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请问想把小餐厅做大需要哪些知识和技能

经营管理 浏览: 1次 发布时间: 2011-03-19 10:54

作为一个小餐厅老板,如果没有学历,但又非常希望能够把餐厅发展起来,需要有哪些技能,要了解行业哪些知识,才能把餐厅发展起起来。现在餐厅情况,总感觉到已经是自己的瓶颈了,没有办法做大起来,困惑中。希望吃网的朋友们能够给我一些建议,或者指导方向。谢谢

共有 2 个回答

回答者: y贪吃蛇00 2015-05-02 03:57

  一、解决问题的能力

  每天,我们都要在生活和工作中解决一些综合性的问题。那些能够发现问题、解决问题并迅速作出有效决断的人行情将持续升温,在商业经营、管理咨询、公共管理、科学、医药和工程领域需求量骤增。

  二、专业技能

  现在,技术已经进入了人类活动的所有领域。工程、通讯、汽车、交通、航空航天领域需要大量能够对电力、电子和机械设备进行安装、调试和修理的专业人员。升温,在商业经营、管理咨询、公共管理、科学、医药和工程领域需求量骤增。

  三、沟通能力

  所有的公司都不可避免地面临内部雇员如何相处的问题。一个公司的成功很多时候取决于全体职员能否团结协作。因此,人力资源经理、人事部门官员和管理决策部门必须尽量了解职员的需求并在允许的范围内尽量予以满足。

  四、计算机编程技能

  如果你能够利用计算机编程的方法满足某个公司的特定需要,那么你获得工作的机会将大大增加。因此,你需要掌握C++、Java、HTML、Visual Basic、Unix和SQL Server等计算机语言。

  五、信息管理能力

  信息是信息时代经济系统的基础,掌握信息管理能力在绝大多数行业来说都是必须的。系统分析员、信息技术员、数据库管理员以及通信工程师等掌握信息管理能力的人才将会非常吃香。

  六、理财能力

  随着平均寿命的延长,每个人都必须仔细审核自己的投资计划以保证舒适的生活以及退休后的生活来源。投资经纪人、证券交易员、退休规划者、会计等职业的需求量也将继续增加。

  七、培训技能

  现代社会一天产生和搜集到的数据比古代社会一年的还要多。因此,能够在教育、社区服务、管理协调和商业方面进行培训的人才的需求量逐年增加。

  八、科学与数学技能

  科学、医学和工程领域每天都在取得伟大的进展。拥有科学和数学头脑的人才的需求量也将骤增,以应对这些领域的挑战。

  九、外语交际能力

  掌握一门外语将有助于你得到工作的机会。现在热门的外语是英语、日语、韩语、法语和德语。

  十、商业管理能力

  在经济飞速发展的今天,企业管理人员能够掌握成功运作一个公司的方法是至关重要的。

回答者: 木木夕神 2015-05-02 07:26

楼上说得太什么了,做餐饮的老板还需要学C++啊。还是看看我的建议,供参考:

  有目标,有远见,这些要关注餐饮动态,积累这些餐饮知识。做老板有远见,会管人就行了,管理包括很多方面,如果会心理学更好,不会便找本相关书来,再想想。然后会怎样管理员工。那些什么技能,由帮你打工的来做,你只负责支配。

  至于餐厅怎样运营得起来,可以参考以下建议。

  建议一:首先你要明确一下你想“吃掉”哪块人群

  比如,我虽然不是四川人,但我无论在北京,还是上海,或是深圳,每次就餐,都喜欢找川菜馆,如果你开的是川菜馆,被我碰上,那就把我“拿下”了。

  深圳是个年轻的城市,如果按照收入分,餐饮消费人群大致可以分为以下几个:

  一是打工人群;

  二是创业人群;

  三是新贵人群;

  ……

  你所说的“居民”其实都是新“居民”,而且多是流动性比较强的“居民”。我们知道,凡是相对固定的“居民”,多是希望自己在“家”动手做饭省钱的,这个居民群能否作为你“餐厅”的主要消费群?希望你详细了解一下并且锁准。如果你想把他们定为你的主要消费群,那么,以他们中的哪个层次为主?这些也需要准确地切分一下。

  建议二:创造一个“餐厅”特色

  创造“餐厅”特色,其实也不是太难,只要你第一步把你准备“吃掉”的顾客群锁定了,自然也就找出了他们想要的“特色”。

  比如前年,北京有一家小餐馆,以前因没有特色,生意也一直不好,后来我们根据北京新“韩流”群体的喜好,把它设计成了“韩国”餐馆,把她的文化特色在韩国风味基础上进行了提炼,包括服务员的韩国服装、迎送客人时的简单“韩语”培训、“韩国菜谱”的确定、“韩国”餐具的配备、餐厅内韩国音乐的选择等……这样给人的感觉,就成纯“韩国”的餐馆了,喜欢吃韩国餐的人就聚集了过来,菜价也比以前的普通的菜提高了。

  再比如,我们前年为一家北方的小餐馆做的策划,就根据当地人豪爽等性格,把这家普通的小餐馆包装成了“内蒙”特色的餐馆,在这个城市首家推出了内蒙特色,里面有马头琴、服务员一色的内蒙古传统服装,里面的点缀式装修也是全是内蒙的文化。他们以前卖的只是仅有几元钱一碗的鸡蛋面,而通过这样一布置,就卖起了羊肉、“蒙古酒”等,价格上来了,生意也红火了。

  我认为,你的“餐厅”“生意”好坏跟你的“餐厅”是否开在“人多”的居民区,没有绝对的关系。比如,我前年在为河南金星啤酒咨询服务时,在河南周口负责市场督导期间,在一次跟该酒厂的营销经理们等就餐时,就不仅没有选择市区豪华的酒店,而是驾车到了10多华以外的一个野外的农舍式乡村菜馆。为什么?因为这家乡村菜馆座落在一个原生的树林中,而且旁边就是一群坟堆,饭菜也全是当地纯农村的特色,另有一番风味。

  创造餐馆特色时,不要仅在菜的特色上下功夫,而应该把重点放在餐厅文化提炼上。因为,现在各酒店的饭菜多已经同质化,你能做的,别人也能做,大不了花个高一点价钱,请一个相应的厨师罢了。

  同时,深圳还是一个快节奏的城市,因此,你的“餐馆”是否在顾客就餐时的快节奏上多考虑一下?

  建议三:把你现在的小“餐馆”仅作为一个“点”

  因为,一个小餐馆,即使你费出再大的劲,也做不了多大。因此,就应该仅把你现在的餐馆仅作为一个“点”,当这个“试水店”成功了,就迅速特许连锁,快速成为全国性连锁企业,这样你才能做强和做大。

  不过,在做特许连锁前,你需要做好以下考虑:即,深圳是个相对特别的城市,这个城市中的连锁企业是有特殊性的,有时是很难在全国二三线城市复制的。所以在特许连锁前,还需在国内某个不具有特色性的二三城市选择一个城市作为“样板店”试运行,待“样板店”试运行成功后再复制。

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