优秀的服务人员都应具备良好的观察力，这是做好服务行业的重要前提之一。明确目的，任务是进行观察的第一步，观察任务越具体，收效也就越大。工作人员平时也可选一些与自己工作有密切关系而又急待解决的问题进行研究。例如，总台员工可以根据观察，了解到不同国籍，不同职业，不同性别的客人对住房方面的不同需要，从而为酒店更好地对客做准备；餐厅员工也可以把不同年龄的客人作为观察对象，如老年客人对饮食方面的要求等等。这些都是可观察，比较的。
 

一方面工作人员通过实践不断的总结经验，当然这就需要管理者要给他们灌输这种方法；

另一方面管理者也要不断的总结经验，当然这个经验是总结培训经验。其实这些并不需要一些文字性的东西让他们死记硬背。我们可以把平时一些经常出现的案例来给大家分享，首先让他们开动自己的大脑想一下该如何来应对，各抒己见，然后做为管理人员在进行一个全面的深入的分析和总结。我想，这样可以开到他们的大脑同时也可以加深他们的记忆力。 
 

　　前堂服务员的应变能力的培训，是领导在培训中的一个重要课题。只是在这些计划中的应变课程中，难的不是案例教材，而是如何让受培训者来开动脑筋，溶入到这个案例中来体会感受。这样，才能够让员工在真正的现实工作中发挥得出来。如果说在培训的过程中，只是一味的讲解，是枯燥的，且员工也不易吸收。而如能换个方式，活跃中启发，让员工在应变能力的培训中就懂得开始开动思想，员工氛围中互学引用，那样要好很多。同时，我感到任何的一种培训，都要让员工们知道小结，回顾。这样做成长得更快，更成熟一点。

　　服务员的应变能力分别体理在就餐服务和出菜服务上：就餐服务亦即台面服务，是指把客人点的食品、饮料送到餐桌，并在整个进餐过程中照料客人的需要。良好的就餐服务包括用有效的服务方法上菜上食品，这个有效的服务方法上菜上食品，这个有效的服务方法将正确的服务技巧和彬彬有礼的服务结合在一起，能最大限度地使顾客满意。出菜服务。掌握上菜时机与台面服务；特殊情况的处理：对年幼客人的接待；对醉酒客人的处理；对残疾客人的接待；对客人投诉的处理；对停电事故的处理；对衣冠不整的客人的接待；对带小动物进餐厅的客人的接待；对服务员不慎弄脏客人衣物事故的处理；安全与卫生。

熟能生巧，从日常工作中仔细观察，熟悉餐厅情况。

开展相关的培训工作，通过现场情景模拟的方式锻炼员工的应变能力；实行一带一的帮带，通过员工之间的经验交流，提升员工的应变能力！