对任何一个餐饮企业来说，餐厅的生意经营是否能够成功、厨师是否能够烹调出顾客喜欢的菜肴是尤其重要的。虽然餐厅有好的地点，好的装潢，好的管理，好的服务人员，但如没有好的厨师烹调出顾客喜欢的菜肴，那么餐厅的生意仍然无法达到营业的目标。事实与经验一再证明，对任何餐厅或旅馆的餐饮来说，如果他们的菜不能与邻近的同业竞争，或比同业更好，那他们的生意就很难继续维持下去。

口味是一个很重要的因素，换一个厨师，可能一些人就不会来了。

菜品的好与坏就直接与厨师有关啦，厨师如果不注重自己的岗位，那么菜品的质量也是值得怀疑的。

这么说吧，顾客到餐厅来就是为了吃的，要是吃的东西难以下口那还不把所有的客人都“赶”走啊！所以，厨师的水平对餐厅的经营有至关重要的影响！

餐厅要想留住客人根本还是菜，菜做的好不好全靠厨师那双手！

拥有精湛的厨艺是作为一名合格厨师的必备条件，而要想成为一个优秀的厨师还必须具备以下几点。第一，一定要具备良好的厨德，培养好的厨德才能使厨师走向成功，在行业内有所建树。良好的厨德主要包含下列四个要素：一是要热爱行业，立足本职。二是要踏实工作，精益求精。三要谦虚谨慎，持之以恒。四是要亲和同行，尊重前辈。第二，一定要对酒店和顾客充满感情。具体来说就是一要对酒店有“家”的感情。如能将酒店当成家，多投入，多付出，为酒店的发展多出点子、多想方法，定能在平凡的岗位上做出不平凡的事业。二是对顾客要有“亲戚朋友”般的情谊。我们常说顾客是上帝。要满足顾客需求，需要我们细心观察，认真研究顾客心理，控制顾客的消费趋向，把顾客摆在第一位。第三，一定要有良好的心情。厨师作为菜品的直接制作者，在菜品的烹制进程中，如果没良好的心情和健康的心态，菜品质量必然会受到影响，从而给顾客留下不好的印象，影响酒店的声誉。所以工作中厨师一是要有高度的责任感和敬业精神；二是要克服不良情绪，增强心理素质，保持良好的心境，不把工作之外的不愉快心情带到工作中来。做到了这些，顾客才能真正享受到“上帝”的待遇，所以说选择优秀的厨师队伍是十分重要的。

对于一个酒店来说，仅仅拥有优秀的厨师是远远不够的。餐饮是一种复杂性经营结构，比如制作一个菜式就有选料、粗加工、细加工、加热成熟、调味、出锅、盛装等繁杂工序。餐饮是依靠传统的手艺为消费者服务，工种多、分工细、要求高、技术性强。每个环节配合十分重要，每个岗位都要合理安排，合理分工，所以选拔厨师队伍，选拔中层管理人员都应特别慎重。由于种种原因，一些酒店的管理人员和厨师互相排挤、拉帮结派明争暗斗、争权夺利，给酒店管理带来不利，因此对酒店经营而言，就必须有两组人员经营，使他们既有合作，又有牵制，做到合理的分工和管理。如果管理不到位，就会造成厨师人员流动性加大，直接影响菜品的稳定性，因此科学的厨房管理就成为了酒店工作的重中之重。

常言说：“三分技术，七分管理”。应该把“以人为本，以德义为核心”作为管理思想成立厨房管理层，因为就管理来说，又何其重要，在管理中要强调结果，强调效率，强调质量。生存就在于管理，管理不好效益就不会好。因此，笔者认为作为管理人员，应该做好以下几点：（１）搞好职工的自身素质。遵守职业道德，严明劳动纪律，明确管理章程，制定各项管理制度和生产标准，抓好每个环节的组织、指挥、监督和调节。（２）落刀成才，物尽其用。不论经营什么菜式都要把浪费率压到最低，把成本的起货率提高到最高。菜式品种建立标准卡，这样既控制了成本，又保证了出品质量一致性，做到标准化，对保持饭菜质量十分有利。（３）以龙头菜式带动经营主动权。从中档菜式中不断推出本店的特色菜，并以成本稍高价售出，来刺激客人消费，活跃酒店气氛，而且还要使其适应各档次消费者的需求，以便抓住餐饮业经营主动权。（４）食无定味，适口而择。不论经营什么菜肴，都要入乡随俗，把当地人口味考虑到前边，适应地方口味变化，能让消费者接受，“上帝”满意了酒店才能生存下去。（５）要安全生产，各部门把握好自己责任区（包括原材料、卫生等等）。采购、仓库、生产必须建立台账；服务、生产、收银也必须建立良好财务制度。另外，管理人员还应该了解每个厨师的厨艺水平及生活习性，做到关心、培养、信任、团结，并经常组织员工参加公益性的社交活动和厨艺交流，在“合心、合力、合拍”的氛围中，充分发挥每个员工的主观能动性和积极性，切实提高厨师队伍的整体性和凝聚力。

军队式的垂直管理模式结合传统的家族技术传播，如此强大的厨师技术力量组合和有力的厨房管理，必定能使全体员工明确工作的整体目标、个人职责、工作意义、相互关系等，从而能够主动地、积极地、创造性地完成自己的岗位职责。
 

客人到餐厅的目的就是为了“吃”，而 厨师就是做吃的，肯定很重要啦。。