第一关：招聘。招聘方要剧本一定的能力，要明白什么样的人才是真正需要的。可不要小看了这些服务人员，他们是火锅店与顾客最直接的接触者每一次服务都会对各科产生一定的影响。一次两次不好的服务顾客只会认为是这个服务员不好，次次的服务质量都不高，就会认为是这家火锅店不行，尤其是采取了新做法之后，服务人员的素质一定要严格要求，因为和以往的旧的管理方法相比，服务人员与顾客接触的次数和时间更多了，如果没有好的服务，那位顾客还会上这来吃饭呀！同样的道理，一次两次高质量的服务顾客只会认为是这个服务人员自身的素质比较高而和火锅店没有太大的关系，但时间长了，服务的次数多了，顾了就会认为这家火锅城比较好，为什么？因为这儿的服务比其他地方做得好，虽让就餐有点不自由，但服务人员非常了解顾客的心，总是及时地把顾客想要的东西端上来。这样做必定会导致顾客流量的上升，火锅城的利润也会越来越多。要想形成这样的良性结果，招聘就得做得非常出色。如果经营者自身的能力有限，可以请专业的策划公司为其服务。多花一点点的钱，换来的不仅仅是利润的大幅度上升。这样一来在首轮的筛选过程中，就有好多比较出色的服务人员可以进入你的眼球。

        第二关：培训。因为新招进的服务人员大多是没有什么经验的新手，所以，培训要从各个方面来进行。端菜的姿态，服务时的用语，脸部的表情，走路的样子等等一些细小的因素都是经营者不得不考虑的内容。同样可以请专业的公司为其服务。第三关：上岗监督，这时大堂经理就起着至关重要的作用。比如说，在顾客结账离开的时候非常诚恳地征求一下顾客的意见，询问一下顾客对服务人员是否满意。同时可在顾客就餐的时候再大堂内到处转转，亲眼看看服务员的服务水平达到自己的要求没有。通过以上3个环节层层筛选出来的服务人员我相信肯定比其他火锅店的服务人员素质要好得多。但这样一来又产生了新的问题：经过这样严格选拔出来的员工，经营者还能以每月400+提成公子来补偿他们吗？所以这只是一种方法，更重要的是要对原有的职工进行更为良好的培训，制定出更为严格的约束条件，最大限度地降低生产成本。

        （三）了解顾客的需求

        在顾客刚开始要得到某种菜品的时候，服务人员要以最快的速度提供同时菜品的质量也要非常的大，目的是为了让顾客有一种非常满足的感觉这是个人刚开始就餐时的作法。但随着时间的推移和顾客胃承受压力的增加，上菜的速度就不要太快了，同时上菜的数量也不要像以前那样多了，这样做的目的首先是为了顾客的健康着想，但从经营者自身的角度出发更重要的是为较少了食物的浪费，减轻了经营者的成本负担。

        （四）加大广告宣传力度

        因为据我了解，在酒泉电视台做一个长达30秒的广告每星期只需要4000元，由此可以看出在广告费方面的投入并不是很大，但要把主要的精力放在广告的策划方面，要有几条能吸引顾客目光的广告词，同时还要考虑广告的画面效果，拍摄出来的广告一定要有吸引力，还可以让广告的配音人员用一种非常渴望得到只用美食的声音为广告配音，就像“麦当劳”在广告中所使用的那种声音一样，让观众一听就想流口水，同时广告的内容不能老是一样的，要时常的翻新，经营者要及时地把自己火锅店的新菜品介绍给观众。媒体只是广告宣传的一种方法，经营者还可以在城市大街的灯箱上做广告，我的作法是在每一家火锅店路上的灯箱上打出自己火锅店的宣传广告，让吃火锅的人都知道有这么一家火锅店存在，同时也可以给自己的竞争者带来很大的压力。但需要注意的是，广告的内容要适合消费自助火锅的消费者观看，要抓住自助火锅的消费群体，不要盲目的对广告进行投资。

最重要的是好吃实惠和干净。