材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！

　　准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。

　　然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！

　　做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！ 当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

　　瓶子一定要比较密封喔.

　　用不怎么辣的辣椒来做~

　　辣椒通常再受持久高温加热后会减少辣素。

　　材料：稍大块的辣椒粉，姜，蒜，花椒粒或花椒粉，鸡精，盐，芝麻，花生碎

　　做法：姜蒜切细丁，不用太多。辣椒粉放在瓷碗中，将将姜蒜末，芝麻，花生碎放在辣椒粉上面，放适量花椒粒，鸡精，盐。锅内放油烧热，将油烧制失去炼性似水时关火，稍微凉不到半分钟，可以试着扔进锅里一粒辣椒看看是否会发黑，如果变成深红色就立即将油倒入碗内即可，放下锅立刻用筷子翻拌。最好将碗放在洗菜盆里，要不然周围会溅油。

已经经过处理，只要辣椒皮，不要辣椒仔在里面做。

将辣椒里面的仔不要就不会辣的的咯。。。

挑选嫩一点的辣椒就没那么辣

去掉辣椒里面的种子，用开水煮，便会减少辣味。 

因为做辣椒酱的那个辣椒 是不辣的那种，所以做出来的辣椒酱也不辣

很少见，除非将近过期，或者加了什么调料。

买回来的辣椒酱不辣的话那应该是质量有问题

做辣椒酱的那个辣椒是不辣的那种，所以做出来的辣椒酱也不辣,或者经过一系列的处理的。。

经过一系列的处理的。。

材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！

　　准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。

　　然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！

　　做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！ 当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

　　瓶子一定要比较密封喔.