作为一个宾馆餐饮行业的培训师，在工作时候我经常听些宾馆和餐厅的管理者对我诉说，现在的服务员是越来越难招了。西安是这样，整个关中地区如此，其他地方也是一样。究竟是什么原因呢？

　　经济的发展就是资源的不断整合，不断的打破旧的平衡和建立新的平衡，在此过程中成长的。作为服务员，这个行业最重要的资源之一，我们的管理者困惑，有的甚至是束手无策。

　　这是个行业问题。

　　我认为是外部环境的变化和我们自身不足造成了现在的局面。

　　这些年，超级市场、洗浴（浴足）和咖啡厅茶秀在各地的空前发展吸引了众多年轻女子投身工作。而几年前这些女孩刚走出家门可能去餐厅是她们最主要的选择。相对与餐厅服务员，超级市场的工作时间短，干净，工作环境舒适简单，还有就是“售货员”比“餐厅服务员”似乎更容易让她们在人面前提起，这对于那些年轻的正在寻找对象的女孩来说很重要，这样即使是工资稍微低点也是可以接受的。

　　再看看足浴行业，似乎这个行业从业者职业声望不是很好听，但是比餐厅收入高，一千多块甚至更高，比餐厅那几百块当然更有吸引力了。

　　茶秀也是需要许多年轻女子的行业，她们在这里，比餐厅轻松，去的顾客也高雅有教养，收入不比餐厅低，所以众多女子都从餐厅转身来到茶秀。

　　现在看看大家对我们餐厅服务员的工作评价吧：

　　“辛苦，工作时间长。”

　　“休假太少了”

　　“来吃饭的什么人都有，有时候要陪顾客喝酒。”

　　“脏，乱。”

　　“在那里干，对象不好找。”

　　“不让我女儿去哪里，还有什么地方能去呢？”**- 一个父亲无奈的说。

　　“先在这里混，等有了好机会就走了，即使到时候押金不退也没有什么”

　　“有时候对顾客的刁难没有办法，特别是他们喝了酒后。”

　　这就是我今天要说的了：这几年，我们究竟有没有把我们行业的职业声望提升呢，还是我们都做了伤害了她们的事？当优秀的人都不愿意当我们的员工，我们的这个行业发展谈什么更好的发展呢？

　　话就到这里，希望能引起大家的思考。

呵呵，我开过餐馆，就我的经验而言，如果基础员工很难稳定，特别是从劳动力市场招来的，除非你自己从农村去招一些。

餐饮业基础员工劳动强度大，工资待遇又是最最底的水平，现在年轻的90后80尾肯屈尊的不多哈。

现在的80、90后很难踏实的做些餐饮基层工作。加上餐饮人士节假日休息时间少，很难招到人。

        虽说餐饮业的门槛低，但是餐饮业非常辛苦，待遇又低，所以招人比较难，现在刚过完年的时候还是招工就更不容易，这就对餐饮老板提出了新的管理要求，要是有好的管理和制度的话相信还是能吸引很多人的。

        现在来说，人性化的管理也是很重要，还有合理的待遇和合理的工作时间安排，这些事基本点。

这话有道理

现在基层员工要求越来越高，只有满足他们的待遇要求，但是不要使薪金太高，慢慢攻取他们的心里，招到人还是不难的。。。

餐饮行业是典型的服务行业，而且又是一个靠青春吃饭的行业，所以现在愿意在基层服务的人员也越来越少，这是影响其行业人勋章 紧缺的重要原因。要想改善这个状况也不是一时半会能解决的。

　　受传统思想观念的影响，一些员工认为自己所从事的服务工作低人一等， 因而，一旦有机会，他们就会想方设法地到其他行业中工作。另外，在我国饭店行业中，普遍流行着这么一种观点：干餐饮工作是吃青春饭的行业。在这种观念的支配下，餐饮员工，尤其是那些年龄较大的员工，很难安心工作，招人难也就成为他们经常考虑的问题之一。一些员工出于工作以外的个人方面的原因也可能做出跳槽的决定。譬如， 有些女性员工在结婚之后为了更好地照顾家庭，他们可能会放弃现在的工作;餐饮工作比较辛苦，有些人会因为身体方面的原因而退出餐饮行业.

　在一些高校附近，很多餐饮企业将招聘目光对准了在校大学生。找大学生打短工也有效缓解了他们的用工之困。据了解，大学生工都是“短工”，一般工作时间只能安排在晚上，有的甚至只能一周上三四个晚上。用这样的短工，用工方会麻烦一些，在劳动力市场上招一个全职的服务员就能搞定的工作，找大学生短工可能就需要两三个人共同完成，所在以前人工很好找的时候，经营者是不愿意用大学生的。但是现在情形不同了，麻烦总比没有人干要好。

　　据了解，除了“大学生短工”外，一些中小型餐饮企业为了维持运转也会适当地雇用一些计时工，每天工作三小时，工资每小时10元左右。虽然这样的用工比全职工要贵一些，但是可以省去包吃住的费用，又能在“饭口”最需要人手的时候给予必要的补充，也被很多用工企业看好。