分,撮成长条,在揪成小个(适合一个皮子的量).然后把小团的面团轻轻压扁,开始杆皮,注意不能平的杆,要边杆边转动皮子,每次只杆到皮子的1/3的位子.要边杆边往皮上撒干面粉.

包饺子.自家杆的皮一般都比较软,不用沾水.

下饺子,水要三开,然后开锅盖沸水煮2分钟即可.
沾料一般是醋+生抽,拍两瓣蒜剁成泥放在里面.

　　在中国的东北，要说饺子就是水饺子。在春节或招待客人时必定是常做的。手做的皮是一特征。大人小孩子都会做的，因为孩子从小就边看边做记住的。
　　中国人不会做水饺人很少的，因为这是我们中国最最具有特色传统啦！
　　下面我教大家一种好吗？
　　准备工作：
　　【材料（4人分）】※猪肉白菜水饺

[饺子皮]
面粉　１公斤　（包括敷面）
水　适量

[饺子馅]
猪肉末　500　克
大白菜菜　（大）四分之一　　　　　　　
韭菜　二两
鸡蛋　二个
【皮的作法】

1、将900克面粉倒入盆中，一点点加水，一边加水一边搅拌，开始用手指拌，然后往一起揉。（如果想让水饺的面口感更好、有弹性，加两个生鸡蛋更好，而且煮好的饺不易粘）[调味料]
酱油　适量（一点点）
盐
色拉油
香油　小勺２勺×２回
生姜　１片
2、达到耳朵那样的硬度了，就将其揉成团放到盆里，将湿手巾盖在上面，醒30分钟（醒的时间要根据气温来调整）这之间可以做馅【参考馅的作法】


3、在面板上铺上敷面，将面团的四分之一搓成直径为2.5公分长棒状，再切成2.5公分长的段，然后再按成饼。
4、拿着按好的饼，一只手慢慢的回转一只手前后滚动擀面棒来做皮。（做好的面皮不要叠在一起，免得粘连。）
 【馅的作法】 
1、用500克的猪肉末加入少量酱油（稍红即可，不能太红）、盐、鸡精搅拌。再加入２小勺麻油，加入生姜末拌匀。淹20分钟。
【包饺子】
　　把适量的馅放在皮的中央，然后从中间先捏合，然后再从两端捏起做出形来。做好的饺子要稍稍粘点薄面摆到盘里。（如果是包好以后放的时间长，可以在盘子的上面撒适当的干面粉，防止粘在盘子上）
【煮水饺】
用大锅烧沸水（水里面放一点盐，煮好的水饺不会粘，绝招哟！），沸腾之后，将30～40个饺子放入锅里。（用强火）这时要防止饺子粘锅底，要用勺子慢慢搅动２～３次。饺子浮起来了，再浇点冷水盖上盖，等到再沸腾了也就好了。可以盛到盘里了。【吃的方法】
北方人的吃法儿：
将大蒜捣成泥，加适量的酱油、麻油蘸着吃。
南方的朋友可以根据自己的口味来：
按着自己的口味，用醋、辣油、酱油蘸着吃。因为已经有了味道，就那么吃也很香的。
祝你们春节愉快！特别提醒：吃水饺的时候别忘记我哟！让我也尝尝你们的手艺哟！

2、将上述拌好的馅再加入预先炒好的鸡蛋拌匀（如果想让馅更紧，也可以放入生鸡蛋）。

3、大白菜和韭菜切好的末和肉末混合，再加入２小勺香油拌匀。

4、尝尝味道，如果淡了可适当加点盐来调整。（因为肉是生的，舔舔吐掉为好。）

我推荐一款：鲅鱼饺子

原料：大鲅鱼2条（鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃）、五花肉250g、韭菜一把、花椒一撮、生抽5汤匙、料酒1茶匙、开水5寸碗2碗、盐2茶匙、姜碎少许、葱油4汤匙、香油2茶匙。

做法：

1、鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀。

2、横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。

3、两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀。因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中。

4、花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水（图中5寸碗），每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。（正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多，搅到馅子到了流淌的程度才可，但因为我们不太喜欢过于水的口感，所以根据自己口味做了调整，这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味。搅馅子是个力气活，建议两人搭配操作，否则，手会残。）

5、搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。
 

东北饺子馆就要有自己的特色饺子才行哈，首先推出一个招牌饺子来，比如牛肉馅饺子、芹菜肉水饺等，这个可根据当地周边群众喜好来定吧，具体做法最好是自己研发吧，太普通的就没有了特色。

从馅和皮下手，不同的味道配搭不同的口味，鲜~