像这样的情况，我看，你拟一个奖励制度比较好。
一，你可以来一个酒水提成奖励。这样服务员给客人推销酒水就比较积级。店里得到了好处，服务员本人也得到口才的锻炼，自 己也得到了好处。
二，不大好销的菜或是价格过高的菜，你也可以来个奖励。每销出一份，你可以记下，月底来个大奖励。
三，如果有大中小包厢的话，你同样来个奖励。每定出一个包厢，你可以给服务员按比例适当来提成。
罚的制度是什么呢？
领班来给服务员对卫生的检查，给服务员三次提醒机会，之后如果还是没有满意或是发现不合格的地方，记下进行小小的惩罚。
如果打碎什么碗碟同样记下，让他本人签名，月底进行受罚。按本钱来扣。
服务员的考勤问题，要提前十分钟来点名。迟到五分钟扣多少，十分钟扣多少。二十分钟后不来的，扣半天工资，无言无顾不来当天上班的，扣一天半的工资。有事提前请假的得到批准不记。
经理的任务也有奖励。如果是经理自己通过电话定的酒宴可以给奖励，客户主动与经理定的包厢可以给经理提提成。不然，光给服务员提提成，经理的积级性也会降低。当然还可以通过服务员，客户和店主本人，看她表现是否合格来进行奖励。再者服务员方面可以来个比赛，每月评一次优秀服务员，可以通过全部服务员来投票或是以客户来提服务员工号进行评比。以上相关建议是本人当领班时的经验，合适的话就采用。