应该做变更。对于新开业户，经营者应当自领取营业执照之日起30日内，持有关证件到税务机关办理税务登记手续；对法定代表人变更的或经营内容发生变化的，也应当自变更或发生变化之日起，持原证件和其他相关证件在30日内，到原税务登记机关申报办理变更税务登记。如果未按照规定在期限内办理税务登记证件或换证手续的，根据有关规定，税务机关将责令其限期改正，并处以2000元以下罚款；情节严重的，则处以2000元以上1万元以下罚款。

如果是改负责人的名字，只要不是个体户营业执照，都可以改；如果是改店名，就先去工商部门申请《名称预先核准通知书》（确定新店名），然后去改防火证、卫生许可证、排污证，然后改营业执照和税证

如果你继续使用原餐厅的名称，这样你只需要把证件更换法人即可，证件可以继续使用．如果你是要重新换名字的话，就必须更换所有的证件．