一、餐厅应保持整洁，在餐具摆台后有顾客就餐时不清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。

    二、当发现有入口或被顾客告知所提供的食品确有感官性异常或可疑变质时，餐厅服务人员立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。备餐人员立即检查被撤消的食品和同类食品，作出相应处理，确保供餐的安全卫生。

    三、销售直接入口的食品时，使用专用工具分检传递食品。专用工具定位放置，货款分开。

    四、供用餐者自取的调味料，要符合相应的食品卫生标准和要求。

    五、设有供用餐者使用的洗手设施。

    六、设有餐(饮)具存放柜。

餐厅卫生管理细则

一、执行标准
1、认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》。
2、严格执行卫生部商业部关于食品加工、销售、饮食业卫生《五四制》规定。
二、个人卫生
1、不留长发、长指甲、长胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
2、工作服、工作帽整齐干净。
3、上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服上卫生间。
4、上岗前洗手，便后洗手。
5、每年进行一次身体检查，做到持证上岗。
6、患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病不准从事饮食工作。
三、餐厅卫生
1、地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随清扫。
2、餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。
3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。
4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜极防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。
四、操作间卫生
1、地面保持清洁，门窗洁净明亮。
2、各种炊具、用具、操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”，并有明显标记。餐具做到：一洗、一刷、三冲、四消毒、五保洁。
3、灶台清洁，调料盆放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色；铁器发亮。
4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。
5、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。
6、生菜上架，先洗后做。
7、水池保持清洁，素池、荤池分开；上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。
8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风、光线好。
五、环境卫生
1、食堂周围环境卫生区干净，无杂物，无死角。
2、食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画，乱搭乱挂。
3、洗碗池清洁，上、下水道畅通。
4、剩菜、剩饭倒入滑水桶，每天清除，清水桶加盖。
5、垃圾等及时处理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。
6、环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包工负责。
六、仓库卫生
1、仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。
2、仓库要及时整洁清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。
3、严把入库关，凡腐败、变质、生虫有毒、有害食品不准入库。
4、库存食品按类别上架存放，粮食存放应隔离高地15公分以上。各种调料容器加盖，并有标记。
5、出库物品做到先进、易坏先用，发现问题及时妥善处理。
6、仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入其它杂物和私人物品。

供参考：餐厅卫生管理细则

　　一、执行标准

　　1、认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》。

　　2、严格执行卫生部商业部关于食品加工、销售、饮食业卫生《五四制》规定。

　　二、个人卫生

　　1、不留长发、长指甲、长胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

　　2、工作服、工作帽整齐干净。

　　3、上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服上卫生间。

　　4、上岗前洗手，便后洗手。

　　5、每年进行一次身体检查，做到持证上岗。

　　6、患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病不准从事饮食工作。

　　三、餐厅卫生

　　1、地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随清扫。

　　2、餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。

　　3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。

　　4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜极防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。

　　四、操作间卫生

　　1、地面保持清洁，门窗洁净明亮。

　　2、各种炊具、用具、操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”，并有明显标记。餐具做到：一洗、一刷、三冲、四消毒、五保洁。

　　3、灶台清洁，调料盆放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色；铁器发亮。

　　4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。

　　5、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。

　　6、生菜上架，先洗后做。

　　7、水池保持清洁，素池、荤池分开；上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。

　　8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风、光线好。

　　五、环境卫生

　　1、食堂周围环境卫生区干净，无杂物，无死角。

　　2、食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画，乱搭乱挂。

　　3、洗碗池清洁，上、下水道畅通。

　　4、剩菜、剩饭倒入滑水桶，每天清除，清水桶加盖。

　　5、垃圾等及时处理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

　　6、环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包工负责。

　　六、仓库卫生

　　1、仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。

　　2、仓库要及时整洁清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。

　　3、严把入库关，凡腐败、变质、生虫有毒、有害食品不准入库。

　　4、库存食品按类别上架存放，粮食存放应隔离高地15公分以上。各种调料容器加盖，并有标记。

　　5、出库物品做到先进、易坏先用，发现问题及时妥善处理。

　　6、仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入其它杂物和私人物品。

前厅卫生管理和后厨卫生管理你要哪种？但是有一点是共同的：标准制定——执行落实——检查监督——责任到人。