学习要求与目标
　　1、 了解酒店会议的种类、成本、高效会议的特点和标准
　　2、 掌握会议管理的过程和基本方法、技巧
　　能力与素质目标
　　领班具有的会议组织能力和优秀组织者的基本素质
　　教学时间：
　　2学时
　　教学内容

　　一、酒店会议的种类
　　1、非正式会议：因突发事件或简短通知而即时召开的会议，包括酒店会议、部门会议等。
　　2、正式会议：是依据一定程序而召开的会议，如经理例会、部门例会、班组的班前例会与班后例会、总结表彰会议、专题讨论会和培训会议等
　　二、酒店会议的成本意识
　　1、会议是有成本的，领班必须树立会议成本意识，会议的成本包括时间成本、经济成本、机会成本和精力成本等
　　2、会议成本的公式：
　　会议成本=出席人时间成本+杂项支出（房租、设备设施等）+机会成本（做其他事情产生的效益）+精力成本
　　精力成本主要表明会议成本中的间接成本，因为酒店会议的效率与成效，不仅是酒店管
　　理和经营水平的直接反映，也是一旦形成浪费会议资源、无限制增加会议成本的习惯的话，就会对酒店员工的时间观念、工作效率、工作情绪、员工心态，乃至企业文化等诸多方面产生不良的影响。
　　会议是业务的关键一环，全世界每天要开千百万次会议。无论你是与会者还是主持人，《会议》一书有助于你改进开会能力，使会议开得高效成功。本书提供开好正式或非正式会议的各方面具体建议，从最基本的准备到合理安排座位，到最后闭会。全书101条简明扼要的提示，提供更重要的如何达到目的的信息。而自我评估练习则使你能常规地评价图标你的进步。本书提供的宝贵建议可供你再三使用，使你成功开好会议的信心增加，能力提高。
　　相关知识1：《怎样开会101招》之“如何使会议开得更有成效”（20点）（资料来源：台湾万里机构）
　　开会要花费宝贵的时间和金钱。故而会议要在有必要时才开，并且要开得简短有效。
　　1每次一开始就让大家都清楚会议目的。2.如果某个问题不开会也能解决，就不要开会。3.要认真考虑，是甚么使会议成功，反之又是甚么使会议不成功。 4.要考虑：如果不开这个常规会议又会怎么样。 5.请记住，上级主管参加会议会抑制讨论。6.在工作场所以外的地方举行会议，大家都会觉得轻松。7.要熟悉正式会议的各种程序规则。8.要注意正式会议所具有的一切法律要求。9.开会前先通知与会者，要他们注意会议讨论的重点。10.信息要加以选择，避免过多。11.组织视像会议和打出会议电话时要考虑世界各地的时差 12.通过限制网上会议时间使会议完善。 13.电话会议上发言时要重复你自己的姓名 14.仔细考虑你要召开的会议的类型。 15.会议要尽可能小，以免分散注意力。 16.在容易看见的位置上放一个表或钟，以便掌握时间。 17.凡辅助文件均应与议程一并发出。18.会前先拉几个盟友。19.开会前必须确信一定能达到会议目的。20.只要有人偏离会议方向，立即提醒他们注意议程。
　　三、会议准备
　　1、拟定通知，落实通知与会者和跟踪确认
　　会议通知应该包括参加会议的人员、日期、时间、地点、会议的目的、目标，甚至会议的主持人、组织机构、基本议程、书面资源和与会者应注意的问题。
　　2、会议准备
　　（1）会议的目的、目标
　　（2）会议的主题和主要议题
　　（3）基本程序
　　（4）基本的人员、时间、资源的配置
　　（5）会议组织方式
　　（6）会议的规则与纪律等
　　相关知识2：《怎样开会101招》之“会议准备”（26）
　　为准备会议花的时间是不会浪费的。确信正确的人于适当的时间、适当的地点前来参加会议，并确认他们能作出正确的决定。
　　21.要考虑与会者在群体合作状况下的工作情况。 22.决定开会时间前要先考虑交通时间。23.如果人们不能出席则应该重新安排会议。 24.在议程各个项目旁列出发言人姓名。 25.要避免在低效能时间开会，如午餐刚结束后。26.任何议程变动都必须通知主持人。 27.议程要尽可能短小简单。 28.尽量将议程限制于一页纸上。29.最重要的事应该安排在议程的前面，要趁与会者精神状态最好时讨论。 30.要考虑须长途跋涉赶来开会的人所花的时间。31.要确保有向残疾与会者提供便利条件的设施。 32.必须将电话转移出会场。 33.将有可能出问题的会议安排在中立地开。 34.要求你的后勤人员核实会场当地公共交通的线路站点、运行时刻表和季节变化。 35.要找个确保没有干扰的会场。 36.要考虑多种座位方案后再选择最合适的一种。 37.使用圆桌可使会议定调为非正式。 38.务必使全体与会者既能看见又能被看见。 39.座位之间应有一臂长的间隔。 40.不能让与会者受太阳直接曝晒。41.要求与会者关闭移动电话和传呼机。 42.不要用很舒服的椅子，以防与会者打瞌睡。 43.开会前要检查所有的视听辅助是否完好。 44.要谨防会场过度提供酒菜牟取额外利润。 45.要确保特殊饮食在需要时能有供应。 46.会前不要喝太多酒，酒很难提高工作效率。
　　四、会议过程管理
　　1、作为会议的与会者，“以与会者为中心”原则
　　相关知识3：《怎样开会101招》之“出席会议”（17）
　　一个会议的每个参加者都有责任确保会议达到目的。故而要预先准备，积极发言，使每次会议都有成效。
　　47.会前拟出自己的发言稿。 48.和其它参与者在会前详细讨论并解决有问题的议案。 49.要保持积极的脸部表情和音调。 50.为自己的排练录像以检查说话是否清楚。51.开始发言前先作深呼吸。 52.既然一个意见是你自己的意见，你就应该信心十足地讲述。 53.不要打断别人发言，而应让他们畅所欲言。 54.要用不同的词汇讲述相同的意思，使之更生动有趣。 55.谈判时要识别任何有一致性的地方。56.为使每次会议成功，你要尽到个人责任。57.鼓励那些在常规会议上轮流当主席的人。 58.即使你要否决某项动议，也要尽量找出至少一处共同点。 59.作为一名主席，要确信你能听得进各种观点。 60.必须按照议程顺序作会议记录。 61.建议主席在新会议记录定稿前先念一遍。 62.根据会上所做笔记，会后立即写出会议记录。 63.会议记录写完后，还要使句子简短中肯。
　　2、作为会议的主持者，“以会议主持者为主导”原则
　　了解会议主持人的职责，是主持高效、成功的会议的必要前提。
　　（1）对会议目的和进程做简单说明
　　（2）确保讨论会议要点，避免离题
　　（3）确保会议按议程进行
　　（4）阻止不必要的争辩和议论
　　（5）负责在会议结束时作总结发言，并致谢
　　3、会议管理的基本要点，“会议的管理的基础性”原则
　　（1）做好会议的各项准备工作
　　（2）掌握会议节奏，确保会议按议程进行
　　（3）及时引导，维护会议秩序
　　（4）总结发言，并以积极基调结束会议
　　相关知识4：《怎样开会101招》之“主持会议”
　　每个会议都需要主持人指导进行。如果你主持会议，最重要的任务就是必须确休每次会议顺利进行，成功结束。
　　64.要公开提问，鼓励每位与会者说出自己的观点。 65.要求某些与会者就你主持会议的表现作出真实的反馈。 66.尽量于会前认识新来者。 67.要于会前透彻研究主要观点的领袖。68.将会议安排在午餐之前，这样就较容易按时结束。 69.会议一开始就告诉与会者会议计划需进行多长时间。 70.让迟到者知道他们的行为对会议不利。71.要制止支流辩论和私下交谈。 72.请发怒的与会者谈谈发怒的原因，以此消弭愤怒。73.要用积极的响应鼓励迟疑的与会者。 74.在与会者中寻找感兴趣的正面迹象。 75.如果有人必须在你之后发言，应注意他们是否不耐烦。 76.可挑选出某些人，向他们提一些直接的问题，以引起辩论。77.要掌握适用于会议的正式的纪律性程序规则。 78.用片刻沉默将会议从争吵中带回到正轨上来。79.必须清楚每次会议的规则。 80.开会时要尽量使大多数与会者站在你这一方，从而孤立捣乱份子。 81.要改变会议气氛，须先改变议题。82.驱逐任何捣乱份子须在不得已时而为之。 83.要趁全体与会者在场时安排好下次会议。 84.确保各项决议记录在案。 85.必须尽量以积极的调子结束会议。86.向每位到会者、所有的发言人致谢。87.要区别书面规则与非书面仪式。 88.可为正式会议录音以确保会议记录的准确性。 89.向与会者提供收发信件服务。 90.首先处理日常事务和管理事务。 91.应在签名报到台旁设一信息台。 92.会场吵闹时要站起身显示主席的权威。 93.要为小组委员会制定准则。94.不要过多使用程序，因为这样有可能会抑制自由讨论。 95.可将复杂问题委托给一个工作小组，由他们晚些时候汇报。96.请记住，你有权决定何时闭会。 97.为重要会议录像，以便将来参考。 98.要尽可能简化程序规则。 99.面对抗议示威要保持冷静，示威可能会自行消失。100.如果与会者大发脾气，可宣布短暂休会。101.每次会议都充分准备，力求达到预期的结果与目标。
　　五、会议管理的语言技巧
　　相关知识5：主持会议激发讨论常用的话语（P34-35）
　　1、 会议讨论的四大问题
　　（1）一般问题：引出广泛的回答范围
　　（2）具体问题：集中有限的回答范围
　　（3）自由问题：向全体提问，由自愿者回答
　　（4）直接问题：向具体的个人提出
　　2、23种激发讨论或提问的语言技巧
　　（1）询问看法和观点
　　（2）复述
　　（3）鼓励参与
　　（4）要求总结
　　（5）要求明确化
　　（6）要求举例
　　（7）检验是否一致
　　（8）促使行动
　　（9）找出进一步细化的方法
　　（10）进行快速的调查
　　（11）建议中间休息
　　（12）提出一个程序
　　（13）建议大家尝试某些事物
　　（14）停止行动，要求团体讨论一些问题
　　（15）与大家分享你的想法
　　（16）谈谈你对别人的想法
　　（17）支持
　　（18）问题的假设
　　（19）核实目标与方向
　　（20）正视不同的意见j
　　（21）角色转换
　　（22）展望未来
　　（23）重视行动选择

首先思路清晰，然后再根据员工现状制定一份详细的培训计划

1、你需要3个领班，即1个传菜领班2个厅面领班，他们的职责有区别。

2、首先挑选人员，吃苦耐劳并且聪明好学，关键是要勇于管理；其次制定培训时间，岗前培训和岗上培训一般都是40天；然后是培训内容，理论知识有岗位职责、物资管理、考勤管理、服务规范、表格运用等等，实操知识要经理示范并纠正，最后看工作表现。

门题： 求一个饭店领班的培训计划。餐厅中等规模，30多人。

你好：针对你的问题，从你餐厅的规范来看，属于中型餐厅，在600-1000平米之间，但你没有说明你餐厅经营的项目和针对什么样的人培训，作为中层管理者，如果是培训领班，那属于对管理人员的培训，如果是要求的领领班对员工的培训计划，那就是针对基层的培训啊。

  针对餐厅的领班的培训计划，你可以按以下题刚来编制，因为从餐厅的定位和餐厅的管理情况来看，各个餐厅有区别不同，因此列出题刚，你往里面充足资料，针对性的去培训就可以了。

   一：服务的理念培训，作为中层管理人员，他不同于服务员，因此需要了解更多的服务理念，他要知道员工的想法，客人的想法，如果能在这二者之间顺利的管理同时达到二者的满意，这需要培训，也是基础。

二：岗位职权，任务，职责，各个餐厅的规范大小不一样，所给于的权利和岗职不同，你就结合你餐厅的规范大小，把所属的权利，任务进行明确培训，讲解，到理解认可。

三、员工排班，值班，点名，考勤等管理方法和管理手断培训

四、客户管理方法。如何吸引客人，如果把客人稳定，更好的增加客人的回头率，同时发生部在题如何去沟通和解决，做好客户管理等、

五、执行力的培训，如何有效的把餐厅经理的任务执行到位，如何监控员工作好所安排的任务，如何有效的提高任务和执行力。

六、应急事件的处理能力培训，突发事件，经理不在，员工欠缺，停水，电气等事件的背后，如何有效的去管理和沟通。

七、团队建设培训，如何带好一个团队，如何管理好一个班组，打造团队精神，稳定员工的流动率

八、卫生细节管理标准量化管理能力和执行，针对本小组或本层面的，卫生分级，区域划分，如何有效的利用员工把各自区的物，料，卫生，服务，餐饮用品，等量化管理，从水电气方面的专人执行，专人管理。

九、成本控制意识的培训，如何有效的结控成本，什么时间关灯，什么时间开空调，员工的班次如何排，物料，成品等的管理的执行，如何看餐厅的报表，如何分作务额，如何积小成多的来完成任务。

十、综合能力的培训。 作为一个中层管理人员，能上老上，能下者能下，传达信息，沟通下属，全面执行任务，完成任务，搞好服务，卫生，品质，人员稳定，业务稳定，客户满意，员工满意，、

以上是一个大的题刚性培训内容，你可以结合你餐厅的实际情况来充足内容，有针对性的来培训，这样更有助于你对他的培训内容有效，能执行到位。

  个人意见，供参考执行。希望对你的培训有所帮助。

人家需要的是培训计划，你们就少打官腔了，兄弟，这个是我做的培训计划，可能你会借鉴到有用的方面！小弟献丑了。