1、苦练内功  菜品味道正宗地道，价格公道合理；服务要好；

2、做好营销，采取一些好的营销手段。

　　措施一：培养全员营销意识

　　企业要注重培养每位员工的营销意识。每个餐饮服务人员都必须拥有强烈的营销意识，为达到推销产品的目的，首先应该积极掌握顾客的需求，努力了解客人的消费能力、层次、身份、条件特点、特殊需求以及个性化需求，并协调相关部门，尽可能地满足顾客的不同需求。服务人员在餐饮服务过程中，也可适当推销其他部门的产品。在与客人面对面的交流当中，要时刻保持自己良好的精神状态，以真诚热情的微笑和主动负责的态度进行服务。在对客服务中，服务人员还要善于及时了解客人的用餐目的，合理调配餐位和包房，切记一定要留有余地，始终有空余包房作为备用，以应一些重要特殊客人之急。

　　另外，服务人员还要注意在服务当中，尽可能的通过与客人适当的沟通，正确了解客人的需求细节、如人数、餐标、用餐目的、对方电话、姓名、单位、主宾饮食偏好、特殊情况等，注意观察，正确判断主人和主宾，把信息及时反馈到相关部门，做好接待工作。

　　措施二：满足顾客个性化的服务需求

　　随着经济的不断发展和客人消费经验的不断丰富，客人也对餐厅的服务提出了越来越高的要求。针对这一现实情况，红蕃茄提出了“让客人受到尊重、关爱，获得宾至如归的感觉，使其在接受服务中感到物有所值”的服务理念。

　　每一个员工都应该具备引导消费的能力：首先要主动与客人沟通，平时要熟记客人的消费习惯，“好记性不如烂笔头”，服务人员要善于积累，可以把客人的习惯和偏好一一记在笔记本上。比如某某客人爱吃的菜品、对服务的要求、包房位置、宴请目的、特别指明要哪位服务员进行服务、上菜速度要求、主食点心偏好、敬酒方式与尺度、消费标准等，都要谨记于心；其次要在菜肴上下功夫：1.老人吃的菜一定要烧透：2.妇女、儿童喜欢吃甜品和水果，要在这方面大胆创新，为顾客提供更多的选择；3.年轻人的主食品种要丰富；4.商务、政务宴请的菜品要精做，符合客人的消费需求，既不失品位，又要适量；5.寿宴菜品要有主题文化，长寿面必不可少；6.沿海地区的客人，尽量不要上水产；7.香港、韩国、日本的客人必须要有生吃的水产拼盘；8.四川、江西、湖南的客人，必须要有几道辣炒的菜品；9.来自大城市的贵宾，餐厅必须提供精品功夫菜；10.领导、教授这类客人要注重本地菜肴和典故文化的结合，在文化上多下苦功。而在整个的服务过程中，服务人员一定要做到“真情服务，用心做事”，做到人不动，眼睛动、注意每个角落的变化，确保服务质量的到位和补位。

　　措施三：利用媒体宣传吸引客人关注

　　作为餐饮企业，在淡季营销中，不但瞄准对手、瞄准自己和产品，也应该善于与媒体合作，进行适当的宣传报道，制造热点话题，吸引消费者到店消费。适当的宣传，餐企不但自己可以赚到钱，而且可以使知名度、美誉度等品概效益直线上升。

　　首先，合理利用餐厅内部宣传品。例如可以印制一些精美的定期餐饮活动目录单，介绍本周或本月的各种餐饮娱乐活动；印制标明餐厅种类、级别、位置、电话号码、餐位数、餐厅服务方式、开餐时间、各式特色菜品的介绍等内容的精美宣传册；特制一些可让宾客带走以作留念的“迷你菜单”；各种图文并茂、小巧玲珑的“周末香槟午餐”、“儿童套餐”等介绍等，将它们放置于餐厅的电梯旁、餐厅的门口，或者前厅服务台等处，方便宾客取阅，达到宣传餐厅的目的。

　　其次，合理选择平面、电子媒体进行适度宣传。餐企可以选择报纸、杂志等平面媒体进行宣传，要注意媒体的慎重选择，平面广告适于做美食节、特别活动等餐饮广告，也可以登载一些优惠券，方便消费者剪下来凭券享受餐饮优惠服务。

　　电台广告是适于对本地或者周边地区的消费群体实行的一种餐饮广告形式，一般可以通过热线点播、嘉宾对话、点歌台等形式，来刺激听众参与，加深消费者印象，吸引其到店进行实际消费。电视广告是个优缺点明显的广告形式，其传播速度快，覆盖面广，表现手段丰富多彩，消费者易受电视声情并茂的感染，产生迅速到店消费的冲动和实际行为。但是电视广告的费用和虚假广告，也让餐企心有余悸。所以，餐饮企业在进行宣传报道时，一定要注意对合作媒体的谨慎选择，注意成本和效果的性价比率。

　　而今，餐企的营销方式层出不穷。淡季营销，“市”在人为，只要餐饮企业勇于去想，敢于去做，并做出特色，做出亮点，那餐饮的淡季也就不再淡了！

创新菜品

做好营销，采取好的营销手段

装修的优雅，大自然风格，给一个好的就餐环境

有一个我觉得不错的方法，就是参与团购。

各餐饮企业运用的最多的就是促销活动了，现在时下最流行的就是团购了，我个人觉得这也是一个不错的发展点，可以借鉴。

还不如搞好培训，而应对接着下来的五月

加强质量，提高速度，提升服务

1，内部整顿分析餐厅的问题有哪些，做出改正计划，提升餐厅的各方面水平，以应对高峰的来临。

2，去其它餐饮业了解学习，复制好的东西到自己的餐厅，做出餐厅与别的不同。

3，加强对顾客的尊重，尽可能让每一位来的顾客都满意，提升回头客。 

各式各样的促销手段都是可以想出来的，关键是招工难这个问题不好解决。

研究新菜单，做好推广方案，搞促销活动。

   1、整合人力资源：经过了一个冬天的旺季销售，平时观察的、中间自然出现的人的问题肯定很多。不妨借此逐一谈心，为下一个轮回做好人力储备。不适用的员工可诫勉或调离，同时，也趁机补充缺额的岗位，并展开适宜的培训，这又为重要。

   2、对经营中的各个流程环节进行梳理整改，不仅是一个提升自我的过程，同时也让员工看到企业在向着良性方向的改善的决心。

   3、加强管理团队的学习。特别是从以往失误中寻找改善的机会，这将是管理团队增强自身素质的良好机会。

   4、一年到头员工难得有些户外活动，趁此机会搞些能够增强企业凝聚力的活动，使员工更好的体验把生活。

   5、想休假的员工，这段时间大可批假。既满足了员工心理需求，也能缓解劳资双方之间的紧张氛围。

   6、谁说餐厅必须卖菜才有收入？啤酒啊、瓜果啊，，，都可以整出名堂，这些利润有多高，不说大家也知道。关键看你的营销部门idea有多高。

促销，是淡季中很多餐馆最常用的手段之一。很多餐馆的负责人告诉记者，现在餐馆的人流量虽有所下降，但人均消费量下降得更快，这主要是高档材料、海鲜等的点菜率下降。因此，淡季促销首先要带动大众消费这个需求。

搞点新活动、新菜式来吸引顾客，当然品质一定要把好关

支持拉拉克的说法，但是我觉得现在淡季的话就首先要作出餐厅的特点，已经季节的转变。

做好营销手段，还可以推出一些优惠活动，就是团购等。。。

餐饮淡季如何度过？如何做好餐厅淡季的营销和管理

　　餐饮业有一种说法：“旺季做销售，淡季做管理”，目前正是餐饮业面临淡季的时候。面对想对低迷的市场和用工荒，餐厅该如何度过淡季？下面从餐厅淡季营销和餐厅淡季管理等方面来谈谈如何度过餐饮淡季。让餐厅淡季不淡。

　　餐厅淡季管理：把培训做起来

　　在淡季做管理，最基本的是做好菜品质量的管理，服务的管理；在菜品质量管理这一块，首先要做到的是原料本身的新鲜及本身质量；第二是，出品时的味道及份量的稳定；第三是，做好合理的成本管理；第四是，节约就是利润；前堂要做到，就算餐厅只有一个客人，大家都要有更高的激情却面对客人，要让更好的服务去接待客人；做好这前后堂两大块后，那就应该对外的宣传与广告要进一步扩展市场了。

　　对于淡季的管理来说，主要是提高员工的素质及动员大家的学习为主，因为这个时候利用空闲的时间较多，可以动员一下员工积极的学习相关的技能和学习，学习相关的服务流程和相关的知识，，并对相关的卫生各方面的进行管理，对于每个员工都要动员大家想办法，想好办法把员工的积极性提高上来，全员动起来，形成竟赛的形式把所有人的积极性提高上来，使大家形成一种学习的风气，进行各种菜品的学习高潮，使每个人都能提高，只有这样才能使管理和服务都有能提高，不要因为生意不好而松懈管理，否则很容易形成恶性循环。

　　除了动员员工积极学习，培训也是提高服务的有效方法之一。培训要求有计划，有目的，有效果，这样实施起来才有效果。如何做好各岗位的培训计划？如果对各岗位进行培训？如何做好培训？日前中国吃网推出了一个餐饮培训资料包，关于这方面的资料都可以在里面找到。

　　餐厅淡季促销：让淡季火起来

　　促销，是淡季中很多餐厅最常用的手段之一。很多餐厅的负责人告诉记者，现在餐厅的人流量虽有所下降，但人均消费量下降得更快，这主要是高档材料、海鲜等的点菜率下降。因此，淡季促销首先要带动大众消费这个需求。淡季营销，可以从以下两方面来考虑：

　　1、营销模式创新

　　淡季营销，要善意利用适合自己餐厅本身的营销方式，同时也可以尝试多种模式；比如捆绑促销、打折促销、特价促销、限时优惠等等。当然，薄利多销，这个放之四海而皆准的法则通常能给餐厅的淡季营销带来奇效。供需市场的一个定律是：当供大于求时，价格就成为赢得客户的一个关键。

　　2、菜谱创新

　　除了推出一些新菜、季节菜来吸引顾客外，中档酒楼可推出较为实惠的家庭套餐、白领午餐，以吸引家庭和白领上班族的消费；推出“平价酒水超市”，以此降低客人的酒水消费成本，且有效克服客人自带酒水的矛盾；策划更加细致、周到的婚寿宴、百日宴营销预案，以更多的优惠赠送项目以吸引预定婚寿宴、百日宴的消费，等等。

　　开源节流：让成本降下来

　　餐厅如何把成本降下来也是“度淡”的一个重要手段。各个餐厅都有降低成本的好招。首先是减薪，厨师首当其冲。餐厅客流减少，因此减少服务员也是很多餐厅节省成本的一个手段，尤其是火锅店，服务员已经减少了近一半。然而这样很容易导致餐厅忙的时候招不到合适的人，导致服务质量跟不上。因此，一些餐厅会在淡季来进行一些基本功的练兵，淡季对他们来说并不闲，在淡季把砍柴的刀给磨利，让春天播下的种子在秋天收获到更多的果实。在淡季期间，他们会加强厨师菜肴创新上的力度，会带领酒店的厨师到全国各地进行考察、取经，寻找到一些好的菜肴，加以改进引进，来吸引更多的消费者。

　　同时，做好餐厅的各项检查工作，也是餐厅在淡季中要做的一件事情。年前生意好，很多餐厅忽视了餐厅里面存在着的一些问题，通过检查，了解餐厅中各部门各岗位中存在的一些问题，比如前厅服务质量怎么样、后厨存在着哪些问题、员工宿舍的各项检查等，有针对性地对各种问题进行规划和解决，这也是餐厅稳定发展的前提。中国吃网的餐厅年后检查资料包则可以帮助您做好餐厅检查，有针对性的度过餐饮淡季。

同意帅哥的说法。 

我支持帅哥一个的看法。说的很精辟！

看大家都回答的这么详细了，几点还是确定下我的看法：

1.淡季加大服务培训机能方面的培训是很需要的.

2.对菜品产品稳定质量，做出规范，适当的宣传。

3.认真的全身的对待来餐厅消费的每一位客人，并把其发展成为老顾客。

4.把新顾客发展成老顾客，只有老顾客的稳定，餐厅度过淡季才不会吃不消。

5.做下电子商务，团购之类的促销，我前面提的4个条件都成熟的话，这个才成立！

呵呵  个人建议！

餐饮淡季的工作须知：

1、做好各项财务分析数据，从数据中找出影响毛利率的原材料及各项费用指标的数据进行分析，系统内进行合理调整；

2、做好产品的销售分析，从产品的销售数据中找出销售结构特点、利润产生的节点和顾客销售的习惯的变化；

3、做好市场拓展，不断拓展原材料市场，从原料着手进行降低成本；

4、开展销售培训工作，结合销售数据，培养优质的销售专员进行产品销售工作；

5、加大产品的创新工作，用新的产品来吸引顾客消费；

6、整合工作流程，降低人力成本。

本人暂时能想到以上几点，望各位餐饮精英们提出意见！