统一管理，涉及到员工管理和店面管理等，能统一的都统计，比如工资水平、店铺装修、企业文化等等；这样要有个总部

错别字，，能统一，不是能统计

成功创业先恭喜了，以自己的水平应对不了当前事业的发展。可以聘请专业经理人帮你管理，自己只要监督就好了。上下级还可以相互学习共同进步，促进事业进入一个新的高潮。

　　餐饮是饭店的龙头，经营的成败关系到整个饭店的效益，所以在饭店的经营过程中要高度重视。餐饮部可以说是饭店中最大的一个部门，其员工多、岗位多、工种多，管理起来相应地就要费时费心。只有建全管理制度，完善管理机制，革新常变，餐饮才能长胜不衰。

一、规章制度是饭店经营的关键企业的管理发展是由人管人到制度管人，再到文化熏陶人发展的，所以企业的发展要靠好的规章制度来保障。饭店的各个部门都要把规章制度建立起来，如：岗位职责、工作标准、奖惩条例、绩效考核、损耗报废、员工手册、管理条例等，都要建立好、完善好，做到有章可循。很多国营企业，有自己的上级主管单位，有时会对饭店的自主经营权有一定的限制，这样就会制约饭店的灵活经营发展，在经营上放不开，有可能会成为主业的附属性福利单位。不作为一个纯经营性饭店来管理，一切为主业服务，而忽视了外部市场，这样对饭店经营不利。如果还沿用以前的管理模式以及管理人才，再不健全管理机制，更新管理理念，补充新的管理人才，主体工程的改造只是换了件新衣裳，对于内在的经营，还有可能成为以前的招待所。企业在用人上不打破大锅饭、铁饭碗，不取消工种的差别，这样对饭店经营发展不利。正式工有种优越感，认为自己是企业的主人，你们临时工算什么，有铁饭碗，做为保障，就失去了工作前进的动力，而招聘工觉得我们是临时工，说不上哪天就被辞退了，又没有什么保障，工作起来也没有什么动力。这样就出现了人才的频繁流动，而企业的竞争到头到还是人才的竞争，谁留住了人才，谁就能在市场竞争中获胜。对于企业来说必须要有好的人才竞争机制，广纳贤士，因势利导才能为企业补充活力。对于任何工种一视同仁，该买保险的同样买保险，该解决后顾之忧的同样解决后顾之忧。使员工能感受到企业的关怀与温暖，同样是企业的主人，这样对企业才能有感情，才能减少入员的跳槽，防止外部同行的挖人。作为饭店经营就该本着严格管理、灵活经营、诚实守信、细心细致的工作;高标准、高要求、新起点、新思路去运营管理;再加上好的管理制度、管理措施，好的用人机制，企业才能健康持续发展。

二、菜品与服务是饭店的生命力过去有的经营者认为菜品质量第一，服务质量第二，而实践证明：服务第一、菜品次之。假如，一桌非常丰盛可口的菜肴，让一位积极性不高的餐厅工作人员去服务，她板着面孔，一言不发，一副你爱吃不吃的姿态，酒杯中的酒没了又不及时添加，骨碟中的残渣已满又不去更换，您想那会是什么气氛，就是素质再高的客人也不想再来第二次了。只有厨房与餐厅配合好，相互弥补工作中的不足，才能发挥整个餐饮的优势。餐厅、厨房本一家，属于整个餐饮，这样需要餐饮部统一管理，统一调配。古语说：“皮之不存，毛将焉附”就是这个道理。饭店把营业指标下达给餐饮部，再具体分配到厨房与餐厅，各自考核利润，统一发放工资奖金。这样效益与整个餐饮部员工有关，都会去关心菜品与服务质量，不再餐厅是餐厅，厨房是厨房。你的菜品不好，没有吃饭的与我服务无关，反之服务不好没有效益不能怨我们的菜不好。菜品与服务有机的结合，才能赢得好的经济效益。随着国家经济结构的调整，给饭店业带来了商机，同时，又带来了冲击，适者生存，劣者被市场淘汰。这就要求我们思想的转变，从卖方市场到买方市场的转变。餐饮业在七十年代讲的是“口食”，八十年代讲的是“目食”，九十年代讲的是“心食”，而二十一世纪讲的是健康营养饮食，还需要绿色环保。所以客人需要什么样的菜，我们就去做什么样的菜，菜品不断的推陈出新，跟着市场脉搏走。同时不断完善服务质量，实行亲情化、个性化服务，想客人所想、急客人所急，为顾客提供快捷、方便、周到的服务。所以我们要用心工作，以情服务。要把餐饮的员工送出去，到外地学习深造，把外边的师傅请进来，进行交流合作。只有走出去，吃吃菜，看看服务，才能提高员工的技术水平与服务能力。见得多了，眼界就开阔了，工作起来也就得心应手了。现代的商务饭店发展扩大了餐饮经营的多样性，如咖啡厅、茶艺厅以及西餐厅的扩张，增加了餐饮竞争的活力，但也相应地增加管理的难度，也就要求我们从事餐饮管理的要有更好地适应能力，更快地学习多方面的管理知识，适应时代的发展。随着现代饭店的快速发展，餐饮管理变革也在发生了大的格局。从整体饭店的管理由自己招聘培养到与管理集团合作，很多厨房包厨以及个人技术打天下到标准菜谱的建立都说明了时代的变迁。

三、硬件与软件是饭店的档次硬件是饭店的主体结构与装潢、地理位置、配套设施、餐具、桌椅、菜品等，客人能看的见摸得着的。软件是饭店的品牌，是企业的文化，是员工素质精神面貌的体现，以及接待水平，服务质量，菜品给客人带来的价值观念等。客人通过饭店的装潢，到大堂的感觉，到餐厅的环境布局会给客人留下好的印象。优质的服务会给客人带来心情舒畅，就餐愉快。在好的硬件条件下，加强软件建设，才能取得良好的效果。硬件来自投资，软件依靠管理。所以饭店的装潢要高档化，服务要个性化，菜品要口味化。根据自己经营的特点，装饰出餐厅风格。餐饮企业的发展要有长远规划，最低要有超前十年的经营思路，无论在服务菜品、装饰风格等方面，都要奇、特、新。在装饰方面超前更为突出，近几年餐饮业的很多费用，都花在了饭店的装饰改造上，其翻新周期不过三五年。软件建设要长抓不懈，效益来自于管理，不论是日常工作，哪个环节都不能放松。细节营造完美，在管理中要在细节上下功夫。员工是具体工作的执行者，所有的工作都依靠员工来完成，所以在基础建设到配套设施方面，都要为一线员工考虑，都要考虑其工作的实用性、方便性。

四、成本控制是饭店的利润所在，搞饭店要想有盈利，就得必须抓好成本控制与财务管理，因为财务管理关系到前台的收银，要根据工作需要，合理地设置岗位，不能人孚于事。低值易耗虽不起眼，但账不精细算。近两年生产原料的价格上涨，各个方面费用的提高，而消费水平与十年前的价位无多大变化，从而增加我们经营的难度。所以说，每一点每一个环节，都要讲节约，有效地控制成本支出，为饭店创造最佳利润。

五、公关营销是饭店效益的保障好的产品要有好的宣传策划，宣传策划能树立饭店在公众中的形象，创造出品牌效益。饭店多参加一些公益性活动，如为老人、儿童等做一些有益的事，每年举办一些新老客户联谊会等，较少地投入公益性活动，能产生很好的效果，能提高饭店的知名度、美誉度，饭店知名度提高了，经济效益也就能上去了。公关营销部门要经常走访老客户，多听取他们的意见，他们的建议能指导我们的生产，改进我们的服务。建立客户档案，对于重要贵宾，大的客户我们必须要有完善的客户资料，像主人的喜好与禁忌，接待人员应铭记在心，投其所好。全员参与营销，人人关心经营。对于公关营销，加大提成力度，能者多劳，对拉来的会议、客户实行提成分配，公关人员工资与效益挂钩，这样才能有效地激励公关热情，为饭店创造经济效益。要牢记80与20法则，我们80%的利润来自20%的客户，所以我们公关的重点应在这20%的客户，对于这20%的客户，我们要拿80%的公关费用与精力。定期举办不同的地域的美食节，搞好大型节日的促销宣传。如仲秋月饼的制作，春节的礼品配送，净菜的加工等;餐饮管理的培训与输出，厨师的家政服务等，也是增力口饭店效益的办法。
 

问题： 您好，我想咨询一下，我是一名厨师。创业已经三年。现有四家中餐店，经营的都是一样，生意都不错。员工都是多年的朋友，和徒弟。越来越觉得管理的重要，现象正规起来。希望您的帮助给些建议，谢谢

你好： 针对你提出的问题，应存在了好多方面的原因，因为你目前有4家餐厅，同规模，同经或，同一个品牌，也可以说是一个小型的餐饮连锁企业了，目前是一个突出和整合的重点，如果突破这一关，企业后面发展或许就更快。

 如果你有计划统一管理，规范经营的话，就需要对目前的企业结构和管理上要进行调整，而样的会增加经营费用，但管理起来会期统一，更顺手。

一：整合部门，成立经营管理中心。 把目前的四个店面的管理人员集中，从中评选或评比出一人来，或外招一名专业的经营部经理，并成立经经营部，把单店的结构划分为整体的结构，由公司经营部来管理下面的四个店面。形成一管四的形式。

  结构上的调整，组织机构的调整。形成一个管四个店，更有利于各店面的管理掌控和调控。

二：规范服务模式和服务流程，管理制度。 把四家店的服务流程和管理流程全部统一，集中并调整成一个方案，然后在四个店面中统一推行，实于一个管理方案，四个店面同时用。，以更于后面的发展，同时也可以提高员工在不同店面，能统一管理服务，和员工之间，店面之间的用人调配所需。

三：调配统一员工工资结构，统一考核方案，统一员工地进级标准。实现店面统一的标准，统一管理，店面之间员工之间完成统一，实现一条线的管理。

四：财务管理统一，由公司成立的经营部，财务中心，把各店的数据集中，交由公司财务集中核算，并统一管理，为各店面提供数据，并确定指标和任务，统一管控各店面

五：成立配送中心，质检中心，为了减少店面的成本提高营利能力，同时减少店面的人员，可以成立配送中心，把能集中采购和集中调配的原料进行统一采购，然后统一配送，可以节减成本，实现后面的发展规划。 有专业的质检可以为实现餐厅的店面在执行管理，卫生，服务，品质方面的管控。

六：调整管理体系，实现运营，管理，营销，服务，品牌，服务，统一的标准，更有助于餐厅的快速成长和规范。

当然如果执行起来还有很多的细节和方面，同时需要增加相应的部门和规划，但这样作好以后，可以实现你后面的发展，可以扩张10-30家的目标。

  个人看法，希望对你的管理有所提示或帮助，不明之处可在沟通。

制定规范的管理制度，配合清晰的岗位职责和工作流程！用制度来管人对家族式企业来将尤为重要~

看了华之峰的回复，觉得不错！支持！

我觉得管理任何企业都应抓住以下几个关键词：

1、加强企业文化建设（如经营理念、管理模式、用人理念等）；

2、规范各项操作流程（如服务、采购、财务、成本控制、营销等）；

3、建立建全企业制度；

4、建设并完善薪酬管理体系和员工晋升机制；