餐饮企业在经营过程中，是经常需要进行市场调研活动的，如新开一间分店，在异地投资，或投资经营不同风味菜式酒楼，都需要做广场调研，目的是知己知彼，将投资风险降到最低。为企业找到正确的经营方针。餐饮企业市场调研的方法基本上与企业通行的市场调研法相同，只是在内容上不同，常用的方法有：

        一、询问法

        询问法是用询问的方式收集市场信息资料的一种方法，它是调查和分析消费者购买行为和意向的最常用的方法。询问一般是要求被询问者回答有关的具体问题，如对菜肴的口味、价格、服务、质量、上菜速度等方面的意见或建议。询问法又可分为以下几种：

       （1）集体问卷法

        集体问卷法是运用问卷的形式，选取某一单位或一部分人，每人按问卷要求，在规定的时间内进行回答，由调查者按时回收，进行整理汇总，以取得市场信息。

        这种调研方法的优点是对象广、调查的面积大，被询问者有较充裕的时间考虑答案，费用较少。但是，问卷的回收率一般较低，而且不适宜调查较为复杂的问题。

       （2）访问面谈法

        访问面谈法就是调查人员直接访问被调查者，进行面对面的交谈来收集市场信息。这种方法的优点是当面交谈，不受问卷的约束，比较灵活，可以在交谈中互相发、互相探讨，容易获得更深层次的信息和资料，并能增进了解，发展与顾客的关系。缺点是费时，调查结果受查人员素质的影响。因此，这种调查事先也要拟好提纲，并要驾驶谈话的局面。

      （3）台面设计法

        台面设计法就是将容易引起顾客不满并带有普遍性的问题设计成问卷，放在餐桌上，让客人在就餐时主动填写。这种方法是我们餐饮业中比较常见的。其优点是使顾客有意见能随时提出，便于企业随时改正，而不至于造成大的影响。另外，客人也会有较长的时间用问卷上的问题来观察餐厅，所以，这样收回的意见或建议具有真实性和积极意义。但是，这种调查的缺点是不能主动地让客人填写，所以回收率低。

      （4）电话询问法

        电话询问法就是通过电话询问被调查者问题或征求意见。这种方法主要用于对团对客人的调查，对散客一般不采用这种方法。这种方法的优点是：方便迅速、费用低，但缺点是受时间限制而不能询问比较复杂的问题。

        二、观察法

        观察法是由调查人员到调查现场直接进行观察的一种调研方法。观察法的优点是运用从旁边观察来代替当面的询问，使被调查者不感到自己是被调查，从而获得更加客观的第一手资料，另外，对于一些不宜询问的内容可以采取观察法，如餐馆门前的客流量、车流量、就餐人数、每桌的就餐人数等。观察者可以是市场调查人员，也可以是服务人员，也可以借助辅助手段，如摄像机、照相机等。

        观察发又可分以下几种：

       （1）直接观察法

        直接观察法就是由市场调查人员直接到我场观察市场的消费情况，以取得所需的信息。

市场调研失误的根源

一些市场调研结果往往不尽如人意，与企业（客户）进行市场调研的期望值有很大差距。
根源在哪里呢？一般可归结为以下几个方面：

1．目的不明，无的放失
一些企业是为了“调研”而调研，丝毫没考虑到调研的作用和意义，往往漫无目的，不是为产品营销而调研。这样，就会在设计问卷时，出现偏差。

2．信息失真，没有价值
一些调研人员，可能没有认真对待，或者没有落实受访者的主动参与，或者代替受访者回答问卷，或者诱导答题。

3．信息不全，无法评判
这样的调研结果，是残缺不全的。调研所得结果对市场营销策略和企业营销政策的制定毫无意义。

4．没有计划，没有监控
企业进行调研前，没有制定系统的执行计划和监控体系，往往使调研人员走出现走一步看一步，没有一个很好的统筹规划。调研工作零散，杂乱无章。

市场调研一些重要性

随着竞争的加剧，市场调研受到越来越多企业的重视。企业要在消费者意识不断成熟、不断理性的环境下获取更大的市场，市场调研必不可少。
1．营销工作的指针
一份好的市场调研计划对企业的营销工作会起到“指针”的方向作用。
一些企业甚至成立专门的市场研究部门来为企业品牌、产品和服务的推广寻找和创造更多的策略、战略支持。
2．制定营销方案的数据支持
在进行新产品的市场推广前，不先对市场进行深入的营销调研，只是简单地以成本定价或以利润定价，就不可能制订出合理的且具备竞争优势的价格政策，可以说“没有调研，就没有发言权”。
通过市场调研，可以为营销方案的编制，提供详实的数据支持。
3．联结消费群体，了解消费动态
市场营销调研的重要性还体现于通过信息把营销者和消费者联系起来，这些信息用来辨别和界定营销目标和市场导入机会，准确、合理指定市场营销整体推广方案，监控市场营销组织活动，改进对市场营销活动的认识，帮助企业营销管理者制订有效的市场营销策略。
4．营销工作开展的一个门槛
市场营销调研是营销工作开展的一个门槛，是企业进行营销工作开展前，必须认真对待的。
随着市场的不断发展与完善，市场调研已经成为企业发展不可逾越的一步。

市场调研一些方向性

企业产品不同，面临的市场竞争不同，调研的主题也不同，企业可以根据自身实际，结合市场消费目标，开展市场营销调研必。
1．顾客满意调研
这是对已经上市产品的调研。
顾客满意度可以很好地评估出企业提供的产品和服务是否让消费者感觉到满意，在不同阶段了解消费者态度的变动趋势，进一步发掘出有价值的顾客群体进行细心维护。
2．消费需求调研
对竞争对手的用户和自己的用户进行研究，摸清消费者的消费变动趋势，挖掘潜在需求，以采取更好的服务策略，并为产品和服务的创新奠定基础。
3．竞争动态调研
对竞争对手的产品和服务进行研究，摸清竞争者的一些营销战略、战术，以及营销政策，产品优劣势等。
4．市场环境调研
一般必须对目标市场进行诸如国家政策、地方政策，特别是物价、城管、工商、行业监管部门、传播媒体、社区管理等市场环境进行充分调研。
5．渠道通路调研
一般主要对目标市场进行经销商网络、零售商网络等渠道通路进行进行充分调研。以确定自身产品的通路方向、渠道政策。
6．市场轻重调研
主要对目标市场进行市场细分调研，以确定目标市场的轻重缓急。对消费者根据其习惯、所处区域和生活形态等方面进行细分，是企业深层服务和延长产品生命周期的有效策略。
只有研究好市场，进行细分管理，企业才能够提供专业化和个性化的服务。

市场调研一些步骤

1．确定调研目的、调研地点和调研人员
针对企业实际，给市场调研定明确目的、调研地点、调研人员。
2．明确调研内容、调研对象、调研方式和调研时间的确定
调研内容主要是对产品、价格、渠道、促销、对手、环境、需求等开展。
调研对象主要是业务员、促销员、经销商、售后服务人员和目标消费者等。
调研方式可以有电话访问、现场问卷等。
调研时间宜根据企业实际和调研范围大小确定。
3．合理设计问卷
调查问卷在调研过程中起到一个非常重要的作用，要针对不同的调研对象，可以准备多份不多种同的调查问卷。比如针对业务员、促销员、经销商、售后服务人员和消费者等。也因此确保了我们的调研不是泛泛而谈，而是真实可行的。
4．调研计划执行
由调研人员深入目标市场，开展调研工作。
5．调研汇总分析
为了确保信息的原始、真实、有效性，避免因时间拖延而导致的信息失真，调研资讯要及时整理、汇总、分析，才能保证调研资讯的时效性。
6．编制营销建议
根据市场调研数据，为决策层提出企业产品营销工作策略战术、传播策略、渠道策略、促销策略、价格策略等。

总之，市场调研必须结合企业产品特性、目标市场来合理开展。同时市场调研必须保证客观真实的方式进行，当然企业最好选择一些专业调研公司来合作。这样，可能为企业减少时间和财力