采购漏洞来源于多个方面，因为这不是一个单独独立的工作，采购本身来说为了保证一个企业正常运转的采买和质量把关。

采购有自购和供应商送货上门。但无论是自购还是送货上门，都是有一个相关连的链把申购——采买——收货入库——领出使用——反馈等串在一起的。

假如任何一个环节出现不负责任的行为，将直接导致成本的上升和影响企业健康发展。

但这个问题说起来简单真正实施起来却好似很难。

不妨作个假设，如果采购买回的东西好与不好最终的裁决归终于顾客，但真正把关在使用部门，如果使用部门认为不合格拒绝领用，那么库管就遇到了麻烦，东西放在库房就是库管的责任；当库管被使用部门拒绝后，他就会拒绝收验采购买回的次品东西，责任心就会加重；验收加重了责任，采购购买就会多些心思万一买的东西库管不收货，自己要赔要退要换；而采购就会加强对供应商的要求。同时，财务建立对采购成本的监督和历史数据的对比，防损加强市场环境的调查和餐厅自己的对比了解和分析；让供应商与采购之间就算有那份心也没有力“财”的空间。

但往往是这样的，因好多东西不是说这么简单的，在真正操作起来的过程中，除了规范流程更多的是上心的日常管理。俗语说：餐饮管理无大事，但餐饮管理却项项小事都是至关重要的大事。

以下方法，希望对楼主有用：

　　1.把好采购人员选定的第一关，对采购人员实行心理监控，防患于未然 
　　
　　(1)采购人员选定要听取各方面意见。好工种采购许多人都想干。采购人员不能选用领导亲属担任；上级部门指派的人最好不用，一旦出了问题左右为难，处理起来棘手。过去曾在别处干过采购，来后百般要求再干的人不能用；有过劣迹的人不能用；采购员之间曾是同事亲属的，不能选派在一个采购部门工作。 
　　
　　(2)有必要实行心理监控。健全有效的监控措施对绝大多数采购人员能起到约束作用，对个(续致信网上一页内容)别侥幸心理监控就有必要。由保卫部门组织政治学习，宣讲典型案件，尤其是本酒店的反面教材，增强其法制意识。组织参观贪贿犯罪案例展览，使其明白不义之财拿不得，否则追悔莫及。这些教育方式看起来似乎过分，其实是有效进行心理监控，对采购人员有益无害。 
　　
　　2.完善采购制度，做好采购管理的基础工作 
　　
　　若不制定严格的采购制度，不仅无章可依还会给采购员提供暗箱操作的温床。完善制度从以下做起： 
　　
　　(1)建立严格、完善的采购制度。规范酒店采购活动、提高效率、杜绝部门扯皮能预防不良的采购行为。采购制度应规定采购申请、授权人权限、采购流程、相关责任、采购方式、报价和审批等。如可在采购制度中规定采购的物品要向供应商询价、列表比较，然后选择供应商，并把所选供应商及报价填在申请订购单上；可规定超限额采购须附三个以上的书面报价等供财务部门审核。 
　　
　　(2)建立供应商档案和准入制度。对供应商要建立档案，有编号、联系方式和地址，每个档案应严格审核才能归档。采购必须在归档供应商中进行，档案应不定期更新，有专人管理；同时建立供应商准入制度。重点物品供应商须经质检、财务等部门联合考核才能进入，如可能要实地到生产地考察。 
　　
　　(3)建立价格档案和价格评价体系。采购部门对所有采购物资建立价格档案，对采购物品报价，先与归档采购价比较，采购价不能超档案价。对于重点物资价格，建立价格评价体系组成评价组，定期收集供应价格信息、评价现有价格水平，并对价格档案进行评价更新。 
　　
　　(4)建立标准采购价格以进行比价采购。财务部对重点监控采购据市场变化定期定出标准采购价，促使采购员货比三家，不断地降低采购价格。 
　　
　　3.降低材料成本的方法和手段 
　　
　　酒店采购管理要达一定水平，应对采购市场调查，这样才能充分了解市场状况和价格走势，使自己处于有利地位。本文提出降低采购成本的方法是： 
　　
　　(1)把握价格变动的时机，通过付款条款选择降低成本。价格会经常随着季节供求而变，因此，注意价格变动规律，把握好采购时机。若资金充裕或银行利率较低，可采用现金交易或货到付款，这样往往能带来较大折扣。 
　　
　　(2)向厂商直接采购或结成同盟联合订购。向厂商直接订购可以减少中间环节，降低成本，售后服务更好；几个酒店结成同盟联合订购，可克服单体量少得不到更多优惠的矛盾。 
　　
　　(3)以竞标的方式来牵制供应商。对大宗采购有效方法之一是竞标，通过供应商相互比价，最终得到价格底线。对同种材料多找几个供应商，通过不同供应商选择和比较使其互相牵制，从而使酒店在谈判中处于有利地位。与讲信誉供应商合作能保证供货质量，还可得到价格优惠，与其签订长期合同，往往能得到更多的优惠。 
　　
　　4.制定健全有效的监督控制措施，实行战略采购管理 
　　
　　(1)对采购部门和人员实行监控。监控是防止出现漏洞，采购与其他权力一样，都必须置于必要监管下，采购部门人员应接受监督，具体措施必须根据经营特点和实际情况制定。如采购进货必须共同采购，不能一人说了算；制定效益考核指标，规定采购物品在保质前提下，批量进货必须低于市场价格。配置物价调查人员，预测价格走势，供采购部门参考，对采购人采购物品的价格实行监督。派专人验货给予一定权力，对每批采购的货物进行检验；对大宗物品采购实行公开竞标，择优采购。采购人员可光明正大地要回扣，将回扣交财务部门作为年终对采购部门奖励依据来堵塞漏洞。 
　　
　　(2)估算供应商的产品或服务成本。真正做到对采购成本全面控制，仅靠强调内部努力这点是不够的，应对供应商成本有所了解，这样才能在谈判中占主动。通过参观供应商设施，观察提问获有用数据，尽可能加强沟通，从而寻求成本降低途径，降低采购成本。这种谈判要始终争取双赢的局面，以达到长期良好的合作。 
　　
　　(3)对竞争对手进行分析。明确我方与竞争对手相比的态势如何，我们的优势、对手优势在哪，其根源是什么，然后从消除劣势，保持优势入手，制定在竞争中战胜对手的策略。