豆豉鲮鱼油麦菜

　　材料：油麦菜 豆豉鲮鱼罐头

　　调料：葱、姜、鸡精、食用油

　　做法：

　　1、将油麦菜洗净空干水，切成段；

　　2、撬开罐头，把鱼拿出；

　　3、坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味，倒入罐头里面的豆豉和油，翻炒，然后加入油麦菜翻炒，放盐，翻炒到菜变色出锅，加入鸡精，装盘。

　　4、把鲮鱼放到已经炒好的菜上即可食用!

　　特点：色泽翠绿，鱼香味美，营养丰富。

　　注意事项：

　　1. 加入的油是平时炒菜的三分之一，因为罐头里面有油。

　　2. 个人认为鲮鱼本身已经有咸淡，再放到锅里同炒，鱼会很咸，也就没法吃了，所以炒好油麦菜后直接装盘。

　　原料：
　　油麦菜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、水淀粉
　　做法：
　　1、油麦菜洗净，沥干水分，切大段备用；
　　2、取鲮鱼罐头，把鱼肉手撕成小块，大蒜剁成末备用；
　　3、起油锅，爆香一半蒜末；
　　4、先下菜梗，再下菜叶，大火翻炒至软，盛出备用；
　　5、起油锅，下入另一半蒜末和罐头里的豆豉炒香；
　　6、下入鲮鱼翻炒；
　　7、添加少许盐、糖、生抽和胡椒粉调味；
　　8、调入适量水淀粉，煮开后浇在炒好的油麦菜上即可。
　　温馨提示：
　　1、豆豉鲮鱼应经足够咸，注意盐的适量添加，口味轻的可以省略盐；
　　2、也可以先炒油麦菜，然后放入豆豉鲮鱼同炒；还可以先炒豆豉鲮鱼，然后添加油麦菜同炒。随个人喜好。

　    1、油麦菜洗干净控干水分，切成两段；（为了照顾钧钧吃才切短的，如果是大人吃的话，我们就不用切的）

　　2、蒜头拍扁，取一半的罐头鲮鱼；

　　3、不用另外放油，就取罐头鲮鱼里面的油就可以，热油锅，爆香蒜头；

　　4、爆香蒜头后，倒进油麦菜，一定要大火，不然会出水的；

　　5、油麦菜炒至软身后，拨到旁边，中间放入豆豉鲮鱼，继续爆炒，边炒边用锅铲把鲮鱼弄成小块；

　　6、放进白糖，加少量盐，因为豆豉鲮鱼本身有咸味，可以装碟。

经验分享：1、油麦菜有轻微的苦味，一般煮油麦菜的时候都应该放少量白糖来调味；

　　            2、青菜洗干净后，一定要沥干水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不够菜就会出水；

　　            3、豆豉鲮鱼本身有咸味，放盐一定不要放多，可以分次放，先放少点，尝过味后不够再放；

　　4、炒油麦菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用盖锅盖，免得青菜变黄。

我正想弄这道菜，就上网看看，现在找到答案了，谢谢分享！