外场领班服务流程： 
早班： 
工作时间：08：00**16：30 
1、07：50以前到餐厅，用好早餐，整理好仪容仪表，打卡上班。 
2、07：55准时早班例会，检查工作人员仪容仪表，整体形象，传达交接主要内容及当日注意事项，定下当日营销目标，合理安排区域人员分配。 
3、08：00按区域分配协作员工做事，落实交接未完成事项，备好各工作柜及所需用品，09：30以前做好领料工作，开出库单到仓库领货。 
4、09：30协助服务员处理吧台水杯、烟盅、冷水壶、热水壶、杯垫、糖奶罐归位，做好餐前准备工作。 
5、10：20检查全场卫生及工作柜，对不合格者做出应对措施。 
6、10：30合理安排人员用餐，用餐时间不得超过15分钟。 
7、10：55给C班做好班前会议，传达交接内容及注意事项，抽查每日示例，合理安排工作岗位。 
8、11：00打开外场抽风、一楼风机，发放服务表，对讲机，抽查早班每日示例，人员定岗定位，安排人员站门，做好迎客前的准备。 
9、11：30根据客流适时开放其他区域空调，包厢预冷一个空调！
10、11：55给B班做好班前会议，传达交接内容及注意事项，抽查每日示例，合理安排工作岗位。 
11、12：00**13：30协助带位人员带领客户就坐，按照客户需求合理安排餐位，巡视各区域客户就餐情况，协助服务员做好用餐时的服务，清楚明了客户点单时间，做好在特定时间内给客人上餐，以追求客户满意度为目的，避免不必要的客户投诉，且时刻调整心态，时刻保持微笑，处理客投，熟悉熟客名字及喜好，做好接待工作，且让每个服务人员熟悉，记录客户的顾客意见并及时反馈。带领全员营销，适时推卡。 
12、13：30**14：00合理调配服务人员做好餐后服务工作及卫生工作，安排C班下班并合理安排接区人员，保证工作不脱节！ 
13、14：00安排A、B班做好区域卫生及全场玻璃卫生，并协助服务人员接待下午茶的客人 ,追踪并巡视服务，检查卫生，是否合格。 
14、16：00查单，核对收银白单，价格、简写、并做出应对措施。 
15、16：20检查交接本，是否有遗忘交接事项，并与晚班领班交接当日工作重点及突发事件，并传达上级工作指示。 
16、16：30交接完毕，开晚班例会，总结当日工作，并检查设定目标完成量。打卡下班！

茶餐厅主要以休闲为主，下午茶和早茶是最主要的，所以服务细节也非常重要，在这里学习了。

支持天天天蓝的看法，学习了！

大致也差不多啦，茶餐厅以茶为主，所以在服务上就要围绕茶展开了

　　大部分茶餐厅在顾客坐好以后会先给客人每人一杯茶。这杯茶一般都是淡而无味，香港人通常都会将其用作清洗餐具之用。餐具的提供一般有两个方式。一种是点菜后侍应会提供适用的餐具。例如吃碟头扒饭会有刀叉和铁匙，吃汤粉或炒粉面会有筷子。另一种是所有餐具都会预先用筒装好放在台上。筷子和刀叉匙羹会分开两个筒装好。部分茶餐厅的卫生情况不太令人满意。尤其是餐具（筷子和刀叉匙羹等）有时会残留污迹，所以多数会在用餐前先用清茶洗餐具。

2007年前，绝大多数茶餐厅都不禁止客人吸烟。甚至有茶餐厅侍应会在值勤时吸烟。此为茶餐厅一大特色。不过不好吸烟的食客会对此相当反感。但由2007年1月1日起，香港法律已禁止任何人在室内食肆吸烟。

侍应替客人写菜单时，通常他会使用一些速记符号，例如他们会用“反”代替“白饭”，又或者用“0T”代替“柠檬茶”（“0”即“零”，与“柠”音近；“T”与“TEA”同音）。这是因为过去担任茶餐厅侍应的人，文化水平比较低，亦因为茶餐厅的步伐一般相当急促，侍应并没有太多时间每一个字写到单上交到厨房去。当中一个很明显的例子，是他们用“丐”字来作为“面”字的简写，而未有为意“面”字的右半部是“丏”（“麪”）而非“丐”（“麫”）；也有茶餐厅侍应用“面”字代替。[8] 当要去冰的冻饮，一般顾客均会说“走冰”或“走雪”。咖啡红茶会“飞砂走奶”即是不要糖不要奶，柠檬茶要“少甜”（或会写作少田）即是不要太多糖水。如果白饭或粉面条的分量不够，而要求加多，一般顾客均会说“加底”。“加底”需要另外收费（一般为3至5港元）。此外，若点叫的饭款不是连饭一起炒（如滑蛋虾仁饭），客人要求饭要用

茶餐厅炒饭底的就叫“炒底”。“炒底”一般也要另外收费（一

般为3至5元）。如果方便面要换成“出前一丁”或者日式乌冬面条要加1或2元。

粥和汤粉面一般都会有葱花洒在上面。不喜欢吃的人可以要求“走青”。

“湿炒”是相对“干炒”而言，“湿炒”是用芡汁湿炒，而“干炒”则是用豉油干炒。“湿炒牛河”如菜?牛河和豉椒牛河等。湿炒则是把餸盖在粉面底或饭底上，如想餸和底混合在一起可叫“兜乱”。

而客人要求热饮时在饮品名称后加上“走”，如“华田走”、“茶走”，意思是要用“炼奶”代替“花奶”（淡奶）和“糖”。随着香港人开始注意饮食健康，也有客人要求冻饮时在饮品名称后加上“少甜”，如“冻柠茶少甜”，意思是加入较少的糖浆。

茶餐厅内使用的许多桌面器皿都是由饮料厂商提供的，可以起到广告告宣传的效用。这些器皿包括牙签瓶、放餐牌的夹座，等等。这些器皿常见的提供者、品牌包括阿华田，好立克、利宾纳等。

由于茶餐厅减低成本的要求，一般不会特别订制印有自家商号的餐具。因此，大部分茶餐厅使用的碗碟都是相同的图案。这些碗碟很容易在坊间的杂货店里买到。

其他特色用语

* 靓仔、靓女：靓仔代表白饭，靓女代表白粥

* 细涌：如果你不是潮汕人，肯定怎么猜也猜不出到底“细涌”究竟是个啥东东。其实它是潮州话，即广东最有名的面食——云吞面。香港人比较喜欢吃以原只鲜虾为主料混少许瘦肉的鲜虾云吞面，它比广式云吞面更鲜美，所以在香港记得叫上一碗“细涌”啦。

* 行街：外卖的意思。“奶茶行街”就是“奶茶外卖”

* 双扣、扣底：“双扣”和“扣底”一般用于饭类的菜式，意思分别是饭和菜都少一些及饭少一些。因为光顾茶餐厅的顾客都是平民阶层，他们保留了节俭的美德，自己吃不了那么多的食物又不想浪费，于是便叫伙计减少分量。香港人的这个好习惯非常值得大家学习哦！

* 甩色： 很简单，就是柠檬水的意思啦！它通常会与“柠茶”连用，像“两柠茶一甩色”，意思是要一杯柠檬茶一杯柠檬水，因为柠檬茶是有颜色的，而柠檬水是透明的，香港地，时间就是金钱，为了缩短点菜时间，茶餐厅伙计会省略叫柠檬水，而改称两杯柠檬茶，一杯去掉颜色。

* 爆雪： 香港茶餐厅的饮品一般都是以热饮为计价标准的，如果想喝冻的或加冰的饮品则要在原价的基础上加收几元钱，要求加冰的动作则被他们非常形象地称之为“爆雪”，可以想象伙计在厨房里用冰刀爆冰的火热场面……
 

关于这个茶餐厅的服务流程，我在中国吃网倒是看到一非常不错的《中餐厅茶市服务员工作流程》资料，在这里也推荐给你学习一下。http://www.6eat.com/DataStore/OnlineRead/179591