饭店人员流动比例居高不下，是由多方面原因造成的。有员工的直接动机、有饭店管理上的原因，也有社会观念和市场变化的间接原因。

    其一，为实现自身价值，谋求发展而跳槽。在流动群体中，主要为中、高级管理人员和大学生。有调查表明，在杭州市有10家饭店近3年招聘了168名大学生，目前已流失111名，流失率达66%。其中不到1年就离开的有81名。在海南有的饭店新招聘的大学生，干不到两年全部流失。主要原因在于他们心理预期与现实工作存在较大差距。中、高级管理人员跳槽，有的是对领导不满意，有的是对工作环境不满意，有的是对发展空间不满意。

    其二，为寻求更高的薪酬收入而跳槽。寻求高收入，也是跳槽的一个重要原因。目前，我国饭店人员薪酬收入的差别主要体现在不同星级、不同所有制和国内、国外管理。国有饭店最为复杂，高低相差较大。国有饭店隶属于不同行业，总经理的收入往往受行业工资水平制约。比如：有的隶属于行政事业单位的饭店，每年盈利几十万元，老总的年收入不过4万多元，而有的保险行业所属的饭店每年亏损几百万，老总年收入在10万多元。同时，有些国有饭店激励机制和约束机制都比较差，每年招待费十几万、几十万元。经营者基本上是吃喝玩乐全报销，以费用补收入的现象也存在。股份制饭店在管理上要好于国有饭店，在效益和管理人员的收入上也高于国有饭店。一般说，管理人员收入要高于国有饭店20%-30%。外国饭店公司管理的饭店多为高星级饭店，效益最好，管理人员的收入也最高。不同星级、不同档次饭店之间的薪酬差异，从物质上为饭店人跳槽提供了动力和欲望。

    其三，为寻求一个稳定的工作而跳槽。饭店被普遍认为是吃青春饭的行业，技术含量不高，所以有些人干了一段时间就流动到其他行业。

    其四，为寻求人生体验而跳槽。如今伴随体验经济而产生一种人生体验的理念，就是不断尝试新的工作，寻求一种内心的满足，主要群体是青年学生。在海口金银岛大饭店有一名员工，干了一年零三个月就离开了。走之前他写了一篇文章：《我在金银岛的日子》，记录了自身的体验。他先后到营销部、客房部、保卫部实习，体验了各岗位的辛苦和快乐，后来做到了办公室秘书岗位。这个职位已经令好多人羡慕，然而他却选择了离开，很多人不理解而惋惜。但他说：“抑或若干年后回看今日，发现做了一个错误的决定也不后悔，我只是做了在我这个年龄应该尝试的事。”目前，这种寻求人生体验的青年不断增加，他们大都具有高等文化基础和一定的素质，找工作都不难。

第一，待遇问题导致员工跳槽

从物质方面来说，在一切以商品交换方式作为基本交易准则的社会里，工资始终是一个极为重要的影响因素。因为员工的薪酬决定了他的经济与社会地位，关系到他的生活质量与活动空间，关系到他的一切。因此，员工的薪资问题始终是一个员工极为看重的问题。如果说企业无法从这个方面使员工感到公平的话，就会带来很大的危害，这种不公平感又会引起员工的不满意感。当员工达到了一定的绩效并取得回报后，他不仅关心自己所得的回报的相对量，也关心自己所得回报的绝对量。

在工资方面出现的问题主要表现在：员工把个人的投入和收益与他人的收益相比，把个人的投入与自己的收益相比，若不相等则处于一种不公平状态。当处于这样的状态时，员工会采取一些行为来消除不公平感。员工期望的基本薪资待遇以外的更多方面的生活保障没有得到落实。这些因素都会导致跳槽现象的产生。

第二，工作压力问题导致员工跳槽

工作压力太大也是很多员工跳槽的一个原因。如果员工长期处于工作频率很快的工作环境，抑或是职位设计太高，很容易让员工产生受挫感，心情低落。从而不用心工作最后导致被动离职。

第三，企业文化的问题导致员工跳槽

如果一家企业的文化和制度让员工看不到未来的职位升迁与个人能力的提升，那么员工可能就会开始考虑跳槽了。人并不是完全的经济人，物质待遇固然非常重要，但要想成为员工心目中的最佳就职企业，企业需要为员工提供更多的东西。很多人离开一个企业，并非因为对待遇不满意，而是感觉自己难以融入这个企业。简单点说，如果说一个企业内部是很专制且无创新意识的，那么这种企业对于那些一心一意要做一番事业或有很强的独立精神的人来说是就不会有太大的吸引力。如果一个公司因为这些原因而留失了人才，那就应该好好的自我检讨一下，痛定思痛，从企业的文化上来进行整改。

第四，个人发展前景的问题导致员工跳槽

待遇问题，累，前景问题

员工的发展问题、员工的薪酬福利问题、企业的发展问题、企业管理制度的问题、企业领导管理方式等都是影响员工跳槽的原因。

工资待遇不符合自己的期望，工作太辛苦，看不到职业发展的前景，与同事的关系处理的不好等都会导致员工离职，关键企业领导要针对以上的种种情况做好防范工作！

　　以我从事餐饮工作这么多年的经验，个人觉得导致餐饮员工产生跳槽念头的主要有以下四个方面因素：

　　1、薪酬

　　美国学者阿姆克尼克特和阿利在对员工辞职率的分析中发现，决定雇员自愿离开企业的所有影响中，最重要的影响因素就是相对工资水平。在我国餐厅业中，不同规模、档次与经济类型的餐厅之间及餐厅与其他行业间的报酬差距是客观存在的。一些外资高 档餐厅员工的收入水平普遍要大大超过国内餐厅;高新技术行业的工资水平又大大高于餐厅业。许多员工把餐厅支付给自己的报酬的高低作为衡量自身价值的标尺。由此，导致一些员工在寻找到了能够提供更高报酬的企业后，就有可能选择跳槽。

　　2、发展机会。

　　报酬是在人们选择职业时比较注重的一个因素，但它并不是人们作出最终决策的惟一依据。事实也表明，有些人为了能得到更多的发展机会，他们宁可暂时放弃较高的报酬。反之，若得不到很好的发展，即便是能在这家餐厅拿到比同行们更高的收入， 他们也会跳槽到那些能给他更广阔的发展空间的餐厅或其他企业去工作。

　　3、工作环境。

　　餐饮员工，尤其是身处第一线的服务人员，工作量大，工作辛苦，有 时还要遭受少数客人的有意刁难甚至是人格侮辱;在有些餐厅里，出于管理者自身素质不高或管理方法欠妥，致使员工感觉没得到应有关心和尊重;有些餐厅，特别是老国有餐厅，存在着内部人员关系过于复杂、人际关系过于紧张的问题，一些员工因无法忍受这种压抑的工作环境而跳槽。

　　4、观念问题。

　　受传统思想观念的影响，一些员工认为自己所从事的服务工作低人一等， 因而，一旦有机会，他们就会想方设法地到其他行业中工作。另外，在我国餐厅行业中，普遍流行着这么一种观点：干餐厅工作是吃青春饭的行业。在这种观念的支配下，餐厅员工，尤其是那些年龄较大的员工，很难安心工作，跳槽也就成为他们经常考虑的问题之一。

可能觉得既辛苦待遇又低吧，工作压力大，整体被换来换去的。学历高一点的人就更不愿意从事在世人看来“不好”的酒店工作了

我很支持一楼ji***an的回答，事实确实是那样的

最重要的是假期吧

服务行业人家上班，我们休息

人家休息我们上班，不能很好的照顾家人

不适合长期发展，尤其是餐饮行业的基层员工

其次就是薪酬待遇问题以及员工的职业规划问题。

没有谁可以端一辈子的盘子，员工个人谋求发展

从管理的角度导致员工跳槽的主要原因有:员工选择过程不当;员工聘用过程不当;员工对工作机会和福利不满意;管理不当。1处于不同层次,具有不同工龄、不同资历的人跳槽的原因不同。导致美国饭店业员工流动的前10项主要原因是:管理不善;缺乏有效沟通;工作环境差;员工缺乏协作;与企业文化不协调;工资收入低,福利差;职责不分;缺乏职业阶梯(careerladder):领导大换班;缺乏晋级机会等。

追求更高的收入:外企工资多从1500元起价,且增长很快,国内4—5星级饭店员工工资水平在2000元左右,而外企可达4000元。普通员工多为职业高中学生,一般18至20岁,刚毕业,看重眼前利益,年纪小,多跳向外企。K饭店被采访的员工J由饭店出资15万元去瑞士深造,回国后月薪2200元,此员工仍然想跳槽到外企谋月薪5000—7000元的职位,宁可给饭店交赔偿金。近年来饭店效益不如从前,员工收入也相对不如以前,导致有些员工流向其他行业。

工作压力大,可自由支配时间少:上海BS酒店中餐厅在开业不到一年时间,第一批招收来的员工最后只剩下3人,其原因是该中餐厅工作量大且倒两头班。中间休息也无法回家,这样员工从早上8点至晚上10点半一直呆在饭店,而饭店未给员工任何休息场所。北京GS饭店的原厨务副主管,烹调技术高超,菜式雕刻手艺精湛,因某酒楼允许他经常在外讲学,做顾问,他毅然离开了太多约束的饭店。

户籍制度与档案制度的放松,跳槽成本低:十四大后,人事制度改革,提出了劳动力资源要以市场为基础进行优化配置的指导方针,改革户籍制度,三资企业以优惠的待遇吸引着员工,新的劳动制度允许应聘者无须将其档案调入,仅仅与聘用单位签订一份合同即可,他们可将档案留在原单位、人才交流中心、外企服务中心等部门;即使国有企业也拥有相当数量的合同工,且人数呈上升势;户籍制度的放松使跨地区,跨行业的人员流动成为可能,使跳槽者有广泛的流动空间。劳动合同为1年,无赔偿金,只要不续签合同即可。即使想解除合同,只需提前1个月递交辞职报告即可。

才能无法发挥,升职无望:有人为谋求高职位或高工资从高档饭店流向低档饭店。这种现象在一些他的上司非常年轻,也是刚提拔时,或饭店频繁从外部聘用中层干部时,员工积极性受到挫伤,感到在此饭店近期无发展前景时只好走为上。

分配不公:JG饭店礼宾部的一员工情绪激动地说:“能走的都走了。中方员工收入太低,最低的才700元,与外方员工收入差异太悬殊,导致中方职员的情绪不满,导致JG饭店员工高速流动。”

围城现象:这山望着那山高,员工总认为家花不如野花香,别家的饭好吃,外面的世界很精彩,总希望到外面去看看。然而事实并非如此,一个内资SD饭店跳槽到外资SL饭店的员工颇有感慨地说:“原来在SD饭店时总看到它的阴暗面,离开之后才看到它有许多可爱之处;过去在SD饭店老总把我当Mr.Somebody看待,而现在在SL饭店之后,Mr.Nobody的感觉非常明显。”其他原因还有些是因违纪被解雇,饭店离家太远,读书深造,出国。这些人员的比例相对较小。
 

上班时间太长，然而，站的时间也就长了，站久了，也就累了，其次，休息时间太短，员工就会没精神，就会觉得很累，而且，待遇方面也不怎么高，所以，就选择跳槽了！