-将酒瓶擦干净，左手掌垫一块口布，放于瓶底，商标朝外，拿着酒让客人过目并看清楚商标上的字，让客人确定酒正是自己点的，并对客人说：“先生，这是XX年的，某地的XX葡萄酒” 在主人做出确认前不要开瓶。

    -红酒放入酒篮内，冷藏过的白酒放在冰桶内。桶内放入六成满的冰块和少量的水，并用一块干净口布折三折盖在冰桶上仅露出瓶颈，酒篮放在桌子客人右手边方便处（ 1m内），冰桶应放在靠近主客人（点酒水的客人）

    开瓶：用左手紧握酒瓶，置身于腰部左近倾斜45°，用的小折刀在距酒瓶顶端5mm突起处割开锡箔封帽，用刀尖挑下封帽顶部，防止倒酒时锡箔干扰。用酒钻从塞中间钻入，按顺时针方向旋转，在旋转到尚有一道螺线时停止，防止塞刺穿。价格昂贵的葡萄酒将塞子呈递给客人（预先放一个小盘子，同时把酒信息有字的部分朝主人），请客人通过嗅觉鉴定该酒，再用口布将开启瓶口擦干净。

    斟酒：站在客人右边，侧身，用右手为客人斟酒，女士优先，顺时针原则。右手紧握酒瓶，商标朝向客人，酒瓶手垫干净口布，防酒液滴落。斟白葡萄酒时，用口布包住瓶身，露出标签，将酒倒入酒杯中心悬空上方，先倒大约30ml 让客人品尝，若桌上有不止一个杯子，小的倒白葡萄酒，大的倒红葡萄酒，最多斟酒量不超过酒杯的

    斟毕：持瓶的手向内回转90°离开杯子上方，使最后一滴挂在酒瓶口上的酒不落在桌上和客人身上，然后左手用口布擦拭瓶口和瓶颈，将酒放回指定位置。问候客人离开桌子。

    注意事项：

    -不要让客人酒杯空着，直至瓶中酒全部斟完或客人示意不再需要，斟白葡时为了保持杯中酒是低温，在杯中少于1/3时在斟酒。

    -红酒室温饮用，最好在饮用前30分钟打开瓶塞，使其更加香醇；白葡在8-12°饮用。

    -红酒若年代较长，常有沉淀，不要上下摇动，若沉淀过多，要经过滗酒处理。

    -开瓶塞后，必须擦拭瓶口，切忌污垢落入，桌上放入小盘放置锡箔、塞子，离开时带走。

    -在红酒瓶颈处围上餐巾，来增加美感。

    红葡萄酒的服务程序

    准备工作

    客人点完酒后，立即取酒，不得起过5分钟。

    准备红酒篮，将一块干净的口布放在红酒篮中。

    将取回的葡萄酒放在酒篮中，商标朝上。

    按水杯、红酒杯、白酒杯顺序摆放，向下倾斜45度，相距1cm。

    红葡萄酒的展示

    服务员右手拿起装有红酒的酒篮，走到主人座位的右侧，另拿一个小碟，放在红酒杯右侧，。

    右手拿酒篮上端，左手轻托住酒篮底部，呈45度倾斜，商标向上，请主人看清商标，并说

    红葡萄酒的开启

    将红酒立干酒篮中，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割开铅封，用干净口布将瓶口擦净。

    将酒塞钻垂直钻入木塞，不要旋转酒瓶。

    轻轻拔出瓶塞，不要发出声响。

    将木塞放入小碟中，小碟放在红酒杯右侧，供主人嗅试。

    将打开的红酒放入酒篮，商标向上，同时右手拿起篮，从主人右侧，倒入主人杯中1/5即可，请主人评品酒质。

    斟酒

    主人认可后，按先宾后主，女士优先的原则，依次为客人倒酒，站在客人右侧，倒入杯中3/5即可。

    每倒完一杯酒，要将酒瓶轻轻旋转一下，避免瓶口的酒滴落在台面上。

    每倒完一杯都要用干净的口布擦拭一下瓶口。

    倒完后，将酒篮放在主人餐具的右侧，瓶口不要对向主人和客人。

    红葡萄酒的添加

    随时给客人添加红葡萄酒。

    当整瓶酒将要倒完时，要询问主人是否再来一瓶，若主人不再加酒，即观察客人，待喝完酒，立即将空酒杯撤揍。

    若主人同意再加一瓶，则服务程序与标准同上